一种秋葵籽类咖啡及其制备方法技术

一种秋葵籽类咖啡及其制备方法属于饮料加工技术领域。本发明专利技术以秋葵籽为主要原料，添加黑米、黑豆、紫苏叶、蒲公英根粉、奶粉、糖、食盐和糊精等辅助原料，经过除杂处理、焙炒、脱脂、超微粉碎、混合、调配等步骤制得秋葵籽类咖啡产品。本发明专利技术提供的秋葵籽类咖啡香气浓郁、油脂明显、香醇爽口，且具提神、减轻肌肉疲劳的功能，酷似咖啡；不需煮制，热水冲饮即可。秋葵资源丰富，原料易得，价格低廉，生产成本低，利用籽粒制作咖啡，既可以为消费者提供一种咖啡替代品，又能为秋葵的开发利用开辟一条新的道路。其中加入的黑米等辅料可以起到补肾养血、清热解毒、解表散寒、行气和胃的功效，增强了类咖啡的保健作用。

A kind of Okra Seed coffee and its preparation method

A kind of Okra Seed coffee and a preparation method belong to the technical field of beverage processing. The invention uses Okra Seed Oil as the main raw material, add black rice, black beans, perilla leaf, dandelion root powder, milk powder, sugar, salt and dextrin as auxiliary raw material, after removing impurity treatment, roasting, degreasing, ultrafine grinding, mixing, mixing and other steps to prepare okra seeds of coffee products. The Okra Seed coffee provided by the invention has strong aroma, obvious oil, sweet and refreshing taste, and has the function of refreshing and alleviating muscle fatigue, which is similar to coffee. It doesn't need to boil and drink with hot water. Okra is rich in resources, easy to get raw materials, low in price and low in production cost. Making coffee with grains can provide consumers with a substitute for coffee, and open up a new way for the development and utilization of okra. The addition of the black rice and other auxiliary materials can play the functions of nourishing the kidney and nourishing blood, clearing heat and detoxifying, dispelling the table and dispersing cold, doing the gas and stomach, and enhancing the health effect of the coffee like.

【技术实现步骤摘要】
一种秋葵籽类咖啡及其制备方法
本专利技术属于饮料加工
，特别是涉及到一种秋葵籽类咖啡及其制备方法。
技术介绍
1、秋葵籽概述秋葵(Abelmoschusesculentus(L.)Moench)，又名黄秋葵、补肾草和咖啡黄葵等，锦葵科(Malvaceae)秋葵属(Abelmoschus)一年生草本植物，英文名Okra。原产于印度，20世纪90年代初引入我国内陆，在河北、山东、江苏、浙江、湖南、湖北、云南和广东等省广泛栽培，是一种营养丰富、药食两用的保健蔬菜，具有很高的开发价值和市场潜力。秋葵籽形状近似球形，籽皮为灰黑色至褐色，坚硬，表面不平滑，揉搓可产生咖啡香味，千粒重约55g～75g。含有多种营养成分，其中脂肪和蛋白质含量较高，还含有较多铁、钾、钙、锰等矿物质元素，以及黄酮、多酚等抗氧化成分。(见表1)表1秋葵籽的营养成分(g/100g)秋葵籽中还富含咖啡碱，咖啡碱化学名称为1,3,7-三甲基黄嘌呤，是一种中枢神经兴奋剂，有兴奋大脑的作用，可以消除疲劳的感觉，使人感到轻松愉快，能让人精力集中、思维敏捷和唤起记忆。咖啡因还有利尿的作用，对呼吸系统，咖啡因可使气管周围的平滑肌放松，因而使气管扩张，增加呼吸量，提高人体对外界的感受力和思维能力的作用。秋葵籽中咖啡碱的含量在l％左右，接近咖啡豆中的咖啡碱1％-2％的含量，因此可以用作一种咖啡类似品。2、秋葵籽国内外发展现状目前，国内外对秋葵籽的研究较多，主要集中在对其营养价值及其他实用价值的阐述，但在相关产品研发方面则相对较少。卢令格等对黄秋葵种子的营养价值做了研究，指出其蛋白质和微量元素含量较高，可做食用油；李健等的研究表明秋葵籽蛋白质富含多种人体必需氨基酸，进一步证实了黄秋葵种子的食用价值；徐明等研究了秋葵籽中咖啡碱的提取及其抗疲劳活性。国外对秋葵籽的研究主要集中在多酚，多糖和成分分析，抗氧化及免疫调节等方面。2008年，PanagiotisArapitsas对黄秋葵果实和种子中的多酚进行定性和定量分析。2009年，O.E.Adelakun等人对尼日利亚黄秋葵种子粉的产量进行优化，并研究其抗氧化活性的变化。2014年，Adetuyi,F.O等人的试验证明，发酵可以显著提高秋葵种子中酚类物质、总黄酮类物质以及维生素C的含量，进而增强其对DPPH自由基的清除能力以及乙酸铁还原抗氧化能力。3、类咖啡咖啡是世界流行的三大饮料之一，属嗜好性饮料，盛行于欧美，是当地不可缺少的饮品，我国也有相当比例的人口饮用咖啡。由于咖啡的盛行，所以很多学者也致力于咖啡类似品或替代品的研究，如陶诚等研究的大豆和麦胚芽挤压加工的咖啡替代物；章和平等用大豆粉、小麦芽粉、薏米仁粉、决明子粉制备的“人造咖啡”；HHMFadel等用菊苣根和小麦胚芽研制的咖啡替代品。我国黄秋葵资源丰富，价格低廉，依据秋葵籽中咖啡因含量接近咖啡，以及焙炒时产生的咖啡香味等特性，利用籽粒制作咖啡，既可以为消费者提供一种咖啡类似品，又能为黄秋葵的开发利用开辟一条新的道路。4、类咖啡的制备工艺制备类咖啡所涉及的主要工艺包括：焙炒、超微粉碎。焙炒即在一定的湿热条件下，根据热传导、对流和辐射原理，使热量从外部传至物料内部的过程。在此过程中原料内部发生化学变化，产生香味和滋味物质，同时改善原料外观色泽。主要影响因素是焙炒时间和温度。超微粉碎技术通常是指将物料颗粒粉碎至粒径在100um以下的一种粉碎技术，是机械力化学效应。物质在强大的机械力作用下，伴随着颗粒细化和比表面剧增，物质化学键断裂，分子量降低，微粒中内能的聚集和大量新表面的形成使其处于化学活跃状态，易于发生化学反应；物料因高度的表面活性而极易分散，吸附和溶解。将秋葵籽制作成类咖啡是一个全新的研究课题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种秋葵籽类咖啡及其制备方法，以秋葵籽为主要原料，添加黑米、黑豆、紫苏叶、蒲公英根粉、奶粉、糖、食盐和糊精等辅助原料，不仅外观、色度、味道、用量均与咖啡相似，同时兼具提神、减轻肌肉疲劳的功效，是一种酷似咖啡的类咖啡，为消费者提供一种咖啡替代品。一种秋葵籽类咖啡，以秋葵籽粉为主要原料，以黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉、蒲公英根粉、奶粉以及食盐为辅料混合而成。所述秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉以及蒲公英根粉的重量份数比为(50～80)：(5～10)、(5～10)、(1～3)、(2～6)。所述秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉以及蒲公英根粉混合而成的混合粉与奶粉以及食盐的重量份数比为100：(5～20)：(2～5)。所述辅料还包括发泡奶精、糖、糊精、香草香精和低聚糖，并且所述秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉以及蒲公英根粉混合而成的混合粉与发泡奶精、糖、糊精、香草香精以及低聚糖的重量份数比为100：(0～0.5)：(0～35)：(0～0.5)：(0～0.1)：(0～5)。一种秋葵籽类咖啡的制备方法，用于制备所述的秋葵籽类咖啡，包括以下步骤，并且以下步骤顺次进行，步骤一、秋葵籽处理①挑选，选取秋葵籽，将秋葵籽经过风选、磁选以及过筛进行除杂处理后，待用；②清洗，将除杂处理后的秋葵籽放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；③烘干，将沥干水分后的秋葵籽放入40℃～55℃烘干箱中烘干30min～55min；④焙炒，将烘干后的秋葵籽放入烤箱中，在100℃～120℃下烘烤30min～40min，取出后进行炒制，炒制温度为140℃～160℃，炒制时间为30min～40min，取出冷却至室温；⑤压榨脱脂，利用压榨机将冷却后的秋葵籽进行压榨脱脂，脱脂率达到75％～85％，获得脱脂秋葵籽颗粒；⑥超微粉碎，用超微粉碎机将脱脂秋葵籽颗粒进行粉碎，粉碎时间为30min～40min，获得秋葵籽粉；步骤二、黑豆处理①、除杂，选取黑豆，将黑豆经过风选、磁选以及过筛进行除杂处理后，待用；②、清洗，将除杂后的黑豆放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；③、烘干，将经过所述沥干水分后的黑豆放入30℃～55℃烘干箱中烘干30min～50min；④、焙炒，将烘干后的黑豆放入烤箱中，在100℃～120℃下烘烤30min～60min，取出后进行炒制，炒制温度为130℃～160℃，炒制时间为25min～50min，取出冷却至室温；⑤、压榨脱脂，利用压榨机将冷却后的黑豆进行压榨脱脂，脱脂率达到75％～85％，获得脱脂黑豆颗粒；⑥、超微粉碎，用超微粉碎机将脱脂黑豆颗粒进行粉碎，粉碎时间为25min～60min，获得黑豆粉，待用；步骤三、黑米处理①、除杂，选取黑米，将黑米经过风选、磁选以及过筛进行除杂处理后，待用；②、清洗，将除杂后的黑米放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；③、烘干，将经过所述沥干水分后的黑米放入30℃～55℃烘干箱中烘干30min～50min；④、焙炒，将经过烘干后的黑米放入烤箱中，在100℃～120℃下烘烤30min～60min，取出后进行炒制，炒制温度为130℃～160℃，炒制时间为25min～50min，取出冷却至室温；⑤、超微粉碎，用超微粉碎机将冷却后的黑米进行粉碎，粉碎时间为25min～60min，获得黑米粉；步骤四、紫苏叶处理①、挑选，选取新鲜的紫苏叶，经过风选、过筛和色选进行除杂处理后，待用；②、清洗，将除杂后的紫苏叶放入清洗槽中进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种秋葵籽类咖啡，其特征是：以秋葵籽粉为主要原料，以黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉、蒲公英根粉、奶粉以及食盐为辅料混合而成。

【技术特征摘要】
2017.06.29 CN 20171051213451.一种秋葵籽类咖啡，其特征是：以秋葵籽粉为主要原料，以黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉、蒲公英根粉、奶粉以及食盐为辅料混合而成。2.根据权利要求1所述的一秋葵籽类咖啡，其特征是：所述秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉以及蒲公英根粉的重量份数比为(50～80)：(5～10)、(5～10)、(1～3)、(2～6)。3.根据权利要求1或2所述的一秋葵籽类咖啡，其特征是：所述秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉以及蒲公英根粉混合而成的混合粉与奶粉以及食盐的重量份数比为100：(5～20)：(2～5)。4.根据权利要求1～3中任一项所述的一秋葵籽类咖啡，其特征是：所述辅料还包括发泡奶精、糖、糊精、香草香精和低聚糖，并且所述秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉以及蒲公英根粉混合而成的混合粉与发泡奶精、糖、糊精、香草香精以及低聚糖的重量份数比为100：(0～0.5)：(0～35)：(0～0.5)：(0～0.1)：(0～5)。5.一种秋葵籽类咖啡的制备方法，用于制备权利要求1所述的秋葵籽类咖啡，其特征是：包括以下步骤，并且以下步骤顺次进行，步骤一、秋葵籽处理①挑选，选取秋葵籽，将秋葵籽经过风选、磁选以及过筛进行除杂处理后，待用；②清洗，将除杂处理后的秋葵籽放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；③烘干，将沥干水分后的秋葵籽放入40℃～55℃烘干箱中烘干30min～55min；④焙炒，将烘干后的秋葵籽放入烤箱中，在100℃～120℃下烘烤30min～40min，取出后进行炒制，炒制温度为140℃～160℃，炒制时间为30min～40min，取出冷却至室温；⑤压榨脱脂，利用压榨机将冷却后的秋葵籽进行压榨脱脂，脱脂率达到75％～85％，获得脱脂秋葵籽颗粒；⑥超微粉碎，用超微粉碎机将脱脂秋葵籽颗粒进行粉碎，粉碎时间为30min～40min，获得秋葵籽粉；步骤二、黑豆处理①除杂，选取黑豆，将黑豆经过风选、磁选以及过筛进行除杂处理后，待用；②、清洗，将除杂后的黑豆放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；③、烘干，将经过所述沥干水分后的黑豆放入30℃～55℃烘干箱中烘干30min～50min；④、焙炒，将烘干后的黑豆放入烤箱中，在100℃～120℃下烘烤30min～60min，取出后进行炒制，炒制温度为130℃～160℃，炒制时间为25min～50min，...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱珠，张艳，田海娟，张传智，
申请(专利权)人：吉林工商学院，
类型：发明
国别省市：吉林,22