一种羊奶饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种羊奶饼干及其制备方法，所述羊奶饼干包括以下质量份比例的原料组分：低筋面粉80‑120份、鲜羊奶20‑40份、黄油30‑50份、白糖30‑40份、鸡蛋液8‑15份、食盐0.3‑0.6份、小苏打0.3‑0.6份、泡打粉1‑3份，水1‑3份。按照如下工艺流程制成：黄油→白糖→鸡蛋液→盐、小苏打、泡打粉→面粉、鲜羊奶、干姜粉→和面→面团静置→擀面→成型→烘烤→冷却→饼干。本发明专利技术的羊奶饼干口感酥脆、香味浓、棕黄色、色泽相对均匀、甜味适中，而且开辟了羊奶新的开发利用途径。

A kind of goat milk biscuit and its preparation method

The invention discloses a goats'milk biscuit and preparation method thereof, wherein the raw materials include the following quality ratio goats' milk biscuit points: low gluten flour 80 120 copies, 40 copies, 20 fresh goats'milk butter 30 50 copies, 40 copies, 30 sugar egg liquid 8 15, salt 0.3 0.6, 0.6, 0.3 soda baking powder 1 3 copies, 3 copies of water 1. According to the following process flow, butter, white sugar, egg juice, salt, baking soda, baking powder, flour, fresh goat milk, dried ginger powder, and noodles, dough standing, rolling, shaping, baking, cooling and biscuit. The milk biscuit of the invention has crisp taste, strong fragrance, brown yellow, relatively uniform color and good sweet taste, and opens a new way for development and utilization of goat milk.

【技术实现步骤摘要】
一种羊奶饼干及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种羊奶饼干及其制备方法。
技术介绍
羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”，是世界上公认的最接近人奶的乳品。羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶干物质中蛋白质、脂肪、矿物质含量均高于人奶和牛奶，乳糖低于人奶和牛奶。羊奶的膻味来自于羊本身皮毛的气味以及羊奶中某些化学成分。而羊奶中的化学成分如羊油酸、羊脂酸和葵酸等，乃是造成羊奶特殊风味的主要原因。专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的9倍。在国际市场，羊奶的生产和销售呈现出强劲的增长势头。羊奶酪如今风靡欧洲，在一些欧美国家，羊奶已成为人们生活必需品，虽然羊奶及其制品的价格比牛奶高一半以上，但其市场占有率却一直居高不下。联合国儿童基金会的一项调查表明，过去10年，我国母乳喂养的比例下降了2％。更多的家庭选择配方奶粉喂养孩子，特别是最近几年，随着对羊奶粉认识的提高，选择羊奶配方奶粉的人越来越多。预计未来两年，羊奶粉的消费增长率将在200％以上。研究表明，山羊奶的膻味与奶中游离脂肪酸有直接的关系，膻味的大小与奶羊的品种、年龄、泌乳阶段、饲料种类等有很大的关系。但我国羊奶脱膻技术一直没有大的突破，这在一定程度上影响了奶山羊生产的发展，并制约了羊奶的价格。羊奶在我国主要用于加工奶粉，产品相对单一，市场份额低，无法形成竞争优势，如何拓宽羊奶的利用途径，形成更有市场竞争力的产品，是当前急需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供一种口感独特，营养价值高的羊奶饼干及其制备方法。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现：一种羊奶饼干，按照以下质量份比例的原料制成：低筋面粉80-120份、鲜羊奶20-40份、黄油30-50份、白糖30-40份、鸡蛋液8-15份、食盐0.3-0.6份、小苏打0.3-0.6份、泡打粉1-3份，水1-3份。优选的，所述羊奶饼干原料中还包括干姜粉0.5-3份。更进一步的优选，所述羊奶饼干原料按照以下质量份比例的组分制成：低筋面粉80份、鲜羊奶40份、黄油30份、白糖40份、鸡蛋液8份、食盐0.3份、小苏打0.5份、泡打粉3.0份，干姜粉1份，水1份。优选的，所述羊奶饼干按照以下质量份比例的原料组分制成：低筋面粉100份、鲜羊奶30份、黄油40份、白糖40份、鸡蛋液10份、食盐0.5份、小苏打0.5份、泡打粉1.5份，干姜粉2份，水2份。优选的，所述羊奶饼干按照以下质量份比例的原料组分制成：低筋面粉120份、鲜羊奶30份、黄油40份、白糖40份、鸡蛋液10份、食盐0.5份、小苏打0.5份、泡打粉1.5份，干姜粉3份，水3份。本专利技术还提供上述羊奶饼干是按照以下工艺流程制成：黄油→白糖→鸡蛋液→盐、小苏打、泡打粉→面粉、鲜羊奶、干姜粉→和面→面团静置→擀面→成型→烘烤→冷却→饼干。优选的工艺流程为：将黄油加热软化，搅打细腻，加入白糖粉搅打至黄油发起；分两次加入鸡蛋搅打至蓬松状；将盐、小苏打、泡打粉用少量水溶解后倒入以上辅料中，搅匀；加入搅拌均匀的面粉、鲜羊奶和干姜粉，和面至没有干粉，制得面团；将面团放于室温静置10min以上，用擀面杖将面团擀成厚约2～3mm的饼坯；将制好的饼坏放入烤箱,面火温度为180℃，底火温度为150℃，焙烤10-15min，至色泽达到要求即可，取出后室温冷却即得饼干成品。本专利技术有益效果是：(1)本专利技术为羊奶综合利用开辟新途径,还可以增加饼干种类、提高产品附加值、丰富目标消费人群、开拓保健食品市场。(2)本专利技术的羊奶饼干，并未直接对羊奶处理，去除具有膻味的成分，而是通过大量原料组分、用量，以及加工方法的大量研究，得到口感酥脆、香味浓、棕黄色、色泽相对均匀、甜味适中的羊奶饼干，这样可以大大提升饼干的品质。具体实施方式以下是本
技术实现思路
的具体实施例，用于阐述本申请文件中所要解决技术问题的技术方案，有助于本领域技术人员理解本
技术实现思路
，但本专利技术技术方案的实现并不限于这些实施例。实施例1羊奶饼干及制备方法原料：低筋面粉80份、鲜羊奶40份、黄油30份、白糖40份、鸡蛋液8份、食盐0.6份、小苏打0.3份、泡打粉3份，水1份。制法：按比例将黄油加热软化，搅打细腻，加入白糖粉搅打至黄油发起；分两次加入鸡蛋搅打至蓬松状；将盐、小苏打、泡打粉用少量水溶解后倒入以上辅料中，搅匀；加入搅拌均匀的面粉、鲜羊奶和干姜粉，和面至没有干粉，制得面团；将面团放于室温静置10min以上，用擀面杖将面团擀成厚约2～3mm的饼坯；将制好的饼坏放入烤箱,面火温度为180℃，底火温度为150℃，焙烤10-15min，至色泽达到要求即可，取出后室温冷却即得饼干成品。实施例2羊奶饼干及制备方法原料：低筋面粉120份、鲜羊奶20份、黄油50份、白糖30份、鸡蛋液15份、食盐0.3份、小苏打0.6份、泡打粉1份，水3份。制法：按比例将黄油加热软化，搅打细腻，加入白糖粉搅打至黄油发起；分两次加入鸡蛋搅打至蓬松状；将盐、小苏打、泡打粉用少量水溶解后倒入以上辅料中，搅匀；加入搅拌均匀的面粉、鲜羊奶和干姜粉，和面至没有干粉，制得面团；将面团放于室温静置10min以上，用擀面杖将面团擀成厚约2～3mm的饼坯；将制好的饼坏放入烤箱,面火温度为180℃，底火温度为150℃，焙烤10-15min，至色泽达到要求即可，取出后室温冷却即得饼干成品。实施例3羊奶饼干及制备方法原料：低筋面粉120份、鲜羊奶20份、黄油50份、白糖30份、鸡蛋液15份、食盐0.3份、小苏打0.6份、泡打粉1份，干姜粉3份，份水3份。制法：按比例将黄油加热软化，搅打细腻，加入白糖粉搅打至黄油发起；分两次加入鸡蛋搅打至蓬松状；将盐、小苏打、泡打粉用少量水溶解后倒入以上辅料中，搅匀；加入搅拌均匀的面粉、鲜羊奶和干姜粉，和面至没有干粉，制得面团；将面团放于室温静置10min以上，用擀面杖将面团擀成厚约2～3mm的饼坯；将制好的饼坏放入烤箱,面火温度为180℃，底火温度为150℃，焙烤10-15min，至色泽达到要求即可，取出后室温冷却即得饼干成品。实施例4羊奶饼干及制备方法原料：低筋面粉80份、鲜羊奶40份、黄油30份、白糖40份、鸡蛋液8份、食盐0.6份、小苏打0.3份、泡打粉3份，干姜粉0.5份，水1份。制法：按比例将黄油加热软化，搅打细腻，加入白糖粉搅打至黄油发起；分两次加入鸡蛋搅打至蓬松状；将盐、小苏打、泡打粉用少量水溶解后倒入以上辅料中，搅匀；加入搅拌均匀的面粉、鲜羊奶和干姜粉，和面至没有干粉，制得面团；将面团放于室温静置10min以上，用擀面杖将面团擀成厚约2～3mm的饼坯；将制好的饼坏放入烤箱,面火温度为180℃，底火温度为150℃，焙烤10-15min，至色泽达到要求即可，取出后室温冷却即得饼干成品。实施例5羊奶饼干及制备方法原料：低筋面粉80份、鲜羊奶40份、黄油30份、白糖40份、鸡蛋液8份、食盐0.3份、小苏打0.5份、泡打粉3.0份，干姜粉1份，水1份。制法：按比例将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊奶饼干，按照以下质量份比例的原料组分制成：低筋面粉80‑120份、鲜羊奶20‑40份、黄油30‑50份、白糖30‑40份、鸡蛋液8‑15份、食盐0.3‑0.6份、小苏打0.3‑0.6份、泡打粉1‑3份，水1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种羊奶饼干，按照以下质量份比例的原料组分制成：低筋面粉80-120份、鲜羊奶20-40份、黄油30-50份、白糖30-40份、鸡蛋液8-15份、食盐0.3-0.6份、小苏打0.3-0.6份、泡打粉1-3份，水1-3份。2.根据权利要求1所述的羊奶饼干，其特征在于：羊奶饼干原料中还包括干姜粉0.5-3份。3.根据权利要求2所述的羊奶饼干，其特征在于：所述羊奶饼干按照以下质量份比例的原料组分制成：低筋面粉80份、鲜羊奶40份、黄油30份、白糖40份、鸡蛋液8份、食盐0.3份、小苏打0.5份、泡打粉3.0份，干姜粉1份，水1份。4.根据权利要求2所述的羊奶饼干，其特征在于所述羊奶饼干按照以下质量份比例的原料组分制成：所述羊奶饼干原料按照以下质量份比例的组分制成：低筋面粉100份、鲜羊奶30份、黄油40份、白糖40份、鸡蛋液10份、食盐0.5份、小苏打0.5份、泡打粉1.5份，干姜粉2份，水2份。5.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：寇明谦，
申请(专利权)人：礼泉县御品种植养殖专业合作社，
类型：发明
国别省市：陕西,61