葡甘低聚糖酶在新鲜魔芋生产魔芋寡糖方面的应用制造技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种葡甘低聚糖酶在新鲜魔芋生产魔芋寡糖方面的应用。包括下述步骤：1)：新鲜魔芋去皮加水打浆，制得新鲜魔芋浆料，其中料液质量比为1：5‑1：20；2)：步骤1)得到的新鲜魔芋浆料中加入葡甘低聚糖酶；葡甘低聚糖酶液与新鲜魔芋浆料的质量比为1:100；葡甘低聚糖酶以解淀粉芽孢杆菌为培养菌株，在发酵培养基中培养；3)：经步骤2)得到的混合物搅拌均匀后进行水解；水解后的魔芋浆进行离心分离收集上清液；将得到的上清液进行灭菌、脱色以及脱嗅处理，最后进行喷雾干燥，即可得到魔芋葡甘低聚糖。本发明专利技术得到葡甘低聚糖产物具有分子量极为集中的分布特征，为提高该低聚糖的营养功能提供了保证。

【技术实现步骤摘要】
葡甘低聚糖酶在新鲜魔芋生产魔芋寡糖方面的应用
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种葡甘低聚糖酶在新鲜魔芋生产魔芋寡糖方面的应用。
技术介绍
魔芋(Amurphophalluskonjac)，别名“蒟蒻”，是天南星科魔芋属(AmorphnphallusBlame)单子叶植物纲多年生宿茎草本植物，主要生长在海拔250-2500米的地方。我国的魔芋种植区主要分布在四川、云南、贵州、广西、湖南和湖北等地。魔芋块茎中的主要功能活性成分是魔芋葡甘低聚糖(konjacglucomannan，简称KGM)。魔芋葡甘低聚糖是葡萄糖与甘露糖按1:1.6的摩尔比通过β-1,4糖苷键连接而成的多糖。魔芋葡甘低聚糖属于水溶性高分子多糖，由于其极高的粘度，在食品应用中受到添加量的限制，而将其降解成一定分子量的低聚糖，一可明显降低其粘度，提高产品在加工过程中的可操作性，二可大幅度提升其在食品中的添加量，而不显著影响食品的质构，同时该类低聚糖还具有良好益生元的效果，对改善肠道微生物结构有促进作用。因此专利技术一种操作简单、成本低的生产魔芋葡甘低聚糖的方法以满足市场的要求，具有重要意义。专利技术内容本专利技术的目本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡甘低聚糖酶在新鲜魔芋生产魔芋寡糖方面的应用，其特征在于，包括下述步骤：1)：新鲜魔芋去皮加水打浆，制得新鲜魔芋浆料，其中料液质量比为1：5‑1：20；2)：步骤1)得到的新鲜魔芋浆料中加入葡甘低聚糖酶；所述的葡甘低聚糖酶液与所述的新鲜魔芋浆料的质量比为1:100；所述的葡甘低聚糖酶以解淀粉芽孢杆菌为培养菌株，在发酵培养基中培养；3)：经步骤2)得到的混合物搅拌均匀后进行水解；水解后的魔芋浆进行离心分离收集上清液；将得到的上清液进行灭菌、脱色以及脱嗅处理，最后进行喷雾干燥，即可得到魔芋葡甘低聚糖。

【技术特征摘要】
1.一种葡甘低聚糖酶在新鲜魔芋生产魔芋寡糖方面的应用，其特征在于，包括下述步骤：1)：新鲜魔芋去皮加水打浆，制得新鲜魔芋浆料，其中料液质量比为1：5-1：20；2)：步骤1)得到的新鲜魔芋浆料中加入葡甘低聚糖酶；所述的葡甘低聚糖酶液与所述的新鲜魔芋浆料的质量比为1:100；所述的葡甘低聚糖酶以解淀粉芽孢杆菌为培养菌株，在发酵培养基中培养；3)：经步骤2)得到的混合物搅拌均匀后进行水解；水解后的魔芋浆进行离心分离收集上清液；将得到的上清液进行灭菌、脱色以及脱嗅处理，最后进行喷雾干燥，即可得到魔芋葡甘低聚糖。2.根据权利要求1所述的葡甘低聚糖酶在新鲜魔芋生产魔芋寡糖方面的应用，其特征在于，步骤2)中的每100ml新鲜魔芋浆料加入中...

【专利技术属性】
技术研发人员：周中凯，商文婷，吴丹丹，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12