一种草莓红酒的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种草莓红酒的生产方法及草莓红酒，其精选八成熟草莓果实经水洗、灭菌、打浆、脱胶、巴氏灭菌、配汁、发酵、调配酒、杀菌、罐装封盖、巴氏杀菌、贴标装箱等工艺步骤生产出优质草莓红酒。生产出的红酒清亮金红色，香气典雅，醇正和谐，酒体丰满，酸甜爽口，余味悠长。该红酒除含有酒、糖、酸外还含有多种维生素，维生素Ｃ含量比葡萄酒高２０倍，含有的各种氨基酸高达１８种之多，矿物质锌的含量是苹果的４０倍。含有各种有机酸都是人体所需物质。由于此红酒中存在着很多营养成份，故饮用金梅红酒，对促进智力发育有很好的作用。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种红酒的生产方法及红酒。为实现上述目的，本专利技术采取以下设计方案一种草莓红酒的生产方法，其特征在于它包括以下步骤(1)、精选，选八成熟草莓果实，选果中去萼去梗；(2)、水洗，用纯净水清洗；(3)、灭菌，将洗后的草莓果控水至不滴水为止，放入65-75％(V/V)食用酒精中浸泡10-15分钟灭菌；(4)、打浆，将酒精灭菌后的草莓果控净至不滴酒精为止，然后进行打浆，派出果渣，得到果汁；(5)、脱胶，按1/1000-1/10000重量比于果汁中加入果胶酶搅拌，温度控制在45-50℃持续4-5小时，与此同时按每100公斤果汁加入10-13克偏重亚硫酸钾的量加入偏重亚硫酸钾；(6)、巴氏灭菌，将脱胶后的果汁巴氏灭菌；(7)、配汁，加糖增加碳源满足发酵需要，其加入量按每升果汁每增加1°酒精加17毫克糖，直至能达到至少12°酒精为止；(8)、发酵，在温度22-24℃下，按0.02％重量百分比加酵母开始发酵，主酵期为7天，温度控制在20-25℃，此时酒精生成至少10°，转入后酵期，温度控制在18-20℃，后酵期为20-25天，然后封罐进入陈贮期，陈贮期为3-6个月，温度控制在零本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓红酒的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤： （１）、精选：选八成熟草莓果实，选果中去萼去梗； （２）、水洗：用纯净水清洗； （３）、灭菌：将洗后的草莓果控水至不滴水为止，放入６５－７５％（Ｖ／Ｖ）食用酒精中浸泡１０－１５分钟灭菌； （４）、打浆：将酒精灭菌后的草莓果控净至不滴酒精为止，然后进行打浆，派出果渣，得到果汁； （５）、脱胶：按１／１０００－１／１００００重量比于果汁中加入果胶酶搅拌，温度控制在４５－５０℃持续４－５小时，与此同时按每１００公斤果汁加入１０－１３克偏重亚硫酸钾的量加入偏重亚硫酸钾； （６）、巴氏灭菌：将脱胶后的果汁巴氏灭菌；...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：隋文涛，
申请(专利权)人：隋文涛，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]