The invention relates to a method for clearing away heat, detoxicating, nourishing and beautifying honey. It is characterized by heating and killing yeast by honey and preventing self fermentation and degeneration of honey. Emulsification can enhance honey taste, help shape and enhance nutritional value.
【技术实现步骤摘要】
一种清热解毒、养颜补气乳化蜂蜜的加工方法
本专利技术涉及蜂蜜加工领域，主要涉及一种清热解毒、养颜补气乳化蜂蜜的加工方法。
技术介绍
目前随着功能性食品的兴起，天然、绿色、保健、营养的蜂产品也越来越受到人们的青睐，大力开发功能保健型产品将是未来蜂产品深加工工业发展的趋势。蜂产品加工在我国是一个新兴的产业，20世纪60年代萌芽，70年代起步，80年代腾飞。随着生活水平和经济条件的不断提高、科学技术及营养保健知识的普及，蜂产品的保健作用逐渐被人们所认识，人们对蜂产品的研究也越来越深入，不断地开发出新品种，促进了蜂产品的消费。乳化蜂蜜是在蜂蜜中加入适当的乳化剂和油相，经机械搅拌形成的一种油包蜜乳化液，降低蜂蜜粘度并增加稠度，使成品流动性降低，形成奶油状的乳化结构。同时使蜂蜜与外界隔离，保护其营养成分不受环境的影响。按照已有工艺所得的乳化蜂蜜产品，稳定性较差、组织不均匀，还不能作为一种成熟工艺应用到规模化生产中。韩志萍在《复合乳化稳定剂在蜂蜜乳化工艺中的应用》中以原有工艺为基础，研究复合乳化剂和稳定剂在乳化蜂蜜中的应用，以及各加工环节对蜂蜜主要营养成分的影响。并对乳化蜂蜜的加工配料进行优化，改进制备方法，使产品的性状和营养价值得到提升，以期使整个工艺更加的完善，早日实现乳化蜂蜜的工业化生产，对我国的蜂产品深加工有着十分重要的意义，为乳化蜂蜜的加工工艺研究提供参考依据。
技术实现思路
本专利技术为了丰富蜂蜜营养及口感，增强产品稳定性，提高营养价值，提供一种清热解毒、养颜补气乳化蜂蜜的加工方法。一种清热解毒、养颜补气乳化蜂蜜的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将...
【技术保护点】
一种清热解毒、养颜补气乳化蜂蜜的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将新鲜收集洋槐蜂蜜于30‑32℃热溶后经100‑120目筛过滤去渣，经恒温水浴灭酶，冷却至45‑50℃；2）、将Spna60：蔗糖酯以8‑9:1的比例干拌复配得复合乳化剂，将大豆油预热至50‑55℃，混合加入所得复合乳化剂充分搅匀，取10‑12%缓缓加入步骤1所得蜂蜜中，经搅拌进行乳化；3）、将步骤2所得物加入30‑32%浓度为1.5‑2%琼脂溶液、25‑30%浓度为4.5‑5%果胶溶液，恒温至45‑50℃，以2000‑2500r/min的转速连续搅拌8‑10分钟；4）、将步骤3所得物置于冰水浴中，以600‑700r/min的转速搅拌6‑8分钟，保鲜膜覆盖放入冷冻室静置15‑20分钟，杀菌后低温储藏。
【技术特征摘要】
1.一种清热解毒、养颜补气乳化蜂蜜的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将新鲜收集洋槐蜂蜜于30-32℃热溶后经100-120目筛过滤去渣，经恒温水浴灭酶，冷却至45-50℃；2）、将Spna60：蔗糖酯以8-9:1的比例干拌复配得复合乳化剂，将大豆油预热至50-55℃，混合加入所得复合乳化剂充分搅匀，取10-12%缓缓加入步骤1所得蜂蜜中，经搅拌进行乳化；3）、将步骤2所得物加入30-32%浓度为1.5-2%琼脂溶液、25-30%浓度为4.5-5%果胶溶液，恒温至45-50℃，以2000-2500r/min的转速连续搅拌8-10分钟；4）、将步骤3所得物置于冰水浴中，以600-700r/...
【专利技术属性】
技术研发人员：钟华明，
申请(专利权)人：安徽省王巢食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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