鲜切马蹄的保鲜方法技术

本发明专利技术鲜切马蹄的保鲜方法，将新鲜马蹄洗净，去皮；将削好的马蹄浸渍保鲜液；保鲜液由茶多酚、海藻酸钠、双乙酸钠和水组成；自保鲜液中取出，常温晾干，放入塑料托盘并用保鲜膜包裹；放入自发气调箱中；放入冷库中保藏，可延长鲜切马蹄的贮藏保鲜时间，可达18天及以上而不失风味，实现鲜切马蹄的长效保鲜；与只使用冷库相比较，可延长10天以上的保鲜时间；并且其色泽、褐变度、营养成分均无显著变化；安全绿色，符合食品安全要求，可靠性高且成本低廉。

Fresh-keeping method of fresh cut horseshoe

The preservation method of fresh cut horseshoe, horseshoe fresh washed, peeled fresh liquid impregnation; chestnut peel; preservative composed by tea polyphenols, sodium alginate, sodium diacetate and water; self removed fresh fluid at room temperature to dry into a plastic tray and wrapped with plastic wrap; in a modified atmosphere box; into the freezer storage, the storage can prolong the time of fresh cut water chestnut, up to 18 or more days without losing flavor, achieve long-term preservation of fresh cut Zantedeschia; compared with only using cold storage, can prolong the preservation time of more than 10 days; and there were no significant changes in color, browning degree, nutrition; safety green, meet food safety requirements, high reliability and low cost.

【技术实现步骤摘要】
鲜切马蹄的保鲜方法
本专利技术涉及马蹄加工
，具体是涉及一种鲜切的保鲜方法。
技术介绍
马蹄(Eleacharisdulcis)，又称荸荠，其口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物，有健胃、祛痰、解热的功效。既可以用来烹调、制淀粉，又可作中药。在中国自古就有“地下雪梨”、“江南人参”等美誉，以其新鲜、方便、营养和无公害等特点，深受广大消费者的喜爱。主要种植地区是中国南方的平乐、荔浦、钟山和平南等县，多年生草本植物，种水田中。广西桂林市荔浦县青山镇是国家承认的“马蹄之乡”。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们希望能够方便地食用无皮、新鲜的马蹄，即“鲜切马蹄”产品。然而新鲜马蹄在食用时去皮十分困难，这极大地制约了鲜切马蹄的消费，因此生产鲜切马蹄具有潜在的市场前景。鲜切马蹄因在去皮、切分等加工过程中将使组织损伤,导致色泽改变、果实软化、木质化、易腐烂等现象，为微生物的繁殖生长提供了有利的条件，也增加了微生物对果蔬的污染机会。此外，鲜切马蹄容易褐变，主要是酶促褐变，极大地影响鲜切马蹄的价值和货架期。因此，研究新型保鲜剂、改本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切马蹄的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将新鲜马蹄洗净，去皮；2)将削好的马蹄浸渍于保鲜液中自保鲜处理2‑5min；3)自保鲜中取出，常温晾干，放入塑料托盘并用保鲜膜包裹；4)放入自发气调保鲜箱中；5)放入冷库中保藏，定期检测；所述保鲜液包括如下组分：

【技术特征摘要】
1.一种鲜切马蹄的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将新鲜马蹄洗净，去皮；2)将削好的马蹄浸渍于保鲜液中自保鲜处理2-5min；3)自保鲜中取出，常温晾干，放入塑料托盘并用保鲜膜包裹；4)放入自发气调保鲜箱中；5)放入冷库中保藏，定期检测；所述保...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢玉花，段振华，商飞飞，宋慕波，陈振林，黄晓宁，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西,45