一种条形果香铁观音红茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种条形果香铁观音红茶的加工方法，其是在红茶加工工序中融合乌龙茶的晒青、做青等工艺，并在发酵后进行炒青，利用高温进一步挥发不稳定化学成分，醇化香气和滋味，制得具备果香和醇厚甜爽滋味的条形铁观音红茶。本发明专利技术可丰富铁观音茶区茶叶品类，确保产品货架期品质稳定。

A processing method of bar Guanyin black tea

The invention discloses a method for processing fruit bar Black Tea Tieguanyin, which is a fusion of Oolong Tea in Black Tea process of drying green, green technology, and roasted after fermentation, unstable chemical composition by high temperature aging further volatilization, aroma and taste, aroma and mellow taste produced with the taste of the bar Tieguanyin Black Tea. The invention can enrich the tea category of Tieguanyin tea area, and ensure the shelf life quality of the product is stable.

【技术实现步骤摘要】
一种条形果香铁观音红茶的加工方法
本专利技术属于茶叶加工领域，具体涉及一种条形果香铁观音红茶的加工方法。
技术介绍
茶叶是闽南地区优先发展的重点行业，但茶树栽培品种单一带来了一系列的问题，如春茶萌芽“洪峰期”高度集中，采制时间短，优质、标准鲜叶原料无法及时采收，导致粗采，使产品价值降低，效益受损；如果遇到下雨天气，采茶困难，茶叶品质下降，造成的损失更大。另外，即使“洪峰期”鲜叶及时采收，但由于茶叶加工的厂房、设备不足，加工不及时，必然导致滥制，造成茶叶品质低下。采摘生产成本逐年增加，而制得的产品利润空间少，很多茶农不愿采收茶青。同时，随着茶类加工品种结构的调整和消费者需求的变化，对铁观音鲜叶资源的利用率正在逐年降低。近年来，国内掀起的“红茶热”，为红茶产业的快速提升和高效发展提供了很好的发展契机。但现有铁观音红茶易出现青涩味，产品货架期品质不稳定的问题。本专利技术通过工艺改进，在红茶加工工序中融合乌龙茶的晒青、做青等工艺，并在发酵后进行炒青，利用高温进一步挥发不稳定化学成分，醇化香气和滋味，制得铁观音红茶具备果香和醇厚甜爽的滋味。
技术实现思路
目前铁观音茶树鲜叶主要用于加工颗粒型乌龙茶，市场上铁观音红茶多以传统工夫红茶工艺制得，香味带有明显青涩味，且产品稳定性较差。本专利技术提供了一种条形果香铁观音红茶的加工方法，其是在红茶传统加工工艺上加以优化，整合晒青、做青和炒青工艺，以充分利用、发挥铁观音鲜叶资源优势，开发具备果香浓郁和滋味醇厚甜爽的铁观音红茶产品。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种条形果香铁观音红茶的加工方法，其包括如下步骤：1）鲜叶采摘：于春季或秋季采摘“铁观音”茶树品种的一芽二叶或一芽三叶鲜叶；2）重晒青：于晴天上午8:00-10:00或晴天下午15:00-17:00进行室外晒青，晒青时叶片均匀摊铺，摊铺厚度为2-3cm；所述晒青分两次进行，第一次晒青20-30min，期间间隔10min翻动1次，然后将茶青于阴凉处晾青30min，再晒青20min；至茶青失水率为15-18％，叶色由鲜绿转为深绿，失去光泽，叶梢柔软，握叶软，青气减退、清香显露；3）晾青：将晒青叶转入室内静置60min；4）重做青：于温度25℃、相对湿度60-70％、转速为30r/min的条件下摇青4次，第1、2次摇青时摊叶厚度为5cm，摇青时间为5min，摇青后晾青放置1h；第3、4次摇青时摊叶厚度为10cm，摇青时间为10-15min，摇青后晾青放置2h；至叶色转暗绿，叶缘稍带红，嫩茎转红，叶质稍硬，青气消失，熟果香显露；5）揉捻：以揉桶容积的1/2-3/4进行装叶，按“轻、重、轻”的原则加压进行揉捻，至75%揉捻叶紧卷成条，有少量茶汁溢出，黏附于茶条表面为度；6）发酵：将揉捻叶摊铺至厚度为20-40cm，然后于30-35℃、相对湿度90％以上的发酵箱中发酵4h，其间上下翻拌茶青3-4次，使发酵均匀，发酵叶以叶面暗绿泛红，青气退去，熟果香显露，发酵程度至60%为宜；此过程中由于茶青失水较多，可少量喷雾和洒水，并在茶青上覆盖湿布，促进茶青发酵；7）初烘：将发酵叶摊铺至厚度为1-2cm，然后于110-120℃下初烘5min，至手握不粘手为度；8）炒青：将初烘叶于160℃炒青5-10min，以散失水分和青气，钝化茶多酚氧化酶活性，进一步卷紧茶条，促进香气转为果香；9）摊凉：将炒青叶摊凉30min，待茶条回潮；10）足干：将摊凉后的茶叶铺至厚度为1-2cm，于70-80℃下烘至足干，以使叶色转乌润，干茶香甜爽，此时茶叶含水量在6%以内；11）复烘：为保证果香铁观音红茶产品货架期的品质稳定，将烘至足干的茶叶存放2周后复烘1-2次，复烘温度为60-70℃，时间1-2h，使茶香入汤，香味甜纯，茶叶含水量低于5%；12）贮藏：将碎末筛去，将成品茶避光、密封贮藏。本专利技术的有益效果在于：本专利技术提供了一种条形果香铁观音红茶的制作方法，该方法简便易行，且所制备的铁观音红茶条索紧结重实，色泽乌润，匀整，净；果香浓郁；汤色橙红明亮；滋味醇厚甜爽，汤中显果香；叶底较红齐。同时，本专利技术可错开乌龙茶采摘加工的高峰期，有效缓解茶青弃采浪费现象，并可丰富铁观音茶区茶叶品类，确保产品货架期品质稳定。附图说明图1为本专利技术果香铁观音红茶与市售铁观音红茶的对比图。具体实施方式为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。实施例1：一种条形果香铁观音红茶的制备1）鲜叶采摘：于春季4月中旬，采摘“铁观音”茶树品种的一芽二叶、三叶鲜叶；2）重晒青：于晴天上午8:00-10:00或晴天下午15:00-17:00进行室外晒青，晒青时叶片均匀摊铺不重叠，摊铺厚度为2cm；所述晒青分两次进行，第一次晒青20-30min，期间间隔10min翻动1次，然后将茶青于阴凉处晾青30min，再晒青20min；至茶青失水率为18％，叶色由鲜绿转为深绿，失去光泽，叶梢柔软，握叶软，青气减退、清香显露；3）晾青：将晒青叶转入室内静置60min；4）重做青：于温度25℃、相对湿度60％、转速为30r/min的条件下摇青4次，第1、2次摇青时摊叶厚度为5cm，摇青时间为5min，摇青后晾青放置1h；第3、4次摇青时摊叶厚度为10cm，摇青时间为10min，摇青后晾青放置2h；至叶色转暗绿，叶缘稍带红，嫩茎转红，叶质稍硬，青气消失，熟果香显露；5）揉捻：以揉桶容积的3/4进行装叶，按“轻、重、轻”的原则加压进行揉捻，至75%揉捻叶紧卷成条，有少量茶汁溢出，黏附于茶条表面为度；6）发酵：将揉捻叶摊铺至厚度为20cm，然后于30℃、相对湿度90％以上的发酵箱中发酵4h，其间上下翻拌茶青3-4次，使发酵均匀，发酵叶以叶面暗绿泛红，青气退去，熟果香显露，发酵程度至60%为宜；此过程中由于茶青失水较多，可少量喷雾和洒水，并在茶青上覆盖湿布，促进茶青发酵；7）初烘：将发酵叶摊铺至厚度为2cm，然后于120℃下初烘5min，至手握不粘手为度；8）炒青：将初烘叶于160℃炒青5min，以散失水分和青气，钝化茶多酚氧化酶活性，进一步卷紧茶条，促进香气转为果香；9）摊凉：将炒青叶摊凉30min，待茶条回潮；10）足干：将摊凉后的茶叶铺至厚度为1cm，于80℃下烘至足干，时间约2小时，以使叶色转乌润，干茶香甜爽，此时茶叶含水量在6%以内；11）复烘：为保证果香铁观音红茶产品货架期的品质稳定，将烘至足干的茶叶存放2周后复烘1次，复烘温度为70℃，时间1h，使茶香入汤，香味甜纯，茶叶含水量低于5%；12）贮藏：将碎末筛去，将成品茶避光、密封贮藏。实施例2：一种条形果香铁观音红茶的制备1）鲜叶采摘：于秋季9月底，采摘“铁观音”茶树品种的一芽二叶、三叶鲜叶；2）重晒青：于晴天下午15:00-17:00进行室外晒青，晒青时叶片均匀摊铺不重叠，摊铺厚度为3cm；所述晒青分两次进行，第一次晒青30min，期间间隔10min翻动1次，然后将茶青于阴凉处晾青30min，再晒青20min；至茶青失水率为15％，叶色由鲜绿转为深绿，失去光泽，叶梢柔软，握叶软，青气减退、清香显露；3）晾青：将晒青叶转入室内静置60min；4）重做青：于温度25℃、相对湿度70％、转速为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种条形果香铁观音红茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：1）鲜叶采摘：于春季或秋季采摘“铁观音”茶树品种的一芽二叶或一芽三叶鲜叶；2）重晒青：于晴天上午8:00‑10:00或晴天下午15:00‑17:00进行室外晒青，至茶青失水率为15‑18％，叶色由鲜绿转为深绿，失去光泽，叶梢柔软，握叶软，青气减退、清香显露；3）晾青：将晒青叶转入室内静置60min；4）重做青：于温度25℃、相对湿度60‑70％、转速为30r/min的条件下摇青4次，至叶色转暗绿，叶缘稍带红，嫩茎转红，叶质稍硬，青气消失，熟果香显露；5）揉捻：以揉桶容积的1/2‑3/4进行装叶，按“轻、重、轻”的原则加压进行揉捻，至75%揉捻叶紧卷成条，有茶汁溢出，黏附于茶条表面为度；6）发酵：将揉捻叶摊铺至厚度为20‑40cm，然后于30‑35℃、相对湿度90％以上的发酵箱中发酵4h，其间上下翻拌茶青3‑4次，使发酵均匀，发酵叶以叶面暗绿泛红，青气退去，熟果香显露，发酵程度至60%为宜；7）初烘：将发酵叶摊铺至厚度为1‑2cm，然后于110‑120℃下初烘5min，至手握不粘手为度；8）炒青：将初烘叶于160℃炒青5‑10min，以促进香气转为果香；9）摊凉：将炒青叶摊凉30min，待茶条回潮；10）足干：将摊凉后的茶叶铺至厚度为1‑2cm，于70‑80℃下烘至足干，以使叶色转乌润，此时茶叶含水量在6%以内；11）复烘：将烘至足干的茶叶存放2周后复烘1‑2次，复烘温度为60‑70℃，时间1‑2h，使茶叶含水量低于5%；12）贮藏：将碎末筛去，将成品茶避光、密封贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种条形果香铁观音红茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：1）鲜叶采摘：于春季或秋季采摘“铁观音”茶树品种的一芽二叶或一芽三叶鲜叶；2）重晒青：于晴天上午8:00-10:00或晴天下午15:00-17:00进行室外晒青，至茶青失水率为15-18％，叶色由鲜绿转为深绿，失去光泽，叶梢柔软，握叶软，青气减退、清香显露；3）晾青：将晒青叶转入室内静置60min；4）重做青：于温度25℃、相对湿度60-70％、转速为30r/min的条件下摇青4次，至叶色转暗绿，叶缘稍带红，嫩茎转红，叶质稍硬，青气消失，熟果香显露；5）揉捻：以揉桶容积的1/2-3/4进行装叶，按“轻、重、轻”的原则加压进行揉捻，至75%揉捻叶紧卷成条，有茶汁溢出，黏附于茶条表面为度；6）发酵：将揉捻叶摊铺至厚度为20-40cm，然后于30-35℃、相对湿度90％以上的发酵箱中发酵4h，其间上下翻拌茶青3-4次，使发酵均匀，发酵叶以叶面暗绿泛红，青气退去，熟果香显露，发酵程度至60%为宜；7）初烘：将发酵叶摊铺至厚度为1-2cm，然后于1...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨双旭，周炎花，朱元培，蔡烈伟，陈建基，
申请(专利权)人：漳州科技职业学院，
类型：发明
国别省市：福建,35