益微ＳＯＤ桂圆干红酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及酒类酿造工艺领域，尤其涉及一种桂圆酒的制备方法。其技术方案主要包括两个阶段，第一阶段高含量ＳＯＤ桂圆的种植：在种植桂圆果实的过程中喷洒至少１次益微ＳＯＤ稀释溶液，其中按重量份计水与益微ＳＯＤ的配比为３００～９００∶１；第二阶段桂圆果实酿造干红酒工艺流程：低温烘干着色→破碎打浆→配料→前发酵→后发酵→倒罐→密封储藏→冷冻→过滤。本发明专利技术方法生产的桂圆酒，益微ＳＯＤ含量高而且稳定，并且不含糖份，是理想的保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酒类酿造工艺领域，尤其涉及益微SOD桂圆干红酒的制备方法。技术背景桂圆自古以来被视为珍贵的补品。它除含有丰富的营养物质和较多的维生素C 夕卜，还含有烟酸和维生素K，而且含量之高是其它水果少有的。其药用价值有补血安神、健脑 意志、补养心脾等功效。SOD是超氧化物歧化酶，是一种具有生物活性的酶制剂，可以清除细 胞中有害物质的蛋白质，益微SOD是通过植物内内生共生芽孢杆菌中制备的，相比从动物 血液中提取的SOD安全性更好。益微SOD的桂圆不仅个大味美，而且具抗衰老、提高免疫力 等诸多功能。但是种植高含量的益微SOD桂圆果的培育过程比较难掌握，进一步将果实酿 造为不含糖份的桂圆干红酒并且保持益微SOD的成份更加困难。与本专利技术最接近的现有技 术是本专利技术人申请的，于2007年1月17日公开的，公开号为CN1896213A的专利技术专利。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术提供了益微SOD桂圆干红酒的制备方法，该方 法生产的酒，益微SOD含量高而且稳定，并且不含糖份，是理想的保健食品。本专利技术的益微SOD桂圆干红酒的制备方法主要包括如下两个阶段a高含量SOD果实的培育，需要经过至少2次益微SOD稀释溶液的喷洒。喷洒采用 机带喷洒设备或高压手提式设备，避免大面积覆盖式设备，以便于SOD实际附着率的提高。 SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为300 900 1，喷洒的条件和时间 可以采用如下(1)自桂圆树盛花期进入第三天开始，选择温度为22°C 26°C左右时喷洒于盛 开的花朵以及周边的枝干树叶，喷洒完的七小时内，如无雨水即生效，如出现在七小时内下 雨，需在雨后按规定进行重新补喷。可结合除杀菌以外的其它药品或保护剂同时喷洒。(2)在大部座果期喷洒一次，喷洒于果实以及周边的枝干树叶。(3)在果实生长期喷洒，将整个树冠，枝干，果实一并进行喷洒。(4)在成果期喷施于果实上，一般在收果前10 20天进行。b桂圆果实酿造干红 酒工艺流程低温烘干一破碎打浆一配料一前发酵一后发酵一倒罐一密封储藏一冷冻一过滤(1)收果后机剥桂圆外壳及果实，在40 50°C进入低温烘干机进行着色烘干，期 间失水6. 8 8%，色泽呈棕红色果肉，以利用其棕红色果色生产出原色酒汁。(2)将烘干着色后的桂圆肉送入破碎打浆机，进行破碎打浆，加入果胶酶，亚硫酸 之后，打入发酵酒罐，加入干红酒专用酵母菌，进行前发酵。(3)用饮料泵打循环进入另一发酵罐，进行后发酵，发酵温度控制在25 28度之 间。根据发酵温度的不同进行6 8次饮料泵往返循环，以确保正常控温之下良好的酒汁。 酒汁存放至少6个月以利于其充分发酵，得到最高质量的酒汁。(4)将存放6个月以上的酒汁，用硅藻土过滤机打入储酒罐进行果胶酶下胶处理 后入冷冻罐。进入冷冻罐后的酒汁进行冷冻后，让其自然解冻。利用冷冻过程，排除酒汁中 的易沉淀物酒石酸。(5)解冻后的酒汁进入膜过滤机，直扳过滤机进行精过滤，过滤后的酒汁即为合格 待装的成品酒汁。本专利技术的果实培育过程，可以使桂圆果实中含有的益微SOD更高用本专利技术的工艺 方法酿造的干红酒，益微SOD含量高而且稳定，并且不含糖份，经过低温烘干和晾晒，自然 产生色素，酿造出的酒不需要添加任何添加剂和色素，保留了桂圆的天然色泽，晶莹通透， 味道柔顺醇正，是理想的天然保健食品。具体实施方式 具体实施方式1a高含量SOD果实的培育，经过四次益微SOD稀释溶液的喷洒。喷洒所用设备采 用，机带喷洒设备或高压手提式设备，避免大面积覆盖式设备，以便于SOD实际附着率的提高。(1第一次，自桂圆树盛花期进入第三天开始，选择温度为22°C时喷洒于盛开的花 朵以及周边的枝干树叶，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为850 1。 喷洒完的七小时内，如无雨水即生效，如出现在七小时内下雨，需在雨后按规定进行重新补 喷。可结合除杀菌以外的其它药品或保护剂同时喷洒。(2)第二次，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为750 1，在大 部座果期喷洒一次，喷洒于果实以及周边的枝干树叶时间一般在第一次喷洒的10天后。(3)第三次，在果实生长期喷洒，一般时间在第二次喷洒后的20天，SOD稀释溶液 按重量份计，其中水与益微SOD的配比为300 1，将整个树冠、枝干、果实一并进行喷洒。(4)第四次，在成果期喷施于果实上，一般在收果前10天进行，SOD稀释溶液按重 量份计，其中水与益微SOD的配比为850 1。 具体实施方式2b桂圆果实酿造干红葡萄酒工艺流程低温烘干一破碎打浆一配料一前发酵一后发酵一倒罐一密封储藏一冷冻一过滤(1)收果后机剥桂圆外壳及果实，在50°C进入低温烘干机进行着色烘干，期间失 水6. 8%，色泽呈棕红色果肉，以利用其棕红色果色生产出原色酒汁。(2)将烘干着色后的桂圆肉进行破碎打浆，加入果胶酶，亚硫酸之后，打入发酵酒 罐，加入干红酒专用酵母菌，进行前发酵。(3)用饮料泵打循环进入另一发酵罐，进行后发酵，发酵温度控制在28°左右。根 据发酵温度的不同进行6次饮料泵往返循环，以确保正常控温之下良好的酒汁。酒汁存放 6个月，以利于其充分发酵，得到高质量的酒汁。(4)将存放6个月以上的酒汁，用硅藻土过滤机打入储酒罐进行果胶酶下胶处理 后入冷冻罐。进入冷冻罐后的酒汁进行冷冻处理，以12°桂圆干红为准，冷冻温度应控制 在_5°C，使之全部结冰后，停止冷冻后，让其自然解冻。利用冷冻过程，排除酒汁中的易沉淀 物酒石酸。(5)解冻后的酒汁进入膜过滤机、直扳过滤机进行精过滤，过滤后的酒汁即为合格待装的成品酒汁。抽检12°桂圆干红酒10瓶，常温常压下，使用仪器为分光光度计进行检验，依据 标准为GB/T 5009. 171-2003，经检验结果平均值为326u/ml。 具体实施方式3a高含量SOD果实的培育，经过四次益微SOD稀释溶液的喷洒。(1)第一次，自桂圆树盛花期进入第三天开始，选择温度为25°C左右时喷洒于 盛开的花朵以及周边的枝干树叶，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为 900 1。喷洒完的七小时内，如无雨水即生效，如出现在七小时内下雨，需在雨后按规定进 行重新补喷。可结合除杀菌以外的其它药品或保护剂同时喷洒。(2)第二次，SOD稀释溶液按重量份计，其中水与益微SOD的配比为900 1，在大 部座果期喷洒一次，喷洒于果实以及周边的枝干树叶时间一般在第一次喷洒的20天后。(3)第三次，在果实生长期喷洒，一般时间在第二次喷洒后的30天，SOD稀释溶液 按重量份计，其中水与益微SOD的配比为450 1，将整个树冠，枝干，果实一并进行喷洒。(4)第四次，在成果期喷施于果实上，一般在收果前20天进行，SOD稀释溶液按重 量份计，其中水与益微SOD的配比为900 1。 具体实施方式4b桂圆果实酿造干红葡萄酒工艺流程低温烘干一破碎打浆一配料一前发酵一后发酵一倒罐一密封储藏一冷冻一过滤(1)收果后机剥桂圆外壳及果实，在40°C进入低温烘干机进行着色烘干，期间失 水8 %，色泽呈棕红色果肉，以利用其棕红色果色生产出原色酒汁。(2)将烘干着色后的桂圆肉进行破碎打浆，加入果胶酶，亚硫酸之后，打入发酵酒 罐，加本文档来自技高网...

【技术保护点】
益微ＳＯＤ桂圆干红酒的制备方法，主要包括如下两个阶段ａ高含量ＳＯＤ桂圆的种植：在种植桂圆果实的过程中喷洒或根施至少１次益微ＳＯＤ稀释溶液，其中按重量份计水与益微ＳＯＤ的配比为３００～９００∶１，喷洒的条件和时间可以采用在盛花期喷洒于盛开的花朵以及周边的枝干树叶在大部座果期喷洒于果实以及周边的枝干树叶在果实生长期将整个树冠、枝干、果实一并进行喷洒在成果期喷洒于果实上；ｂ桂圆果实酿造干红酒工艺流程：低温烘干着色→破碎打浆→配料→前发酵→后发酵→倒罐→密封储藏→冷冻→过滤。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高庆元，
申请(专利权)人：高庆元，
类型：发明
国别省市：88[中国|济南]