【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种荞麦酒的生产技术，特别是一种以没有脱壳的荞麦为原料，加工而成的。目前在原料方面，我国酿酒业大多以高梁、小麦、稻谷为酿酒原料，个别酒厂尽管已开始用荞麦制作曲酒，但所用的是荞麦粉，而本专利技术主要采用没有脱壳的荞麦颗粒为原料进行酿制，在生产工艺方面，传统工艺一般要经过泡粮、蒸粮、固态发酵、固态蒸馏等操作规程，该方法的不足在于产出的曲酒异杂味浓，优质曲酒的产出率低。本专利技术的目的在于提供一种以未脱壳的荞麦为原料，在传统的生产工艺的基础上，对酿造工艺进行改进的技术，使之克服上述种种不足，取得提高优质曲酒的产出率，去除曲酒中的异杂味，增加香醇味的效果。本专利技术的技术解决方案是1、该荞麦酒的原料是未脱壳的荞麦颗粒。2、本专利技术的生产工艺是对各种工序工艺采用定温定时的严格控制，有利于减少粮粒“大翻花、大流涎”的现象发生，从而可避免淀粉、糖等有效成份的大量流失，以提高酒的质量及出酒率。生产工艺的各道工序如下A、泡粮可使用甑或泡粮桶泡粮，若使用泡粮桶泡粮，则将热水迅速注入桶内，再倒入原料拌匀、刮平、加盖并采取必要的保温措施，进行定温定时浸泡，浸泡时间随...
【技术保护点】
一种荞麦酒，其特征在于：该荞麦酒以没有脱壳的荞麦颗粒为原料制备而成的。
【技术特征摘要】
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