纯净福酒生产方法技术

一种固液结合，全面增效的酿酒新技术。其特征在于工艺和设备，都有除杂，提纯、净化、分流的特殊功能，并从全方位发挥作用：使产品不含或基本不含对人体有害杂质，酒体达国际标准，既具有清、淡、爽、净的高雅风格，又各持清、米、兼香的微妙醇和之风味，以及营养、保健、时令的特色的多档次系列“纯净酒”。以维护消费者权益、满足不同层次需求、适应健康消费的发展潮流，增强开拓国内外市场的竞争活力，达到各方受益，造福社会之目的。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种固液结合，全面增效的酿酒新技术。其特征在于工艺和设备，都有除杂、提纯、净化、分流的特殊功能，并从全方位发挥作用使产品基本不含对人体有害杂质，而且共有清、淡、爽、洁的高雅风格，又各持清、米、兼香的微妙醇和之风味，以及营养、保健、时令的特色，构成多品种、多档次的系列“纯净酒”。以维护消费者权益，满足不同层次和爱嗜的饮者需求，适应健康消费的发展潮流。增强开拓国内外市场的竞争活力，达到各方受益，造福社会。故称“”，其工艺、设备情况说明如下1．生产工艺、由原酒、基酒、成品优化三项工艺构成。1..1原酒工艺、由小曲清香、米香、双曲兼香三种方法组成。1.1-1小曲清香、以整粒高粱为原料、先经筛选、淘洗、再按定量分装在蒸粮器内，配水进入三用窖中、输入净化蒸汽、用酯化糟盖于粮面、直式蒸馏器扣压窖口；在窖内蒸粮与窖上蒸馏、至回收基酒完毕以后，再将熟粮出窖，进行摊凉，下小曲2-3％，培菌21-24小时，再摊凉配糟与培菌糟，然后混合入三用窖，并加淋浆水，封闭发酵4-5天，最后用净化蒸汽与直式蒸馏器完成窖上蒸馏，接取纯净清香原酒。1.1-2小由米香，以整粒大米为原料，从除杂至培菌完成，均按清香工艺操作，在后适当加入纯净温水。搅拌均匀，进行固液发酵5-7天；一、可全料蒸馏，提取纯净米香蒸馏原酒；二、可全料进入半成品净化器，再延续发酵20-30天，产出内含十多种微量氨基酸的纯净米香营养原酒。1.1-3双曲兼香，以整粒大米、小麦、高粱按2∶3∶5比例配料混合使用，从除杂至培菌完成，均按清香工艺操作，只在摊凉配糟与培菌糟时，加用大曲粉2-3％，再混合入三用窖，同时加用己酸乙酯液淋浆，用吸液砖扩大界面，平衡发酵升温，封闭发酵30天，再按清香窖上蒸馏的方法，接取纯净兼香原酒。1.2基酒工艺，以食用酒精为半成品，与自产黄水、酒尾、丢糟浆、及淘洗粮、糟水综合进入半成品净化器，一、使剩余的可发酵物，再发酵二、使各种醇、酸、酯、醛及其它物质，在同一液态中利用其特征各异而升降浮沉的规律自行分解完成除杂、提纯、净化、排渣、出液，其净化液，经计量检测后、输入蒸发器，取代蒸发用水，所产蒸汽为净化蒸汽，供三用窖，蒸粮与蒸馏，回收纯净基酒。从排渣管排出的渣，为纯净饲料。1.3成品优化，凡所产各种原酒、基酒、经计量检验，按企业标准合理组合各类成品，再经复查合格后，还必须进入同一类别的成品净化器中进行优化，至到质量稳定老熟，才能进行包装，最后仍要严格复查把关，不让带有缺陷的产品混入市场。同时实行残、次产品包退索赔制，按受各方面监督，是树立良好的企业形象和商品信誉，开拓广阔市场的关键。2．纯净酒生产设备，以蒸发器、净化器、三用窖、直式蒸馏器四种从属设备组成。2.1蒸发器以拱形卜锅、封板、循环水管、锅筒、封头、烟气管及其它另部件构成。再用耐火材料，配筑相应地燃烧炉，组成一种多功能的常压酿酒热交换设备。其特征在于取代现用固态酿酒的传统灶甑。是全面改革酿酒生产工艺和其它设备地基础。2.2净化器以砖石或钢筋混泥土筑造一种立式容液罐，其大小须按日产量与计划容量确定规格，罐内底盘为漏斗形，中心出口配装排渣管；罐体上部选一有利监控操作的方位开出液孔，同上要求在下部开进料孔，在高于出液孔，0.3米处开一自动进、排气孔，并分别装配各种管件及显示标志，并在顶部和下部各开一人孔，以备检修。最后在罐的内底壁再贴土陶片，罐外贴白色瓷砖构成。其特征在于利用自然规律，实现自动除杂、提纯、净化、集合、并随进料；排渣、出液。是分别用于固液综合净化与各种成品净化，使其节能、增效。2.3三用窖以普通砖在地平上、下各1米筑造直径2米的园形窖，其内壁与底部须保持原砖面、窖外壁用水泥加固再配装黄水自流管、进汽管、窖桥、窖篦构成用酯化液养护的三用窖。其特征在于先在窖内蒸粮并回收基酒；再在窖内发酵至完成，仍在窖上蒸馏的独特功能，而明显增效。2.4直式蒸馏器以不锈金属板为材料，制成基板、内盖板、冷凝管、分流盒、水厢等11个部件组成。是取代现用定位输汽蒸馏设备，由此截止蒸馏中的各种跑、冒、滴、漏损失，提高酒质和产率。是实施窖内蒸粮、窖上蒸馏及增产基酒的必配设备。其特征是仿古代天锅将现代冷凝器与蒸盖结合于一体，使两者精华更完整地发挥作用。由以上工艺和设备构成快速发展生产力的酿酒方法，适合各型白酒生产企业，用于更新现用设备和工艺，可全面获得高效益。现已附图与上文对照，表明本专利技术的工艺过程和设备情况。附图说明图1为本专利技术的工艺流程。图2为本专利技术的常压酿酒蒸发器。图3为本专利技术的净化器。图4为本专利技术的三用窖。图5为本专利技术的直式蒸馏器。其中图1为摘要附图。以上各图，另无说明。参考文献中国小曲酒的调查与研究 熊子书 酿酒科技99.4.17论纯净酒袁建成 酿酒科技200.2.23加入WTO后对我国白酒行业的思考 席御 孙歆 酿酒科技2000.4.97中国酒甑两种冷却方式的比较 彭名启等 酿酒科技96.6.38权利要求1．纯净福酒生产工艺，由原酒、基酒、成品优化三项从属工艺构成。1..1如权利要求1所述原酒工艺、由小曲清香、米香、双曲兼香三种方法组成。1.1-1小曲清香、以整粒高粱为原料，先经筛选、淘洗、再按定量分装在蒸粮器内、配水进入三用窖中、输入净化蒸汽、用酯化糟盖于粮面、直式蒸馏器扣压窖口；在窖内蒸粮与窖上蒸馏、至回收基酒完毕以后、再将熟粮出窖，进行摊凉，下小曲2-3％，培菌21-24小时，再摊凉配糟与培菌糟，然后混合入三用窖，并加淋浆水，封闭发酵4-5天，最后用净化蒸汽与直式蒸馏器完成窖上蒸馏，接取纯净清香原酒。1.1-2小曲米香，以整粒大米为原料，从除杂至培菌完成，均按清香工艺操作，在后适当加入纯净温水。搅拌均匀，进行固液发酵5-7天；一、可全料蒸馏，提取纯净米香蒸馏原酒；二、可全料进入半成品净化器，再延续发酵20-30天，产出内含十多种微量氨基酸的纯净米香营养原酒。1.1-3双曲兼香，以整粒大米、小麦、高粱按2∶3∶5比例配料混合使用，从除杂至培菌完成，均按清香工艺操作，只在摊凉配糟与培菌糟时，加用大曲粉2-3％，再混合入三用窖，同时加用己酸乙酯液淋浆，用吸液砖扩大界面，平衡发酵升温，封闭发酵30天，再按清香窖上蒸馏的方法，接取纯净兼香原酒。1.2如权利要求1所述基酒工艺，以食用酒精为半成品，与自产黄水、酒尾、丢糟桨、及淘洗粮、糟水综合进入半成品净化器，一、使剩余的可发酵物，再发酵；二、使各种醇、酸、酯、醛及其它物质，在同一液态中利用其特征各异而升降浮沉的规律自行分解完成除杂，提纯、净化、排渣、出液，其净化液、经计量检测后、输入蒸发器，取代蒸发用水，所产蒸汽为净化蒸汽，供三用窖，蒸粮与蒸馏，回收纯净基酒。从排渣管排出的渣，为纯净饲料。1.3如权利要求1所述成品优化，凡所产各种原酒、基酒、经计量检验，按企业标准合理组合各类成品，再经复查合格后，还必须进入同一类别的成品净化器中进行优化，至到质量稳定老熟，才能进行包装，最后仍要严格复查把关，不让带有缺陷的产品混入市场。同时实行残、次产品包退索赔制，接受各方监督，是树立良好的企业形象和商品信誉，开拓广阔市场的关键。2．纯净福酒生产设备，以蒸发器、净化器、三用窖、直式蒸馏器四种从属设备组成。2.1如权利要求2所述蒸发器以本文档来自技高网...

【技术保护点】
纯净福酒生产工艺，由原酒、基酒、成品优化三项从属工艺构成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张继光，
申请(专利权)人：张继光，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]