【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于采用发酵工艺酿制的。采用发酵工艺,用蜂蜜酿制蜂蜜酒已有几千年的历史。日本、美国、英国等国家的专利都报导了蜂蜜酒的制造方法,但其内容主要是以分离和筛选发酵菌来达到制造蜂蜜酒的目的。经查阅与本专利技术相接近的专利资料([11]CN85105518A)该项专利材料的主要内容是培育、筛选、驯化了一株适应在蜂蜜中发酵的酵母菌,菌名为Y-2007,将蜂蜜以1∶2.5或1∶3的比例稀释,经两次发酵,制造蜂蜜酒。而象本专利技术在发酵液中加入九维他等营养盐,采用低温发酵酿制蜂蜜啤酒尚未见报导。本专利技术的目的是利用麦芽和天然蜂蜜为原料,经啤酒酵母低温发酵,酿制含有CO2、低度酒精,起泡性好,既具有啤酒特性,又含有蜂蜜的营养,独特风味的新型的蜂蜜啤酒。本专利技术的特征在于发酵液中加入20-50%的麦芽汁,50-80%的蜂蜜汁,其蜂蜜汁中加入磷酸氢二钾、硫酸铵、氯化铵、蛋白胨、九维他、磷酸氢二钠、柠檬酸三钠。本专利技术选取无变质、无掺假、铁与铜含量不超标、不含妨碍发酵物质的蜂蜜作为蜂蜜啤酒的原料;采用2.604或五星型的啤酒菌种作为蜂蜜啤酒用的菌种,并要求用于蜂蜜啤酒的菌种为纯种,其菌种用量为0.8-1%;发酵液中蜂蜜汁的配方为每公斤蜂蜜中加入磷酸氢二钾1.49-1.60克,硫酸铵2.9-3.1克,氯化镁0.5-0.8克,蛋白胨0.10-0.15克,九维他0.4-0.7克,磷酸氢二钠0.14-0.17克,柠檬酸三钠4.08-7克。本专利技术的工艺流程将2.604或五星啤酒菌种在无菌条件下从原菌斜面接入无菌的麦芽汁斜面培养基上,培养成固体菌落,经过菌种扩大培养,并将固 ...
【技术保护点】
一种蜂蜜啤酒的制造方法,经过筛选蜂蜜啤酒用的菌种,制取麦芽汁、蜂蜜汁,菌种扩大培养,前发酵与后发酵等过程,其特征在于发酵液中麦芽汁的含量20-50%,蜂蜜汁的含量50-80%,蜂蜜汁中加入磷酸氢二钾,硫酸铵,氯化铵,蛋白胨,九维他,磷酸氢二钠,柠檬酸三钠。
【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜啤酒的制造方法,经过筛选蜂蜜啤酒用的菌种,制取麦芽汁、蜂蜜汁,菌种扩大培养,前发酵与后发酵等过程,其特征在于发酵液中麦芽汁的含量20-50%,蜂蜜汁的含量50-80%,蜂蜜汁中加入磷酸氢二钾,硫酸铵,氯化铵,蛋白胨,九维他,磷酸氢二钠,柠檬酸三钠。2.根据权利要求1所述的蜂蜜啤酒制造方法,其特征在于每公斤蜂蜜中加入磷酸氢二钾1.49-1.6克,硫酸铵2.9-3.1克,氯化镁0.5-0.8克,蛋白胨0.1-0.15克,九维他0.4-0.7克,磷酸氢二钠0.14-0.17克,柠檬酸三钠4.08-7克。3.根据权利要求1所述的蜂蜜啤酒制造方法,其特征在于每...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴粹文,
申请(专利权)人:中国农业科学院养蜂研究所,
类型:发明
国别省市:11[中国|北京]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。