【技术实现步骤摘要】
木枣发酵酒制作工艺
本专利技术涉及发酵酒制作工艺的
,特别是涉及一种木枣发酵酒制作工艺。
技术介绍
众所周知,木枣主要分布于山西省吕梁地区和陕西省榆林地区黄河沿岸,源于黄河的洪积土壤矿物质含量极为丰富,内含丰富的营养物质和生物活性成份。木枣发酵酒是以木枣作为原料发酵而成的一种果酒,具有独特的红枣气味和丰富的营养成分,极具开发价值。目前,红枣发酵酒的制作方法如下:A.红枣提汁:枣:水=1:4,温度70℃~90℃,时间12小时。B.酶解:加果胶酶和SO2。C.发酵:1-2次发酵。D.陈酿:12℃~18℃下储存6个月以上;因提汁温度过高,木枣中的营养成分损失严重,并影响发酵酒的口感;由于木枣中的果胶含量高,如采用现有工艺,发酵过程中产生大量的甲醇无法除去,导致果酒产品中甲醇含量远远超过国家标准,严重影响了木枣的开发利用。
技术实现思路
本专利技术提供一种适用于木枣发酵酒的专属工艺,解决甲醇超标问题,并保障了发酵酒产品具有的丰富的营养价值和较好的口感。本专利技术的木枣发酵酒制作工艺,包括以下步骤:1)、木枣提汁:木枣经挑选清洗后,在80℃~90℃水中漂烫5min~10min后,放入提取罐中,按枣:水=1:1~3加入水,同时加入总体积1%~5%的食用乙醇,在30℃~50℃下提取8~12小时;2)、酶解:将步骤1)提取的枣汁放入酶解罐中,加入复合酶制剂酸性蛋白酶:脂肪酶:淀粉酶=3:1:1,加入量10ppm~100ppm,30℃50℃下酶解2~4小时后,用硅藻土过滤机过滤;3)、一次发酵:将过滤后的枣汁放入发酵罐中,加入活化后的安琪果酒活性干酵母,加入量为100pp ...
【技术保护点】
一种木枣发酵酒制作工艺,其特征在于,包括以下步骤:1)、木枣提汁:木枣经挑选清洗后,在80℃~90℃水中漂烫5min~10min后,放入提取罐中,按枣:水=1:1~3加入水,同时加入总体积1%~5%的食用乙醇,在30℃~50℃下提取8~12小时;2)、酶解:将步骤1)提取的枣汁放入酶解罐中,加入复合酶制剂酸性蛋白酶:脂肪酶:淀粉酶=3:1:1,加入量10ppm~100ppm,30℃50℃下酶解2~4小时后,用硅藻土过滤机过滤;3)、一次发酵:将过滤后的枣汁放入发酵罐中,加入活化后的安琪果酒活性干酵母,加入量为100ppm~500ppm,发酵温度为18℃~30℃,发酵时间为3天~6天,PH值3~5;4)、二次发酵:取上层清液倒灌后,加入活化后的安琪白酒王活性干酵母,加入量为100ppm~500ppm,发酵温度为18℃~30℃,发酵时间为3天~6天,PH值3~5;5)、后发酵:再次取上层清液倒灌后,加入乳酸杆菌,加入量为100ppm~500ppm,发酵温度为18℃~30℃,发酵时间为3天~6天,PH值3~5;6)、储存:用微孔膜过滤机过滤,之后放入储酒罐中存放6个月~12个月。
【技术特征摘要】
1.一种木枣发酵酒制作工艺,其特征在于,包括以下步骤:1)、木枣提汁:木枣经挑选清洗后,在80℃~90℃水中漂烫5min~10min后,放入提取罐中,按枣:水=1:1~3加入水,同时加入总体积1%~5%的食用乙醇,在30℃~50℃下提取8~12小时;2)、酶解:将步骤1)提取的枣汁放入酶解罐中,加入复合酶制剂酸性蛋白酶:脂肪酶:淀粉酶=3:1:1,加入量10ppm~100ppm,30℃50℃下酶解2~4小时后,用硅藻土过滤机过滤;3)、一次发酵:将过滤后的枣汁放入发酵罐中,加入活化后的安琪果酒活性干酵母,加入量为100ppm~500ppm,发酵温度为18℃~30℃,发酵时间为3天~6天,PH值3~5;4)、二次...
【专利技术属性】
技术研发人员:韩基明,李群,杨春,李新民,孟晶岩,
申请(专利权)人:山西省农业科学院农产品加工研究所,
类型:发明
国别省市:山西,14
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