【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食物调料及其制作方法,进一步涉及用天然植物制成的调味剂及其制作方法。常用的食品调味剂诸如四川的花椒油,湖南的辣椒油,八角茴香油和山胡椒油都属于水溶性调料,它们的制作方法都是将原料用食用油煮或煎,从中提出有效成份,然后再用食用油稀释。如此制作的调料往往易失去原料中的营养物质和有效成份,难以保留原料本身的天然香味。本专利技术的目的在于保持调料的原有风味及有效物质,缩短制作程序,节省能源,降低成本。本专利技术的技术方案构成如下采用水和植物香料诸如花椒,八角茴香,桂皮,香叶,紫苏制成混合型风味调料,或采用水分别与所述香料成份制成各种不同风味的调料。所述香料成份均需干磨成粉,按比例称取,和水恒温浸泡15--24小时,并同时进行提取,乳化和稀释工序,经沉淀过滤,即成成品。结合实施例详述本专利技术本专利技术系采用水与香原料(混合或单体)的配比为100∶30(≤30)。以下为两种配比方案1、香料为混合成份的配比取水100份,花 椒4--8份八角茴3--6份桂 皮3--6份香 叶3--6份紫 苏2--4份2、香料为单一成份的配比如香料为花椒时,取水100份,花椒3--20份。如此配比,100份的水可与上述香料中任一香料配制成风味各色的调料。制作方法是将干的香料粉碎成粉,按比例称取,用水于恒温条件下浸泡15分钟至24小时,与此同时,一并进行提取,乳化,稀释工序,经沉淀过滤,即成本专利技术水溶性调味乳油。本专利技术香料有效成份提取时间短,比蒸馏法省时近10倍,可大量节省能源。其有效成份提取率在90%以上,比油煮法高1倍。另外,本专利技术将提取,乳化, ...
【技术保护点】
一种水溶性调味乳油,系采用植物香料为原料制作,其特征在于水与香料的配比为100∶30(≤30)分别为混合配比和单体配比,混合配比为:水100份,花椒4--8份,八角茴3--6份,桂皮3--6份,香叶3--6份,紫苏2--4份;单体配比为:水100份,花椒3--20份,以此类推,所述香料干磨成粉,用水恒温浸泡,并同时进行提取、乳化和稀释工序,经沉淀过滤,即完成本专利技术的制作。
【技术特征摘要】
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