一种降低啤酒发酵过程中蛋白酶分泌量的方法技术

一种降低啤酒发酵过程中蛋白酶分泌量的方法。本发明专利技术采用从工艺上降低蛋白酶分泌量，提高啤酒泡沫稳定性的方法。在啤酒发酵过程中，通过向啤酒发酵液中添加一定量的生物素、Ｆｅ↑［３＋］、或ＰＯ↓［４］↑［３－］中的至少一种，可以提高酵母活力，减少啤酒发酵后期酵母自溶，胞内物质外泄，降低酸性蛋白酶（蛋白酶Ａ）的分泌量，使成品啤酒中蛋白酶的含量下降５０％～７０％，该方法可以提高纯生啤酒泡沫稳定性，延长纯生啤酒的货架时间。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种降低啤酒发酵过程中蛋白酶分泌量的方法，其特征是不改变原啤酒发酵工艺，在啤酒发酵过程中，向啤酒发酵液中添加生物素、Ｆｅ↑［３＋］、或ＰＯ↓［４］↑［３－］中的至少一种，其添加量为：　　　　生物素：每升发酵液添加生物素１５μｇ～７０μｇ；　　　　Ｆｅ↑［３＋］：每升发酵液添加Ｆｅ↑［３＋］０．２５μｍｏｌ～１．５μｍｏｌ；　　　　ＰＯ↓［４］↑［３－］：每升发酵液添加ＰＯ↓［４］↑［３－］１．０ｍｍｏｌ～６．０ｍｍｏｌ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：肖冬光，陈叶福，郝欣，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]