The invention relates to a fried chili sauce and its preparation method, this kind of fried chili sauce, by weight of the raw materials, including materials, 100 140 copies, 70 copies of 50 pepper; the accessories for the mixture of sesame seeds, cumin, pepper, aniseed, cinnamon, clove, licorice, caoguo ginger and pepper, monosodium glutamate, peanut. During the frying process of Pepper by pretreatment, capsaicin pepper and reduce two hydrogen capsaicin volatilization, improve the content of capsaicin in pepper and two hydrogen capsaicin, so as to reduce the amount of waste of raw materials.
【技术实现步骤摘要】
炒制辣椒调味料及其制备方法
本专利技术涉及佐料食品加工
，更具体的说，它涉及一种炒制辣椒调味料及其制备方法。
技术介绍
炒制辣椒调味料，是以辣椒为主要原料的调味品，在烹调或者食用时加入食品中以增加香气、香味和味感。其中，辣椒原产于中南美洲热带地区，原产国是墨西哥，于明代传入中国今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。但是由于新鲜辣椒不易保存，所以常见的做法是将辣椒制作成辣椒面、辣椒酱等成品进行储存。其中，将辣椒面与其他调味辅料进行混合，制备得到炒制辣椒调味料。辣椒面中引起人体产生辣味感觉的主要是辣椒碱以及二氢辣椒素。现有的辣椒面制作工艺只是将新鲜辣椒晒干或烤干后，经过碾磨而成，制作工艺较为简单。因此辣椒面中的辣椒碱以及二氢辣椒素经过传统的提取工艺，辣椒碱以及二氢辣椒素挥发较为严重，导致残留于辣椒面粉末中的提取量较少，加工得到的辣椒面辣度不够。在配制炒制辣椒调味料的过程中，需要在调味料中添加大量的辣椒面，以保证达到适宜的辣度，因此造成大量辣椒原材料的浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种炒制辣椒调味料及其制备方法，在炒制过程中通过减少辣椒面中辣椒碱以及...
【技术保护点】
一种炒制辣椒调味料，其特征是，按重量份数计，其原料包括，辅料100‑140份、辣椒面50‑70份；所述辅料为芝麻、小茴香、花椒、八角、甘草、草果、桂皮、丁香、花椒、生姜、味精、花生的混合物。
【技术特征摘要】
1.一种炒制辣椒调味料，其特征是，按重量份数计，其原料包括，辅料100-140份、辣椒面50-70份；所述辅料为芝麻、小茴香、花椒、八角、甘草、草果、桂皮、丁香、花椒、生姜、味精、花生的混合物。2.根据权利要求1所述的炒制辣椒调味料，其特征是，所述辅料与辣椒的质量比为2:1。3.根据权利要求2所述的炒制辣椒调味料，其特征是，所述芝麻、小茴香、花椒、八角、甘草、草果、桂皮、丁香、花椒、生姜、味精、花生的质量比为4:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:6。4.根据权利要求1所述的炒制辣椒调味料，其特征是，所述辣椒的品种为朝天椒、簇生椒或小米椒。5.一种制备如权利要求1所述的炒制辣椒调味料的方法，其特征是，至少包括以下步骤：辣椒预处理：选用成熟，无腐烂、虫害，肉实新鲜的红椒为原料，用清水洗去辣椒表面泥沙及杂物，将辣椒纵向切两半，挖去内部筋、籽，再用清水冲洗干净；一次炒制：将清洗干净的辣椒干炒，预炒制温度为20-26℃；真空加压处理：将预炒制后的辣椒放入真空釜中，真空釜内真空度为0.03-0.05MPa，温度为27-31℃，加压时间为1-5min；二次炒制：将真空处理后的辣...
【专利技术属性】
技术研发人员：侯西山，
申请(专利权)人：青岛佳成食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。