一种高粱女儿红酒及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种高粱女儿红酒及其生产工艺。包括以下过程：制原浆酒、制糖化糯高粱、提香润色；制糖化糯高粱包括：（1）泡料：将糯高粱用热水浸泡；（2）蒸料：经浸泡的糯高粱进行初蒸，再进行闷水，再进行复蒸；（3）散热：经蒸料后的糯高粱摊开降温；（4）糖化：将降温后的糯高粱撒上酒曲，收箱培菌，得到糖化糯高粱；提香润色包括：原浆酒封存6年以上后，与糖化糯高粱混合后封存，80至100天后，将糖化糯高粱捞出，放入新糖化糯高粱封存，5至7个月后，将糖化糯高粱捞出，再次放入新糖化糯高粱封存，一年后再将糖化糯高粱捞出，继续封存4个月以上，制得高粱女儿红酒。本发明专利技术制得的高粱女儿红酒色泽透红、香气浓郁，并且入喉不辣。

【技术实现步骤摘要】
一种高粱女儿红酒及其生产工艺
本专利技术涉及酒，具体涉及一种高粱女儿红酒及其生产工艺。
技术介绍
以高粱酿酒自古盛兴，一般将高粱蒸煮之后撒曲培菌进行发酵，发酵完成后进行蒸馏得到原浆酒，再将原浆酒密封储存，最终得到高粱酒，而采用传统制作工艺制得的高粱酒香味不够浓郁，入喉偏辣。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种高粱女儿红酒及其生产工艺，以解决采用传统制作工艺制得的高粱酒香味不够浓郁，入喉偏辣的问题。为解决上述的技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种高粱女儿红酒生产工艺，包括以下过程：制原浆酒、制糖化糯高粱、提香润色；所述的制糖化糯高粱包括以下过程：（1）泡料：将糯高粱采用热水浸泡；（2）蒸料：经浸泡的糯高粱进行初蒸，再进行闷水，再进行复蒸；（3）散热：经蒸料后的糯高粱摊开降温；（4）糖化：将降温后的糯高粱撒上酒曲，收箱培菌，得到糖化糯高粱；所述的提香润色包括以下过程：原浆酒封存6年以上后，与糖化糯高粱混合后封存，80至100天后，将糖化糯高粱捞出，放入新糖化糯高粱封存，5至7个月后，将糖化糯高粱捞出，再次放入新糖化糯高粱封存，一年后再将糖化糯高粱捞出，继续封存4个月以上，制得高粱女儿红酒。糯高粱经过制糖化糯高粱的过程后得到糖化糯高粱，已富有浓郁的香味和活跃的微生物，再与封存6年以上的原浆酒混合后封存，原浆酒因为糖化糯高粱的作用变为红色，糖化糯高粱的香味会留存于原浆酒中，糖化糯高粱使得原浆酒中的醛类物质减少，从而改善原浆酒入喉偏辣的现象，80至100天后，将糖化糯高粱捞出，放入新糖化糯高粱，5至7个月后，将糖化糯高粱捞出，再次放入新糖化糯高粱，一年后再将糖化糯高粱捞出，最后再继续封存4个月以上，制得的高粱女儿红酒色泽透红、香气浓郁，并且入喉不辣。作为优选，所述的制原浆酒包括以下过程：（1）泡料：将糯高粱采用热水浸泡；（2）蒸料：经浸泡的糯高粱进行初蒸，再进行闷水，再进行复蒸；（3）散热：经蒸料后的糯高粱摊开冷却；（4）糖化：将冷却后的糯高粱撒上酒曲，收箱培菌，得到糖化糯高粱；（5）发酵：糖化糯高粱中加入酒糟后放入发酵池密封发酵；（6）蒸馏：将发酵好的糯高粱进行蒸馏，通过兰竹管冷凝流出，当蒸馏过程进行三分之一时，开始收集原浆酒，自蒸馏过程进行六分之五时停止收集，将原浆酒放入土陶中下窖封存。通过兰竹管冷凝流出，热的酒精蒸汽会吸收兰竹的清香，从而改善其入口辣喉的现象，当蒸馏过程进行三分之一时，开始收集原浆酒，自蒸馏过程进行六分之五时停止收集，收集得到的原浆酒浓度较高。作为优选，所述的制糖化糯高粱过程中：泡料过程热水温度为80～90℃，水位高于糯高粱20㎝以上，浸泡时间10～12小时，蒸料过程初蒸12～17分钟，闷水12～28分钟，复蒸50～70分钟。高温泡料，使糯高粱膨胀半熟化，再经过初蒸、闷水、复蒸，使糯高粱的香味被提出。作为优选，所述的制糖化糯高粱过程中：糖化过程为将降温至35～40℃的糯高粱撒上酒曲，再降温至28～32℃后收箱培菌，得到糖化糯高粱。作为优选，：所述的制糖化糯高粱过程中：所述糖化过程，按重量份数计算，糯高粱为100份，酒曲为0.10～0.2㎏。作为优选，所述的提香润色过程中：按质量份数计算，每次放入的糖化糯高粱与原浆酒的比例为1:1。作为优选，所述的制原浆酒过程中：泡料过程热水温度为80～90℃，水位高于糯高粱20㎝以上，浸泡时间10～12小时；蒸料过程初蒸13～15分钟，闷水15～25分钟，复蒸50～70分钟，糖化过程为将降温至35～40℃的糯高粱撒上酒曲，按重量份数计算，糯高粱为100份，酒曲为0.15～0.175㎏，再降温至28～30℃后收于兰竹制作的竹箱中培菌22～26小时，得到糖化糯高粱。与制糖化糯高粱过程的温度、时间等参数不同，并且采用兰竹制作的竹箱中培菌，制得的原浆酒更为醇厚清香。作为优选所述的制原浆酒过程中：发酵过程按重量份数计算，糖化糯高粱与酒糟的比例为1:3，酒糟温度为21～25℃，发酵时间为5～7天。一种高粱女儿红酒，采用以上任意一项所述的一种高粱女儿红酒生产工艺制得。与现有技术相比，本专利技术至少能产生以下一种有益效果：本专利技术在原浆酒的基础上，加入糖化糯高粱，改善其色泽、香味、口感，制得的高粱女儿红酒色泽透红、香气浓郁，并且入喉不辣；本专利技术通过兰竹管冷凝，热的酒精蒸汽会吸收兰竹的清香，从而改善其入口辣喉的现象；本专利技术控制各过程温度、时间等参数，制得的原浆酒更为醇厚清香。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，列举以下实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：一种高粱女儿红酒生产工艺，包括以下过程：制原浆酒、制糖化糯高粱、提香润色；所述的制原浆酒包括以下过程：（1）泡料：将糯高粱采用热水浸泡，温度为90℃，水位高于糯高粱20㎝以上，浸泡时间12小时；（2）蒸料：经浸泡的糯高粱进行初蒸15分钟，再进行闷水25分钟，再进行复蒸70分钟；（3）散热：经蒸料后的糯高粱摊开冷却；（4）糖化：将降温至40℃的的糯高粱撒上酒曲，按重量份数计算，糯高粱为100份，酒曲为0.175㎏，再降温至30℃后收于兰竹制作的竹箱中培菌26小时，得到糖化糯高粱；（5）发酵：糖化糯高粱中加入酒糟后放入发酵池密封发酵，按重量份数计算，糖化糯高粱与酒糟的比例为1:3，酒糟温度为25℃，发酵时间为7天；（6）蒸馏：将发酵好的糯高粱进行蒸馏，通过兰竹管冷凝流出，当蒸馏过程进行三分之一时，开始收集原浆酒，自蒸馏过程进行六分之五时停止收集，将原浆酒放入土陶中下窖封存。所述的制糖化糯高粱包括以下过程：（1）泡料：将糯高粱采用热水浸泡，泡料过程热水温度为90℃，水位高于糯高粱20㎝以上，浸泡时间12小时；（2）蒸料：经浸泡的糯高粱进行初蒸17分钟，再进行闷水28分钟，再进行复蒸70分钟；（3）散热：经蒸料后的糯高粱摊开降温；（4）糖化：将降温至40℃的糯高粱撒上酒曲，按重量份数计算，糯高粱为100份，酒曲为0.2㎏，再降温至32℃后收箱培菌，得到糖化糯高粱；所述的提香润色包括以下过程：原浆酒封存7年后，与糖化糯高粱混合后封存，100天后，将糖化糯高粱捞出，放入新糖化糯高粱封存，7个月后，将糖化糯高粱捞出，再次放入新糖化糯高粱封存，一年后再将糖化糯高粱捞出，继续封存4个月以上，制得高粱女儿红酒。按质量份数计算，每次放入的糖化糯高粱与原浆酒的比例为1:1。糯高粱经过制糖化糯高粱的过程后得到糖化糯高粱，已富有浓郁的香味和活跃的微生物，再与封存7年的原浆酒混合后封存，原浆酒因为糖化糯高粱的作用变为红色，糖化糯高粱的香味会留存于原浆酒中，糖化糯高粱使得原浆酒中的醛类物质减少，从而改善原浆酒入喉偏辣的现象，100天后，将糖化糯高粱捞出，放入新糖化糯高粱，7个月后，将糖化糯高粱捞出，再次放入新糖化糯高粱，一年后再将糖化糯高粱捞出，最后再继续封存4个月以上，制得的高粱女儿红酒色泽透红、香气浓郁，并且入喉不辣。实施例2：一种高粱女儿红酒生产工艺，包括以下过程：制原浆酒、制糖化糯高粱、提香润色；所述的制原浆酒包括以下过程：（1）泡料：将糯高粱采用热水浸泡，温度为80℃，水位高于糯高粱20㎝以上，浸泡时间10小时；（2）蒸料：经浸泡的糯高本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高粱女儿红酒生产工艺，包括以下过程：制原浆酒、制糖化糯高粱、提香润色，其特征在于：所述的制糖化糯高粱包括以下过程：（1）泡料：将糯高粱采用热水浸泡；（2）蒸料：经浸泡的糯高粱进行初蒸，再进行闷水，再进行复蒸；（3）散热：经蒸料后的糯高粱摊开降温；（4）糖化：将降温后的糯高粱撒上酒曲，收箱培菌，得到糖化糯高粱；所述的提香润色包括以下过程：原浆酒封存6年以上后，与糖化糯高粱混合后封存，80至100天后，将糖化糯高粱捞出，放入新糖化糯高粱封存，5至7个月后，将糖化糯高粱捞出，再次放入新糖化糯高粱封存，一年后再将糖化糯高粱捞出，继续封存4个月以上，制得高粱女儿红酒。

【技术特征摘要】
1.一种高粱女儿红酒生产工艺，包括以下过程：制原浆酒、制糖化糯高粱、提香润色，其特征在于：所述的制糖化糯高粱包括以下过程：（1）泡料：将糯高粱采用热水浸泡；（2）蒸料：经浸泡的糯高粱进行初蒸，再进行闷水，再进行复蒸；（3）散热：经蒸料后的糯高粱摊开降温；（4）糖化：将降温后的糯高粱撒上酒曲，收箱培菌，得到糖化糯高粱；所述的提香润色包括以下过程：原浆酒封存6年以上后，与糖化糯高粱混合后封存，80至100天后，将糖化糯高粱捞出，放入新糖化糯高粱封存，5至7个月后，将糖化糯高粱捞出，再次放入新糖化糯高粱封存，一年后再将糖化糯高粱捞出，继续封存4个月以上，制得高粱女儿红酒。2.根据权利要求1所述的一种高粱女儿红酒生产工艺，其特征在于：所述的制原浆酒包括以下过程：（1）泡料：将糯高粱采用热水浸泡；（2）蒸料：经浸泡的糯高粱进行初蒸，再进行闷水，再进行复蒸；（3）散热：经蒸料后的糯高粱摊开冷却；（4）糖化：将冷却后的糯高粱撒上酒曲，收箱培菌，得到糖化糯高粱；（5）发酵：糖化糯高粱中加入酒糟后放入发酵池密封发酵；（6）蒸馏：将发酵好的糯高粱进行蒸馏，通过兰竹管冷凝流出，当蒸馏过程进行三分之一时，开始收集原浆酒，自蒸馏过程进行六分之五时停止收集，将原浆酒放入土陶中下窖封存。3.根据权利要求1所述的一种高粱女儿红酒生产工艺，其特征在于：所述的制糖化糯高粱过程中：泡料过程热水温度为80～90℃，水位高于糯高粱20㎝以上，浸泡时间10～12小时，蒸料...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟太贵，
申请(专利权)人：钟太贵，
类型：发明
国别省市：四川,51