一种红心猕猴桃糯米酒及其生产方法技术

本发明专利技术提出了一种红心猕猴桃糯米酒及其生产方法，其原料包括以下组分：糯米50kg‑100kg，红心猕猴桃50kg‑100kg，纯净水100kg‑400kg，果胶酶0.05kg‑0.1kg，生料曲0.6kg‑1.2kg。本发明专利技术以红心猕猴桃和糯米为原料，采用生料酿酒工艺，添加生料曲进行酒精发酵，得到酒精度为10%‑18%Vol的橙红色红心猕猴桃糯米酒，提升了糯米酒的口感，易吸引消费者的购买兴趣，猕猴桃含有丰富的维生素C以及其它营养成分，而红阳猕猴桃果汁酸甜可口，总糖含量高达13.45%，总酸只有0.49%，远高出其他品种，同时还富含多种氨基酸以及钙，铁，钾等多种矿物质元素以及特有的花青素，维生素C具有抗氧化，抗自由基，美白淡斑等多种作用，花青素可以清除自由基，具有预防癌症，激活免疫系统，改善睡眠等功效。

【技术实现步骤摘要】
一种红心猕猴桃糯米酒及其生产方法
本专利技术涉及发酵果酒
，具体为一种红心猕猴桃糯米酒及其生产方法。
技术介绍
糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米，现在也有白米酿制。工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量少，因此深受人们喜爱。现有的糯米酒大部分原料单一，不具备保健功能，且口感较差，不易引起消费者的兴趣。生料发酵得到的米酒风味口感上不突出，加入红心猕猴桃一并发酵，弥补了生料发酵在风味上的不足，不仅使口感更为突出丰富，而且在色泽感官上更增添消费者的购买欲。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种红心猕猴桃糯米酒及其生产方法，以红心猕猴桃和糯米为原料，采用生料酿酒工艺，添加生料曲进行酒精发酵，得到酒精度为10%-18%Vol的橙红色红心猕猴桃糯米酒，提升了糯米酒的口感，易吸引消费者的购买兴趣，可以有效解决
技术介绍
中的问题。为实现上述目的，本专利技术提出：一种红心猕猴桃糯米酒，其原料包括以下组分：糯米50kg-100kg，红心猕猴桃50kg-100kg，纯净水100kg-400kg，果胶酶0.05kg-0.1kg，生料曲0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红心猕猴桃糯米酒，其特征在于：其原料包括以下组分：糯米50kg‑100kg，红心猕猴桃50kg‑100kg，纯净水100kg‑400kg，果胶酶0.05kg‑0.1kg，生料曲0.6kg‑1.2kg。

【技术特征摘要】
1.一种红心猕猴桃糯米酒，其特征在于：其原料包括以下组分：糯米50kg-100kg，红心猕猴桃50kg-100kg，纯净水100kg-400kg，果胶酶0.05kg-0.1kg，生料曲0.6kg-1.2kg。2.根据权利要求1所述的一种红心猕猴桃糯米酒，其特征在于：其原料还包括0.5mLSO2，SO2的浓度为70-90mg/L。3.根据权利要求1所述的一种红心猕猴桃糯米酒，其特征在于：所用生料曲按百分比包括以下组分：糖化酶0.5%-1%，耐高温活性干酵母5%-10%，麸皮酵母5%-10%，Q303根霉曲6%-12%和生香活性干酵母5%-10%。4.一种红心猕猴桃糯米酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：1）糯米：选用颜色雪白、颗粒饱满的糥米50kg-100kg，清洗破碎后备用；2）猕猴桃：选取八到九分成熟的红阳猕猴桃50kg-100kg，清洗破碎后加入0.5mL浓度为70-90mg/L的SO2，搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘昕，曾荣妹，韩琳，陆洋，蔡倪，骆燕，杜鑫，兰洋，郭启鹏，
申请(专利权)人：贵州省轻工业科学研究所，
类型：发明
国别省市：贵州,52