一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法，通过科学的控制薏米糖蛋白提取的时间、料液比、温度，促进了糖蛋白的溶出，提高了提取率，而且采用一次提取，提高了工作效率，提高了经济可行性；将苦荞与燕麦进行复配糊化后加入适量淀粉酶对糊化乳进行液化与糖化，使其中的淀粉能够部分水解，提高人体对苦养粉和燕麦粉的消化吸收；通过将单硬脂酸甘油醋与蔗糖脂肪酸酯两种乳化剂进行科学的复配，降低了离心沉淀率，配合羧甲酸纤维素钠的添加，提高了产品的乳化稳定性；通过以鲜牛奶、木糖醇进行合理的配合，可以得到口感、品质、功效集一体的乳饮料，协同作用，提高了产品的抗氧化性能，具有良好的控制血糖以及胆固醇的效果。

A method of making barley extract of Tartary Buckwheat oats health milk drink

The invention discloses a method for preparing barley extract of Tartary Buckwheat oats health milk drink, time, feed through the scientific control of barley glycoprotein extraction ratio, temperature, promote glycoprotein dissolution, improve the extraction rate, and the use of an extraction, improve work efficiency, improve the economic feasibility of the tartary buckwheat; with oat mixed gelatinization after adding proper amount of amylase liquefaction and saccharification of starch gelatinization milk, which can be partially hydrolyzed to enhance the body of bitter - buckwheat and oat flour powder digestion and absorption; the single stearin vinegar and two sucrose fatty acid ester emulsifiers for scientific was reduced with the centrifugal sedimentation rate. Adding carboxymethyl cellulose sodium formate, improve the emulsion stability of products; through reasonable mix with fresh milk and xylitol, taste and product can be obtained The quality and efficacy of the milk drink, synergistic effect, improve the antioxidant properties of the product, with good control of blood sugar and cholesterol.

【技术实现步骤摘要】
一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法
本专利技术涉及杂粮深加工
，尤其涉及一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法。
技术介绍
薏米，俗称“回回米”、“六谷米”等，为禾本科植物薏苡干燥成熟种仁，在我国大部分地区均有种植，有着“世界禾本科植物之王”的美誉，薏米不仅营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例接近人体需要，可以作为补充氨基酸的食品。薏米还具有一定的药用价值，在《本草纲目》、《本草经疏》等著作中均有记载。现代研究证明，薏米多糖具有降血糖、提高免疫力、抗肿瘤等作用；薏米酯具有抗肿瘤功效，已经被康莱特公司研制成抗肿瘤的注射液。糖蛋白是由寡糖链与肽链中的一定氨基酸残基以糖苷键共价连接而成，广泛存在于细胞膜、细胞间质、血浆以及黏液中，对人体有特殊保护作用，是一类重要的生理活性物质。目前研究表明，从动植物体内提取出的糖蛋白具有延缓器官老化、抗氧化、抗肿瘤、降低血糖和血脂等功效。现有技术对薏米的研究报道主要集中在薏苡仁酯、多糖、薏苡仁油的提取，用来制作饼干、乳饮料等方面，为了对薏米进行进一步的深加工，可通过研究确定薏米糖蛋白提取的最佳工艺，用此添加到乳饮料的制备中，提高了乳饮料的附加功能。苦荞，具有很高的营养价值，不仅氨基酸组成十分平衡，赖氨酸含量也很高，有关研究表明，苦养中的油酸和亚油酸占总脂肪酸含量的比例接近于90%，而亚油酸属于功能性多不饱和脂肪酸，具有降低血清胆固醇、抑制动脉血栓形成的作用。除此之外，苦养中还含有诸多生物活性功能的黄酮类化合物，含有的芦丁、槲皮素等类黄酮物质有降血脂、降血糖的作用，同时黄酮类物质的抗氧化作用优异。燕麦除了含有淀粉、蛋白质以外，还富含膳食纤维、维生素、矿物质以及酪类物质，燕麦蛋白质含量在13-20%之间，在谷物中是最高的，燕麦蛋白含有８种必需氨基酸，且比例十分平衡，其中色氨酸、赖氨酸含量较高，而色氨酸具有改善睡眠、调节情绪和预防抑郁症的作用心。燕麦的膳食纤维含量在17-21%，分为可溶性和不可溶性两种膳食纤维。其中可溶性膳食纤维占总膳食纤维含量的33%。研究表明，燕麦具有调节血糖、降低胆固醇、提高基体免疫力、促进肠道有益菌增值的效果。本专利技术拟将苦荞、燕麦进行科学复配后制成乳饮料，虽然现有技术中已经有此类产品，但是将薏米糖蛋白与苦荞、燕麦等进行有机组合的产品市场上并未出现。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法，包括以下具体步骤：（1）将薏米洗净后烘干，用中药粉碎机粉碎，过100目筛得到薏米粉待用；将薏米粉加入适量的蒸馏水中，加热至40-45℃用蒸馏水浸提3-3.5小时，然后将混合物离心分离10-12分钟，将上清液用等量的无水乙醇进行醇析，继续离心分离12-15分钟，取沉淀物，将沉淀物与2倍量的乙醚混合，再进行一次离心分离，12-15分钟后将得到的沉淀物放入真空干燥箱中以45-55℃进行干燥，得到提取物薏米糖蛋白；（2）将苦荞、燕麦混合得到混合粉，按照1:（10-12）料液比加入蒸馏水，加热至80-85℃，搅拌糊化30-40分钟，得到糊化乳，然后加入适量的α-淀粉酶，与60-65℃下恒温酶解50-60分钟对糊化乳进行液化；之后加入适量β-淀粉酶，在60-65℃下酶解2.5-3小时，得到处理后的苦荞燕麦乳；（3）将薏米糖蛋白、苦荞燕麦乳、鲜牛奶、木糖醇按照一定的配比混合得到混合物，加入适量复合乳化剂、羧甲基纤维素钠，50-60℃水浴条件下搅拌均质30-40分钟，灌装、灭菌即可。所述的一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法，步骤（1）所述的薏米粉与蒸馏水的添加量比值为1:20。所述的一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法，步骤（1）所述的离心分离是指以5000-6000转/分的速度进行。所述的一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法，步骤（2）所述的苦荞与燕麦的配比为1:4；所述的α-淀粉酶的添加量为2.5U/g；所述的β-淀粉酶的添加量为200U/g。所述的一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法，步骤（3）所述的薏米糖蛋白、苦荞燕麦乳、鲜牛奶、木糖醇的配比为0.25:12:7:100。所述的一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法，步骤（3）所述的复合乳化剂是指单硬脂酸甘油醋与蔗糖脂肪酸酯按照4:6混合的产物，且复合乳化剂的添加量为混合物的0.2%；羧甲基纤维素钠的添加量为0.5%。本专利技术的优点是：本专利技术通过科学的控制薏米糖蛋白提取的时间、料液比、温度，增大了薏米糖蛋白分子有水分子的接触面积以及时间，促进了糖蛋白的溶出，提高了提取率，而且采用一次提取，提高了工作效率，提高了经济可行性；将苦荞与燕麦进行复配糊化后加入适量淀粉酶对糊化乳进行液化与糖化，使其中的淀粉能够部分水解，适当降低糊化乳的粘度同时能够提高人体对苦养粉和燕麦粉的消化吸收；通过将单硬脂酸甘油醋与蔗糖脂肪酸酯两种乳化剂进行科学的复配，降低了离心沉淀率，配合羧甲酸纤维素钠的添加，提高了产品的乳化稳定性；通过以鲜牛奶、木糖醇进行合理的配合，可以得到口感、品质、功效集一体的乳饮料，协同作用，提高了产品的抗氧化性能，具有良好的控制血糖以及胆固醇的效果，满足现代人们快节奏生活饮食所需，美味又健康。具体实施方式一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法，包括以下具体步骤：（1）将薏米洗净后烘干，用中药粉碎机粉碎，过100目筛得到薏米粉待用；将薏米粉加入20倍量的蒸馏水中，加热至40℃用蒸馏水浸提3小时，然后将混合物离心分离10分钟，将上清液用等量的无水乙醇进行醇析，继续离心分离12分钟，取沉淀物，将沉淀物与2倍量的乙醚混合，再进行一次离心分离，12分钟后将得到的沉淀物放入真空干燥箱中以45℃进行干燥，得到提取物薏米糖蛋白；（2）将苦荞、燕麦按照1:4混合得到混合粉，按照1:10料液比加入蒸馏水，加热至80℃，搅拌糊化30分钟，得到糊化乳，然后加入适量的α淀粉酶，与60℃下恒温酶解50分钟对糊化乳进行液化；之后加入适量β淀粉酶，在60℃下酶解2.5小时，得到处理后的苦荞燕麦乳；（3）将薏米糖蛋白、苦荞燕麦乳、鲜牛奶、木糖醇按照0.25:12:7:100的配比混合得到混合物，加入混合物质量0.2%的复合乳化剂、混合物质量0.5%的羧甲基纤维素钠，50℃水浴条件下搅拌均质30分钟，灌装、灭菌即可。所述的一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法，步骤（1）所述的离心分离是指以5000转/分的速度进行。所述的一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法，步骤（2）所述的α淀粉酶的添加量为2.5U/g；所述的β淀粉酶的添加量为200U/g。所述的一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法，步骤（3）所述的复合乳化剂是指单硬脂酸甘油醋与蔗糖脂肪酸酯按照4:6混合的产物。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）将薏米洗净后烘干，用中药粉碎机粉碎，过100目筛得到薏米粉待用；将薏米粉加入适量的蒸馏水中，加热至40‑45℃用蒸馏水浸提3‑3.5小时，然后将混合物离心分离10‑12分钟，将上清液用等量的无水乙醇进行醇析，继续离心分离12‑15分钟，取沉淀物，将沉淀物与2倍量的乙醚混合，再进行一次离心分离，12‑15分钟后将得到的沉淀物放入真空干燥箱中以45‑55℃进行干燥，得到提取物薏米糖蛋白；（2）将苦荞、燕麦混合得到混合粉，按照1:（10‑12）料液比加入蒸馏水，加热至80‑85℃，搅拌糊化30‑40分钟，得到糊化乳，然后加入适量的α‑淀粉酶，与60‑65℃下恒温酶解50‑60分钟对糊化乳进行液化；之后加入适量β‑淀粉酶，在60‑65℃下酶解2.5‑3小时，得到处理后的苦荞燕麦乳；（3）将薏米糖蛋白、苦荞燕麦乳、鲜牛奶、木糖醇按照一定的配比混合得到混合物，加入适量复合乳化剂、羧甲基纤维素钠，50‑60℃水浴条件下搅拌均质30‑40分钟，灌装、灭菌即可。

【技术特征摘要】
1.一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）将薏米洗净后烘干，用中药粉碎机粉碎，过100目筛得到薏米粉待用；将薏米粉加入适量的蒸馏水中，加热至40-45℃用蒸馏水浸提3-3.5小时，然后将混合物离心分离10-12分钟，将上清液用等量的无水乙醇进行醇析，继续离心分离12-15分钟，取沉淀物，将沉淀物与2倍量的乙醚混合，再进行一次离心分离，12-15分钟后将得到的沉淀物放入真空干燥箱中以45-55℃进行干燥，得到提取物薏米糖蛋白；（2）将苦荞、燕麦混合得到混合粉，按照1:（10-12）料液比加入蒸馏水，加热至80-85℃，搅拌糊化30-40分钟，得到糊化乳，然后加入适量的α-淀粉酶，与60-65℃下恒温酶解50-60分钟对糊化乳进行液化；之后加入适量β-淀粉酶，在60-65℃下酶解2.5-3小时，得到处理后的苦荞燕麦乳；（3）将薏米糖蛋白、苦荞燕麦乳、鲜牛奶、木糖醇按照一定的配比混合得到混合物，加入适量复合乳化剂、羧甲基纤维素钠，50-60℃水浴条件下搅拌均质30...

【专利技术属性】
技术研发人员：王华，
申请(专利权)人：安徽省华之慧生态农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34