一种运动功能冰菜汁饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种运动功能冰菜汁饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)选取在土壤盐度0.4～0.6％条件下生长的冰菜，经初步筛分处理后，浸入80～90℃水中烫漂灭酶2～3min，冷却，制得预处理冰菜原料；(2)将预处理冰菜原料进行护色处理，然后榨汁获得冰菜汁；(3)将冰菜汁经酶解、澄清、调配、灭菌后，制得运动功能冰菜汁饮料。本发明专利技术首次采用在海滨盐碱地或海水浇灌下生长的冰菜为原料，制得的冰菜汁饮料无需人工添加无机离子，且钠钾比例与人体排出汗液比例相符合，更有利于补充人体电解质。

Preparation of a sport function ice and vegetable juice drink

The invention relates to a preparation method of a functional ice vegetable juice beverage, which comprises the following steps: (1) were grown in soil salinity of 0.4 ~ 0.6% under the condition of ice dish, after preliminary screening after immersed in 80 ~ 90 C water blanching inactivation of 2 ~ 3min, the cooling system, ice pretreatment food raw materials; (2) the pretreatment of ice vegetable raw material color processing, then get the ice juice and vegetable juice; (3) the ice juice by enzymolysis, clarification, blending, sterilization, prepared ice movement function of vegetable juice beverage. The invention first uses ice vegetables grown under the saline alkaline land or sea water as raw materials, and the prepared ice vegetable juice beverage does not need to add inorganic ions artificially, and the proportion of sodium and potassium is consistent with the proportion of sweat discharged by human body, which is more conducive to supplement human electrolyte.

【技术实现步骤摘要】
一种运动功能冰菜汁饮料的制备方法
本专利技术涉及一种运动功能冰菜汁饮料的制备方法，属于功能性饮料

技术介绍
冰菜又名冰叶日中花，属番杏科，为一年生草本植物，含有丰富的膳食纤维、维生素、叶绿素、叶酸、黄酮类、蛋白质及矿物质元素。近年来，冰菜被作为一种新兴的保健食材开始在国内商业化种植。冰菜原产于南非纳米比沙漠等干旱地区，耐旱、耐盐性很强，可在海岸、盐碱地或用海水浇灌的条件下生长，属于典型的泌盐植物，泡状细胞的液体中含有天然植物盐。冰菜中水分含量达95％，在盐碱地或海水浇灌条件下水分含量可达97％，非常适合榨汁加工。同时含有大量天然钾、钠、钙、镁等植物盐，属于低钠盐，有效补充人体电解质的同时更有利于人体心脑血管健康。我们通过研究发现，冰菜在盐碱胁迫条件下为适应生存，其中的许多营养及活性成分会有显著性升高，如超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、总黄酮、叶绿素、可溶性固形物、钠、钙、镁离子等，因此盐碱胁迫下生长的冰菜相比淡水冰菜具有更高的抗氧化能力及生理活性。运动功能饮料能够在运动中为机体迅速补充水分、电解质和能量，维持和促进体液平衡或快速恢复，延缓疲劳，从而可将体液调整到平衡状态。然而目前已公开的文献涉及运动功能饮料的制备方法都是通过添加钠、钾盐的方式提供电解质，如中国专利文献CN105942534A(申请号201610505494.8)提供的维生素运动功能饮料及其制造方法是以添加食用井盐的形式，中国专利文献CN103535831A(申请号201310500894.6)提供的一种运动功能饮料是以添加氯化钠、氯化钾的形式等。目前市场上销售的产品功能成分单一，且不含有天然叶绿素、氨基酸、多酚、黄酮类及其它可溶性固形物等植物营养成分。中国专利文献CN105795296A(申请号201610219461.7)公开了一种果蔬酵素饮料及其制造方法属于酵素饮料领域。现有酵素饮料，营养、风味、口感不能满足消费者的风味、口感需求。本专利技术目的在于针对现有技术的不足，本专利技术公开：一种果蔬酵素饮料，其特征是：所述果蔬酵素饮料的原料是：茅莓、诺丽果、梅菜、冰菜。但上述的饮料无法作为运动功能饮料，主要是由于其成分中钠钾含量极低，且比例与人体中的钠钾比例相差较大，因此需要单独添加相应成分，不仅不利于人体吸收，而且增加了原料来源等相应的检测和质控环节，增加了生产成本。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提供一种运动功能冰菜汁饮料的制备方法。本专利技术采用盐碱地生长的冰菜或海水浇灌下生长的冰菜为原料，经热烫、护绿、榨汁、酶解、澄清、抗氧化、调配、杀菌等工序，加工制成的一种富含钠、钾、钙、镁等离子及叶绿素、黄酮类化合物、氨基酸、维生素等营养成分的具有平衡人体微量元素、调节机能和新陈代谢的功能冰菜汁；本专利技术技术方案如下：一种运动功能冰菜汁饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)选取在土壤盐度0.4～0.6％条件下生长的冰菜，经初步筛分处理后，浸入80～90℃水中烫漂灭酶2～3min，冷却，制得预处理冰菜原料；(2)将步骤(1)制得的预处理冰菜原料进行护色处理，然后榨汁获得冰菜汁；(3)将步骤(2)制得的冰菜汁经酶解、澄清、调配、灭菌后，制得运动功能冰菜汁饮料。根据本专利技术优选的，所述步骤(1)中，土壤为海滨盐碱地土壤。根据本专利技术优选的，所述步骤(1)中，初步筛分处理为剔除干、烂叶片；优选的，所述烫漂灭酶过程中，水与冰菜的质量比为2：1；优选的，所述冷却为采用流动冷水在1min内冷却至常温。根据本专利技术优选的，所述步骤(2)中，护色处理步骤如下：将预处理冰菜原料浸入浓度为0.2～0.3g/L的硫酸铜溶液中，料液质量比为1：(1～2)，常温护色处理6～8h。根据本专利技术优选的，所述步骤(3)中，酶解步骤如下：将纤维素酶、中性蛋白酶、果胶酶按质量比(8～12)：(8～12)：1配制成复合酶剂，然后按冰菜汁质量百分比的0.03～0.05％加入复合酶剂，搅拌均匀，在室温条件下酶解处理1～3h，过滤，即得酶解液。根据本专利技术优选的，所述步骤(3)中，澄清步骤如下：向酶解步骤处理后的酶解液中按40～60mg/L的添加量加入蛋清粉，搅拌均匀，在室温下处理2～3h后，加热至90～100℃，并保持2～3min，迅速冷却至常温，以4000～6000r/min离心6～8min，取上清液，弃去沉淀制得冰菜清汁；根据本专利技术优选的，所述步骤(3)中，调配步骤如下：将经过澄清后的冰菜清汁与浓缩猕猴桃汁、浓缩柠檬汁按质量比(5～7)：(2～4)：1的比例混合，调整至钠离子浓度为480～520mg/L，钾离子浓度为90～110mg/L，制得复合汁，然后加入复合汁质量3～5％的白砂糖，1～3％的果葡糖浆，0.01～0.03％的阿斯巴甜，0.01～0.03％的安赛蜜，分别溶解并搅拌均匀制得复合调配汁；然后分别按复合调配汁0.1～0.2％的质量百分比添加复合抗氧化剂和复合稳定剂，搅拌均匀，制得饮料初液；进一步优选的，所述复合抗氧化剂为异抗坏血酸钠和L-半胱氨酸按质量比(1～2)：1的比例混合；复合稳定剂为羧甲基纤维素钠和海藻酸钠按质量比(2～3)：1的比例混合。根据本专利技术优选的，所述步骤(3)中，灭菌步骤如下：将经过调配后的饮料初液经10～20MPa条件下均质3～5min，然后在85～95℃条件下灭菌4～6min，冷却至常温，即得。有益效果1、本专利技术首次采用在海滨盐碱地或海水浇灌下生长的冰菜为原料，由于其生长土壤环境的盐度0.4～0.6％，因而其钾、钠、钙离子、总黄酮、可溶性固形物等电解质及营养成分含量显著高于淡水冰菜，开发成冰菜汁饮料无需人工添加无机离子，且钠钾比例与人体排出汗液比例相符合，更有利于补充人体电解质；2、本专利技术以纤维素酶、中性蛋白酶、果胶酶等按一定比例配制成酶解澄清剂，分别对鲜榨冰菜汁中影响感观的粗纤维、粗蛋白、果胶等进行分解成可溶性物质，增加了冰菜汁的营养成分含量，同时对冰菜汁起到澄清作用；以蛋清粉对悬浮物质进行吸附凝聚，经加热可离心去除，同时钝化多余酶活性，所得冰菜汁晶莹翠绿、质地均匀，久置无沉淀；3、本专利技术以浓缩猕猴桃汁、浓缩柠檬汁与冰菜汁进行复合，补充因烫漂、加热澄清等工序造成的维生素C的损失，调节酸度及色泽，掩避了冰菜的涩口感，增加了果香气味，更营养、更适口；4、由于本专利技术所述原料适宜在盐碱地种植，不仅制得的饮料无需人工添加钾、钠离子等电解质，就可以达到功能饮料的相关要求，有利于人体的吸收，同时可以改善盐碱地土质，促进陆海交互带资源利用与可持续发展。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的技术方案做进一步阐述，但本专利技术所保护范围不限于此。原料来源浓缩猕猴桃汁、浓缩柠檬汁均为普通市售产品，购自山东安德利集团有限公司；纤维素酶、中性蛋白酶、果胶酶均为普通市售产品，购自南宁庞博生物工程有限公司。实施例1山东东营海滨盐碱地种植的冰菜，土壤盐度0.6％；一种运动功能冰菜汁的制备方法，包括以下步骤：(1)取山东东营海滨盐碱地长成的新鲜冰菜20kg剔除干、烂叶片；(2)将步骤(1)择好的冰菜放入40kg恒温80℃热水中进行烫漂灭酶，烫漂时间为3min，捞出后以流动冷水迅速冷1min却至常温；(3)将步骤(2)冷却好的冰菜放入20kg浓度为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种运动功能冰菜汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选取在土壤盐度0.4～0.6％条件下生长的冰菜，经初步筛分处理后，浸入80～90℃水中烫漂灭酶2～3min，冷却，制得预处理冰菜原料；(2)将步骤(1)制得的预处理冰菜原料进行护色处理，然后榨汁获得冰菜汁；(3)将步骤(2)制得的冰菜汁经酶解、澄清、调配、灭菌后，制得运动功能冰菜汁饮料。

【技术特征摘要】
1.一种运动功能冰菜汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选取在土壤盐度0.4～0.6％条件下生长的冰菜，经初步筛分处理后，浸入80～90℃水中烫漂灭酶2～3min，冷却，制得预处理冰菜原料；(2)将步骤(1)制得的预处理冰菜原料进行护色处理，然后榨汁获得冰菜汁；(3)将步骤(2)制得的冰菜汁经酶解、澄清、调配、灭菌后，制得运动功能冰菜汁饮料。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，土壤为海滨盐碱地土壤。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，初步筛分处理为剔除干、烂叶片。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中烫漂灭酶过程中，水与冰菜的质量比为2：1；优选的，所述步骤(1)中冷却为采用流动冷水在1min内冷却至常温。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，护色处理步骤如下：将预处理冰菜原料浸入浓度为0.2～0.3g/L的硫酸铜溶液中，料液质量比为1：(1～2)，常温护色处理6～8h。6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，酶解步骤如下：将纤维素酶、中性蛋白酶、果胶酶按质量比(8～12)：(8～12)：1配制成复合酶剂，然后按冰菜汁质量百分比的0.03～0.05％加入复合酶剂，搅拌均匀，在室温条件下酶解处理1～3h，过滤，即得酶解液。7.如权利要求1所述的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：范作卿，郭洪恩，王向誉，顾寅钰，乔鹏，
申请(专利权)人：山东省蚕业研究所，
类型：发明
国别省市：山东,37