一种功能性凉粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种功能性凉粉及其制备方法，包括组分一和组分二，所述的组分一包含2%‑10%的功能性多糖，1%‑5%的瓜尔豆胶，30%‑50%的水，1%‑3%的氯化钙；所述的组分二包括30%‑50%的红薯淀粉，5%‑15%的糯米粉；通过上述方式，本发明专利技术用瓜尔豆胶的呈胶性能，以及红薯淀粉及糯米淀粉为基质制作凉粉，可以更好的调控凉粉的质构特性；另外，将功能性多糖作为一种原料添加至凉粉中，一是利用了功能性多糖的功效特性，起到了抑菌保鲜作用；二是通过功能性多糖可调节人体消化的系统的特性，促进了凉粉在人体中的消化吸收，从而增加了凉粉的功效性及食用品质。

【技术实现步骤摘要】
一种功能性凉粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体的说是一种新型功能性凉粉及其制备方法。
技术介绍
红薯淀粉中的红薯含有微量元素、维生素B等多种人体需要的营养物质。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，是面粉及米粉所不具有的；另外，根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥(减肥食品)食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性(女性食品)把红薯当作驻颜美容(美容食品)食品。功能性多糖是一种由糖苷键连接的多糖类成分，具有免疫调节、抗病毒及抗癌、降血糖、降血压、美容、乳化等功效，是一种良好的机体保健类食品。凉粉是具有具有文化特色的传统食品，因其口味独特而具有极大地消费市场，但是传统凉粉也存在口味单一、原料单一、营养价值欠缺等问题。因此，本专利技术使用使用红薯淀粉为基质加工凉粉，并且通过瓜尔豆胶的粘性提高凉粉的质构品质。另外，将功能性多糖作为一种原料添加至凉粉中，利用了功能性多糖的功效特性，起到了抑菌保鲜作用；并且通过功能性多糖可调节人体消化的系统的特性，促进了凉粉在人体中的消化吸收，从而增加了凉粉的功效性及食用品质。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种功能性凉粉，采用红薯淀粉为基材制备凉粉，并加入功能性多糖，在提高凉粉质构品质的同时，并提高了凉粉的食品品质；具体为本专利技术提供的功能性凉粉以红薯淀粉为基材，有效的提高了凉粉的质构品质；利用了功能性多糖的功效特性，起到了抑菌保鲜作用，并且通过功能性多糖可调节人体消化的系统的特性，促进了凉粉在人体中的消化吸收，从而增加了凉粉的功效性及食用品质的目的。为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是：功能性凉粉其特征在于，包括组分一和组分二，按总量100％计：所述的组分一包含2％-10％的功能性多糖，1％-5％的瓜尔豆胶，30％-50％的水，1％-3％的氯化钙；所述的组分二包括30％-50％的红薯淀粉，5％-15％的糯米粉所述的组分一包含6％的功能性多糖，3％的瓜尔豆胶，40％的水，2％的氯化钙；所述的组分二包括40％的红薯淀粉，9％的糯米粉。一种功能性凉粉的制备方法，采用双组份混合方法，包括以下具体步骤：a、组分一溶解：将功能性多糖、瓜尔豆胶、氯化钙混合均匀，然后加入所需的水，使固体全部溶解；b、组分二混合：将组分二中的红薯淀粉及糯米粉单独搅拌，消除结块并混合均匀；c、包装：通过双管定量投料法将上述组分一和组分二加入到容器中搅拌均匀，并封口包装。d、灭菌：将上述包装进行灭菌即为凉粉成品。本专利技术的有益效果是：1、以红薯淀粉为主要基材，利用红薯淀粉遇水熟化的特点提高凉粉的质构品质2、利用瓜尔豆胶的凝胶特性进一步提高凉粉的粘性。3、以功能性多糖为凉粉功效成分，利用了功能性多糖的功效特性，起到了抑菌保鲜作用4、通过功能性多糖可调节人体消化的系统的特性，促进了凉粉在人体中的消化吸收，从而增加了凉粉的功效性及食用品质的目的。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中：图1本专利技术功能性凉粉的制备方法的流程框图。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例包括：一种功能性凉粉，包括组分一和组分二，包括组分一和组分二，按总量100％计：所述的组分一包含2％-10％的功能性多糖，1％-5％的瓜尔豆胶，30％-50％的水，1％-3％的氯化钙；所述的组分二包括30％-50％的红薯淀粉，5％-15％的糯米粉。具体为，所述的组分一包含6％的功能性多糖，3％的瓜尔豆胶，40％的水，2％的氯化钙；所述的组分二包括40％的红薯淀粉，9％的糯米粉。为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是：提供了一种功能性凉粉的制备方法，采用双组份混合方法，包括以下具体步骤：a、组分一溶解：将功能性多糖、瓜尔豆胶、氯化钙混合均匀，然后加入所需的水，使固体全部溶解；b、组分二混合：将组分二中的红薯淀粉及糯米粉单独搅拌，消除结块并混合均匀；c、包装：通过双管定量投料法将上述组分一和组分二加入到容器中搅拌均匀，并封口包装。d、灭菌：将上述包装进行灭菌即为凉粉成品。实施例1-9将专利技术中涉及的原料以不同配比加工功能性凉粉，具体实施例见表1；其中感官评价方法和质构品质测定如下：感官评价测定：请10位凉粉相关研发工程师对不同实施例中涉及的凉粉进行感官评价，从1-10给出相应的分值，然后相加即为该凉粉的总体感官评分。质构品质测定：采用质构仪对不同实施例中凉粉的硬度、粘度、弹性进行测定。表1不同实施例性能检测：不同实施例凉粉的质构品质及感官评分结果见表2。从表2中可以看出，不同实施例凉粉的感官评分值均高于80分，且远高于三个对比例中凉粉的感官评分结果。因此可以看出，本专利技术中采用红薯淀粉为主要基质、以瓜尔豆胶为胶体制备的凉粉具有较高的感官品质。另外，从质构品质可以看出，不同实施例中的硬度、粘度、弹性适中，非常符合凉粉的加工需求，并且三项指标均优于对照组。说明本专利技术提供的功能性凉粉及其加工方法技术可靠，可以用于功能性凉粉的加工。表2性能检测结果综上所述，本专利技术以红薯淀粉为主要基材，利用红薯淀粉遇水熟化的特点提高凉粉的质构品质，并且利用瓜尔豆胶的凝胶特性进一步提高凉粉的粘性，对凉粉的感官品质和食用品质具有明显的提高作用。另外，以功能性多糖为凉粉功效成分，利用了功能性多糖的功效特性，起到了抑菌保鲜作用，通过功能性多糖可调节人体消化的系统的特性，促进了凉粉在人体中的消化吸收，从而增加了凉粉的功效性及食用品质的目的。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能性凉粉，其特征在于，包括组分一和组分二，按总量100%计：所述的组分一包含2%‑10%的功能性多糖，1%‑5%的瓜尔豆胶，30%‑50%的水，1%‑3%的氯化钙；所述的组分二包括30%‑50%的红薯淀粉，5%‑15%的糯米粉。

【技术特征摘要】
1.一种功能性凉粉，其特征在于，包括组分一和组分二，按总量100%计：所述的组分一包含2%-10%的功能性多糖，1%-5%的瓜尔豆胶，30%-50%的水，1%-3%的氯化钙；所述的组分二包括30%-50%的红薯淀粉，5%-15%的糯米粉。2.根据权利要求1所述的功能性凉粉，其特征在于，按总量100%计：所述的组分一包含6%的功能性多糖，3%的瓜尔豆胶，40%的水，2%的氯化钙；所述的组分二包括40%的红薯...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈亮，程芳，
申请(专利权)人：安徽天隆薯业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34