一种养生啤酒及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种养生啤酒及其制作方法。传统的玛卡制品存在服用过程麻烦、成分利用率不高、口感差的问题。本发明专利技术提供一种养生啤酒，包含玛卡成分和枸杞成分。具体由以下重量份的原料制成：大麦芽48～52份、啤酒花0.3～0.4份、果葡糖浆3～4份、玛卡0.1～3份、啤酒酵母2～3份、枸杞0.1～5份、水300～1000份。本发明专利技术还提供一种养生啤酒的制作方法，该方法在啤酒酿造的晚期将玛卡和枸杞加入，经过25～47天的低温发酵和浸泡，玛卡和枸杞中的营养成分被充分浸入原酒中。本发明专利技术具有保健功效，对身体就有滋补和养护的作用。本发明专利技术相比传统的玛卡制品具有服用方便、营养成分利用率高以及口感好等优点，适合大部分人群饮用。

【技术实现步骤摘要】
一种养生啤酒及其制作方法
本专利技术涉及酿酒技术，具体涉及一种养生啤酒及其制作方法。
技术介绍
啤酒是世上历史最悠久，普及范围最广的酒精饮料之一。是以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度饮品。其具有含酒精度低，营养价值高等优点。成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。枸杞为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。枸杞具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。适量食用有益健康，有清肝明目的效果。枸杞富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变。玛咖又称玛卡(学名：LepidiummeyeniiWalp.)，(西班牙语：Maca)。是原产南美洲安第斯山脉的一种十字花科植物。叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，是一种纯天然食品，营养成份丰富，有“南美人参”之誉。玛卡的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。淡黄色的根最常见，形状、味道也最好。玛卡富含高单位营养素，有滋补强身的功用。意大利科学家DiniA在1994年首次系统地得出了玛卡干根中的化学组成成份：蛋白质含量为10％以上(胡宁湖畔的玛卡品种的蛋白质含量超过14％)，59％的碳水化合物；8.5％的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53％以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。1999年，美国科学家发现了玛卡中含有两类新的植物活性成份，玛卡酰胺(macamides)和玛卡稀(macaenes)，并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以玛卡又被称为天然荷尔蒙发动机。在玛卡产品的针对性研究中，又发现了几种特殊的玛卡生物碱，随着研究的深入，玛卡中还会有更多的具有活性的新物质被分离和鉴定。由于玛卡具有上述高营养以及高滋补功效，目前服用玛卡产品的消费人群日益壮大。目前玛卡的服用方法有如下几种：(1)玛咖干片炖汤或炖肉可与鸡鸭/牛/羊肉/排骨等炖，每次取玛咖干片15-20克，洗净用温水浸泡半小时，水开后文火慢炖2小时左右。此种方法配角肉类炖煮，虽然有滋补功效，但是长时间的高温炖煮会破坏玛卡中的营养成分，另外制作过程也比较麻烦而且耗时，不适合当今人群的高节奏生活习惯。(2)玛咖片泡茶饮可选择玛咖干片，1天10克，一次放3—5片，用开水冲泡即可；这种方式方便快捷，但是冲泡过程无法有效或充分地将玛卡片中的营养物质浸泡出来，玛卡成分的利用率低，造成较多的浪费。(3)口服玛咖粉每日二次，每次于饭后取粉二勺(5克左右)，直接服下。玛卡粉辛辣味较重，刚开始服用时，建议量不可太大；胃不好者，谨慎使用此法。(4)玛咖泡酒玛咖干片150克可泡5斤白酒，泡上30天后取服，一天两次，每次喝30—40毫升，这种方法虽然能够很好地利用玛卡中的营养成分，但是高烈度的白酒为大多数人群所不能接受。而且烈酒入口辛辣，每日服用，对很多人来说其实是一种折磨。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种养生啤酒及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提到的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种养生啤酒，由以下重量份的原料制成：大麦芽48～52份、啤酒花0.3～0.4份、果葡糖浆3～4份、玛卡0.1～3份、啤酒酵母2～3份、枸杞0.1～5份、水300～1000份。进一步优选的，所述的枸杞为成品枸杞或等重量成品枸杞的成分萃取液；所述的玛卡为成品玛卡或等重量成品玛卡的成分萃取液。再进一步优选的，一种养生啤酒，由以下重量份的原料制成：大麦芽48～52份、啤酒花0.3～0.4份、果葡糖浆3～4份、玛卡0.5～3份、啤酒酵母2～3份、枸杞1～5份、水300～1000份；所述的枸杞为成品枸杞或等重量成品枸杞的成分萃取液；所述的玛卡为成品玛卡或等重量成品玛卡的成分萃取液。本专利技术还提供了一种养生啤酒的制作方法，包含以下步骤：(1)将大麦芽粉碎，然后加入大麦芽重量7～8倍的水以及果葡糖浆混合进行糖化，糖化过程控制条件为：46℃下32分钟，52℃下14分钟，65℃下70分钟，73℃下22分钟；最后得到糖化醪；(2)将步骤(1)中制得的糖化醪过滤，过滤完进行洗糟，洗糟水温度81～82℃，过滤过程和洗糟过程的滤液即为麦汁，调整洗糟水的加入量，使麦汁浓度控制在17.2±0.2°P；(3)步骤(2)制得的麦汁煮沸，并保持沸腾状态60min，煮沸过程添加酒花；啤酒花分两次添加：煮沸初添加60％，煮沸40分钟添加40％；煮沸终了补充水分使得麦汁浓度控制在17.2±0.2°P；(4)将步骤(3)制得的加入了啤酒花的麦汁冷却至15±0.5℃，然后对麦汁进行充氧，麦汁内含氧控制在8～12PPm；(5)在步骤(4)制得的充氧麦汁中接入预先准备的啤酒酵母，控制发酵温度在7～9℃，接种后每12小时检测酵母菌的数量，当酵母均达到1.5×106个/ml时，进行密封发酵；(6)密封发酵的温度控制在11±0.2℃，每8小时检测发酵液的含糖量，当啤酒的含糖量达到3.5％～4.5％时，将发酵液温度降低到5℃、0℃各维持36小时，并各排酵母一次；接着在发酵液内加入玛卡和枸杞，发酵液在-1±0.5℃的环境下低温发酵25～47天得到原酒；(7)将步骤(6)制得的原酒经除菌膜过滤，然后在0～3℃的环境下装瓶压盖，经巴氏杀菌得到啤酒成品。优选的，上述的步骤(6)中原酒的含糖量达到1.5％～2.5％。优选的，上述的步骤(1)中大麦芽粉碎后要求粒径小于0.05mm的细粉占总重量＞50％，粒径0.2mm以上的粗粉占总重量不超过20％。本专利技术的有益效果在于：(1)啤酒内配加玛卡、枸杞等滋补成分，相对传统啤酒，本专利技术具有更高的营养成分；本专利技术具有保健功效，适量饮用本专利技术制作出的啤酒，对身体就有滋补和养护的作用。(2)本专利技术相比传统的玛卡制品具有服用方便、营养成分利用率高以及口感好等优点，因此适合大部分人群饮用。(3)为了使得玛卡和枸杞的有效成分充分糅合到啤酒中，使得啤酒中加入了玛卡和枸杞还能保持口感柔和，充分发挥玛卡和枸杞的功效，本专利技术将啤酒的发酵周期延长到普通啤酒的4～7倍。普通啤酒的发酵周期为一般7～10天，本专利技术将啤酒的低温发酵周期延长到25～47天。本专利技术口感柔和，营养丰富，具有啤酒特有的爽口味道，有明显的酒花香味和麦芽香味，无玛卡和枸杞的刺激味道。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1：一种养生啤酒，由以下原料重量份的原料制成：大麦芽48份、啤酒花0.3份、果葡糖浆3份、0.1重量份玛卡、啤酒酵母2份、0.1重量份枸杞、水300～1000份。将玛卡和枸杞萃取处理，分别得到玛卡萃取液和枸杞萃取液备用。具体的酿造过程如下：(1)将48重本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种养生啤酒，其特征在于：所述的养生啤酒内包含枸杞成分和玛卡成分。

【技术特征摘要】
1.一种养生啤酒，其特征在于：所述的养生啤酒内包含枸杞成分和玛卡成分。2.根据权利要求1所述的一种养生啤酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大麦芽48～52份、啤酒花0.3～0.4份、果葡糖浆3～4份、玛卡0.1～3份、啤酒酵母2～3份、枸杞0.1～5份、水300～1000份。3.根据权利要求2所述的一种养生啤酒的制作方法，其特征在于包含以下步骤：(1)将大麦芽粉碎，然后加入大麦芽重量7～8倍的水以及果葡糖浆混合进行糖化，糖化过程控制条件为：46℃下32分钟，52℃下14分钟，65℃下70分钟，73℃下22分钟；最后得到糖化醪；(2)将步骤(1)中制得的糖化醪过滤，过滤完进行洗糟，洗糟水温度81～82℃，过滤过程和洗糟过程的滤液即为麦汁，调整洗糟水的加入量，使麦汁浓度控制在17.2±0.2°P；(3)步骤(2)制得的麦汁煮沸，并保持沸腾状态60min，煮沸过程添加酒花；啤酒花分两次添加：煮沸初添加60％，煮沸40分钟添加40％；煮沸终了补充水分使得麦汁浓度控制在17.2±0.2°P；(4)将步骤(3)制得的加入了啤酒花的麦汁冷却至15±0.5℃，然后对麦汁进行充氧，麦汁内含氧控制在8～12PPm；(5)在步骤(4)制得的充氧麦汁中接入预先准备的啤酒酵母，控制发酵温度在7～9℃，接...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐宝松，
申请(专利权)人：徐宝松，
类型：发明
国别省市：安徽,34