一种草莓红酒的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种草莓红酒的生产方法及草莓红酒，其精选八成熟草莓果实经水洗、灭菌、打浆、脱胶、巴氏灭菌、配汁、发酵、调配酒、杀菌、罐装封盖、巴氏杀菌、贴标装箱等工艺步骤生产出优质草莓红酒。生产出的红酒清亮金红色，香气典雅，醇正和谐，酒体丰满，酸甜爽口，余味悠长。该红酒除含有酒、糖、酸外还含有多种维生素，维生素Ｃ含量比葡萄酒高２０倍，含有的各种氨基酸高达１８种之多，矿物质锌的含量是苹果的４０倍。含有各种有机酸都是人体所需物质。由于此红酒中存在着很多营养成份，故饮用金梅红酒，对促进智力发育有很好的作用。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种红酒的生产方法及红酒。为实现上述目的，本专利技术采取以下设计方案一种草莓红酒的生产方法，其特征在于它包括以下步骤(1)、精选，选八成熟草莓果实，选果中去萼去梗；(2)、水洗，用纯净水清洗；(3)、灭菌，将洗后的草莓果控水至不滴水为止，放入65-75％(V/V)食用酒精中浸泡10-15分钟灭菌；(4)、打浆，将酒精灭菌后的草莓果控净至不滴酒精为止，然后进行打浆，派出果渣，得到果汁；(5)、脱胶，按1/1000-1/10000重量比于果汁中加入果胶酶搅拌，温度控制在45-50℃持续4-5小时，与此同时按每100公斤果汁加入10-13克偏重亚硫酸钾的量加入偏重亚硫酸钾；(6)、巴氏灭菌，将脱胶后的果汁巴氏灭菌；(7)、配汁，加糖增加碳源满足发酵需要，其加入量按每升果汁每增加1°酒精加17毫克糖，直至能达到至少12°酒精为止；(8)、发酵，在温度22-24℃下，按0.02％重量百分比加酵母开始发酵，主酵期为7天，温度控制在20-25℃，此时酒精生成至少10°，转入后酵期，温度控制在18-20℃，后酵期为20-25天，然后封罐进入陈贮期，陈贮期为3-6个月，温度控制在零下4℃-零上20℃，中间倒罐除脚四次；(9)、调配酒用加糖的方法，按出厂酒精含量要求、甜度要求对各罐酒进行统一调配，其加糖量按式1计算，加糖时首先把糖加净水溶化加热，冷却后再加入发酵酒中，加糖后的酒混合均匀后过滤； 式1其中X为调配前酒精度数，A调配后欲达酒精度数(10)、杀菌经过滤后的果酒要经过高位酒箱再经紫外线杀菌，镜检酒中无任何微生物存在；(11)、灌装封盖，罐装封盖要在无菌的条件下进行；(13)、巴氏杀菌，罐装好的果酒再一次巴氏杀菌；(14)、贴标装箱。利用上述方法可生产出草莓红酒。本专利技术采用上述方法生产的草莓红酒，产品可达到如下技术指标酒精度 ％(V/V)20℃ 6-10总糖 以葡萄糖g/L ≥15滴定酸 以酒酸计g/L 6-10挥发酸 以乙酸计g/L ≤1.1游离二氧化硫 mg/L ≤50总二氧化硫 mg/L ≤250干浸出物 g/L ≥30本红酒是纯果汁发酵，整个产品生产不加任何添加剂，是纯汁发酵果酒。本红酒具有质量清亮金红色，香气典雅，醇正和谐，酒体丰满，酸甜爽口，余味悠长的特点。该红酒除含有酒、糖、酸外还含有多种维生素，维生素C含量比葡萄酒高20倍，含有的各种氨基酸高达18种之多，矿物质锌的含量是苹果酒的40倍。含有各种有机酸都是人体所需物质。由于此红酒中存在着很多营养成份，故饮用金梅红酒，对促进智力发育有很好的作用。7、配汁加糖增加碳源满足发酵需要，其加入量按每升果汁每增加1°酒精加17毫克糖，直至能达到12°酒精为止；8、发酵；入罐发酵前果汁的条件是酸0.8-1.0/L.糖210-230mg/L，在温度22-24℃下，按0.02％重量百分比加酵母开始发酵，主酵期为7天，温度控制在20-25℃，此时酒精生成至少10°，转入后酵期，温度控制在18-20℃，后酵期为20天，然后封罐进入陈贮期，陈贮期为3个月，温度控制在10℃，中间倒罐除脚四次；发酵终止时测定果汁成份如下滴定酸；7.5-9.5g/L 干浸出物；40-50挥发酸；0.8-1.0g/L 游离二氧化硫；8-14总糖； 30-15g/L 总二氧化硫； 75-110酒精； 10-13％(V/V) 色金红色口味草莓香味突出、香味协调、爽口，口感，给人舒适愉快感。9、调配酒由于各罐发酵不同，质量明显不一致，为确保出厂产品一致，各罐进行统一调配，按出厂酒精含量要求，并按出厂酒甜度要求，加糖调配，其加糖量按式1计算，加糖时首先把糖加净水溶化加热，冷却后再加入发酵酒中，加糖后的酒混合均匀后经微孔膜过滤； 式1其中X为调配前酒精度数，A调配后欲达酒精度数10、杀菌经膜过滤后的果酒要经过高位酒箱再经紫外线杀菌，镜检酒中无任何微生物存在。11、灌装封盖灌装要在灌装间内进行，室内装有紫外线杀菌装置，专人封闭条件工作。所用酒瓶必须经过浸瓶、刷瓶、控瓶、杀菌处理方能灌装灌好瓶酒立即封盖，严防微生物浸入。13、巴氏杀菌装瓶封盖后瓶酒要进行常规巴氏杀菌。14、贴标和装箱按一般常规进行。权利要求1.一种草莓红酒的生产方法，其特征在于它包括以下步骤(1)、精选选八成熟草莓果实，选果中去萼去梗；(2)、水洗用纯净水清洗；(3)、灭菌将洗后的草莓果控水至不滴水为止，放入65-75％(V/V)食用酒精中浸泡10-15分钟灭菌；(4)、打浆将酒精灭菌后的草莓果控净至不滴酒精为止，然后进行打浆，派出果渣，得到果汁；(5)、脱胶按1/1000-1/10000重量比于果汁中加入果胶酶搅拌，温度控制在45-50℃持续4-5小时，与此同时按每100公斤果汁加入10-13克偏重亚硫酸钾的量加入偏重亚硫酸钾；(6)、巴氏灭菌将脱胶后的果汁巴氏灭菌；(7)、配汁加糖增加碳源满足发酵需要，其加入量按每升果汁每增加1°酒精加17毫克糖，直至能达到至少12°酒精为止；(8)、发酵在温度22-24℃下，按0.02％重量百分比加酵母开始发酵，主酵期为7天，温度控制在20-25℃，此时酒精生成至少10°，转入后酵期，温度控制在18-20℃，后酵期为20-25天，然后封罐进入陈贮期，陈贮期为3-6个月，温度控制在零下4℃-零上20℃，中间倒罐除脚四次；(9)、调配酒用加糖的方法，按出厂酒精含量要求、甜度要求对各罐酒进行统一调配，其加糖量按式1计算，加糖时首先把糖加净水溶化加热，冷却后再加入发酵酒中，加糖后的酒混合均匀后过滤；式1其中X为调配前酒精度数，A调配后欲达酒精度数(10)、杀菌经过滤后的果酒要经过高位酒箱再经紫外线杀菌，镜检酒中无任何微生物存在；(11)、灌装封盖罐装封盖要在无菌的条件下进行；(13)、巴氏杀菌罐装好的果酒再一次巴氏杀菌；(14)、贴标装箱。2.一种用权利要求1方法生产出的草莓果酒。全文摘要本专利技术公开了一种草莓红酒的生产方法及草莓红酒，其精选八成熟草莓果实经水洗、灭菌、打浆、脱胶、巴氏灭菌、配汁、发酵、调配酒、杀菌、罐装封盖、巴氏杀菌、贴标装箱等工艺步骤生产出优质草莓红酒。生产出的红酒清亮金红色，香气典雅，醇正和谐，酒体丰满，酸甜爽口，余味悠长。该红酒除含有酒、糖、酸外还含有多种维生素，维生素C含量比葡萄酒高20倍，含有的各种氨基酸高达18种之多，矿物质锌的含量是苹果的40倍。含有各种有机酸都是人体所需物质。由于此红酒中存在着很多营养成份，故饮用金梅红酒，对促进智力发育有很好的作用。文档编号C12G3/02GK1417316SQ01134719公开日2003年5月14日 申请日期2001年11月8日 优先权日2001年11月8日专利技术者隋文涛 申请人:隋文涛本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓红酒的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤： （１）、精选：选八成熟草莓果实，选果中去萼去梗； （２）、水洗：用纯净水清洗； （３）、灭菌：将洗后的草莓果控水至不滴水为止，放入６５－７５％（Ｖ／Ｖ）食用酒精中浸泡１０－１５分钟灭菌； （４）、打浆：将酒精灭菌后的草莓果控净至不滴酒精为止，然后进行打浆，派出果渣，得到果汁； （５）、脱胶：按１／１０００－１／１００００重量比于果汁中加入果胶酶搅拌，温度控制在４５－５０℃持续４－５小时，与此同时按每１００公斤果汁加入１０－１３克偏重亚硫酸钾的量加入偏重亚硫酸钾； （６）、巴氏灭菌：将脱胶后的果汁巴氏灭菌； （７）、配汁：加糖增加碳源满足发酵需要，其加入量按每升果汁每增加１°酒精加１７毫克糖，直至能达到至少１２°酒精为止； （８）、发酵：在温度２２－２４℃下，按０．０２％重量百分比加酵母开始发酵，主酵期为７天，温度控制在２０－２５℃，此时酒精生成至少１０°，转入后酵期，温度控制在１８－２０℃，后酵期为２０－２５天，然后封罐进入陈贮期，陈贮期为３－６个月，温度控制在零下４℃－零上２０℃，中间倒罐除脚四次； （９）、调配酒：用加糖的方法，按出厂酒精含量要求、甜度要求对各罐酒进行统一调配，其加糖量按式１计算，加糖时首先把糖加净水溶化加热，冷却后再加入发酵酒中，加糖后的酒混合均匀后过滤； Ｘ－Ａ／Ａ×果汁重量 式１ 其中：Ｘ为调配前酒精度数，Ａ调配后欲达酒精度数 （１０）、杀菌：经过滤后的果酒要经过高位酒箱再经紫外线杀菌，镜检酒中无任何微生物存在； （１１）、灌装封盖：罐装封盖要在无菌的条件下进行； （１３）、巴氏杀菌：罐装好的果酒再一次巴氏杀菌； （１４）、贴标装箱。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：隋文涛，
申请(专利权)人：隋文涛，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]