一种莲藕营养粉丝及其制备方法技术

本发明专利技术属于副食品加工技术领域，具体涉及一种莲藕营养粉丝及其制备方法，由以下重量份的原料制成：莲藕150‑200份、大米40‑60份、柚子皮20‑40份、西番莲10‑20份、金心果7‑15份、兰香子2‑8份、芡实3‑10份、干贝4‑12份、山药10‑18份、食用油10‑20份和复合酶0.4‑1.2份。并公开了其制作方法，依次按重量份数称取原料、对原料预处理，预处理完毕后放入成膜设备上形成均匀的粉浆层，然后进行高温蒸汽蒸熟、冷却、制成粉丝、干燥和包装即得。本发明专利技术的制备方法简单，具有促进消化、抗菌消炎、健脾补肝、清热降火的作用，有益人体健康，能降脂瘦身、润肠通便功效。

【技术实现步骤摘要】
一种莲藕营养粉丝及其制备方法
本专利技术属于副食品加工
，具体涉及一种莲藕营养粉丝及其制备方法。
技术介绍
粉丝是我国传统的食品之一深受人们的喜爱，目前国内生产的各种粉丝品质单一，缺少营养保健价值，而且口感不好，粉丝弹性差、韧性差。莲藕为睡莲目睡莲科植物莲的肥大根茎，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用，其具清热生津、养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，健脾开胃，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。中医认为藕性寒、味甘。为此，将莲藕被各个企业加工成各式各样的副食品，随着人们生活水平的提高，副食品行业的消费和加工也发生着很大的变化，但是很少副食品具有营养以及特殊的保健功效，存在营养不全，味道不鲜，不入味，保质期短，这无法满足人们对副食品高标准要求。
技术实现思路
针对上述存在的不足，本专利技术提供了一种风味爽口、营养丰富的莲藕营养粉丝及其制备方法，本专利技术能健脾开胃、滋阴养血、增强体质等多种功效，本专利技术为了实现上述目的，采用的技术方案如下：一种莲藕营养粉丝，其特征在于，由以下重量份的原料制成：莲藕150-200份、大米40-60份、柚子皮20-40份、西番莲10-20份、金心果7-15份、兰香子2-8份、芡实3-10份、干贝4-12份、山药10-18份、食用油10-20份和复合酶0.4-1.2份。上述方案优选地，所述的藕营养粉丝由以下重量份的原料制成：莲藕180份、大米50份、柚子皮30份、西番莲16份、金心果12份、兰香子6份、芡实7份、干贝10份、山药15份、食用油12份和和复合酶0.8份。优选地,所述的食用油为麻油、色拉油、花生油、菜油中的一种或其混合油。优选地,所述复合酶由的纤维素酶和胃蛋白酶组成，所述纤维素酶、胃蛋白酶的重量比为3:1。一种莲藕营养粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、按重量份数称取原料：莲藕、大米、柚子皮、西番莲、金心果、兰香子、芡实、干贝、山药、食用油和复合酶；b、取成熟的莲藕清洗干净去皮，将莲藕送入打浆机打成混合浆液，备用；c、将柚子皮洗净切成薄片、进行脱苦处理，然后用打浆机将脱苦处理的柚子皮打成浆液，备用；d、将大米浸泡3-6小时，沥干，粉碎80-100目细粉；e、选取充分成熟的鲜西番莲、金心果，分别将西番莲、金心果的肉汁加1-4倍水打浆，合并浆液后，再用大火煎煮20-40分钟过滤除渣、冷却，收集滤液，备用；f、取芡实、山药、兰香子用清水洗净，然后加2-5倍重量的清水浸泡1-3小时，转移至打浆机中制成浆料，经60-80目纱网过滤得到滤渣和浆液；将滤渣继续放入打浆机加水研磨，再过滤，合并两次浆液，备用；g、将干贝用水浸泡20分钟，加1-3倍的水磨碎，再与步骤b、c、d、e、f制备的原料以及食用油和复合酶搅拌混合均匀，然后送入和浆机进行第一次和浆，时间为20分钟，然后在30-400C下静置2-5小时进行酶解，再进行第二次和浆，和浆10分钟，然后得到混合原料粉糊；h、将步骤g制备得到的原料粉糊放入成膜设备上形成均匀的粉浆层，然后进行高温蒸汽蒸熟、冷却、制成粉丝、干燥和包装得到成品。优选地，所述步骤h中，干燥时设置的温度为70-90℃，干燥粉丝的水分控制在9-13%。优选地，所述步骤b将莲藕送入打浆机打成混合浆液时，加入重量为1-3倍的清水进行打浆，然后将浆料经20-40目纱网过滤得到滤渣和浆液，将滤渣继续放入打浆机加1-2倍的水研磨，再过滤，合并两次浆液，将合并浆液搅拌后静置沉淀2-6小时，倒出上层澄清液，保留沉淀物，继续加入清水搅拌后静置1-2小时。优选地，所述步骤c将柚子皮洗净切成薄片、进行脱苦处理的过程包括：首先，另取茶叶、姜汁和10%的盐水混合浸泡1-2小时后，再煎煮10-20分钟，过滤、冷却至常温得到煎煮液，备用；其次，将柚子皮和煎煮液浸泡1-2小时后放进真空浸渍罐中浸渍，真空抽气15分钟，浸渍1-2小时，真空度调节在0.04-0.10MPa，温度为60-70℃；最后，将浸渍后的柚子皮再用5%的盐水浸泡10分钟后，再用清水清洗1-2次即得到脱苦柚子皮。上述方案优选地，所述茶叶、姜汁和10%的盐水的重量比1:20-40:120-200，柚子皮和煎煮液的重量比为1:4-8。优选地，所述步骤e中，所述选取充分成熟的鲜西番莲、金心果，分别取西番莲、金心果的肉汁加3倍水打浆，再用大火煎煮30分钟后过滤除渣、冷却，收集滤液，备用。本专利技术中所采用的原料都是日常生活中经常食用的副食品，含有多种营养成分，具有很高的营养价值。西番莲，为多年生常绿攀缘木质藤本植物，是一种芳香可口的水果，有“果汁之王”的美誉。又名受难果、巴西果、藤桃、热情果、转心莲、西洋鞠，转枝莲、洋酸茄花。西番莲内含有丰富的蛋白质、脂肪、还原糖、多种维生素和磷、钙、铁、钾等多达165种化合物以及人体必需的17种氨基酸，营养价值很高。被加工成果汁、果露、果酱、果冻等多种副食品，具有风味独特、营养丰富、滋补健身、有助消化等多种保健效果。金心果，含有多种维生素和和矿物质，具有防止心血管疾病、降压、降脂等多种功效。味甜，沁人肺腑，是人们鲜食和腌菜的好品种，经常被制作成各种果汁与鸡尾酒，干贝，又俗称瑶柱，性味甘咸平，具有滋阴补肾、健脾调中等功效。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效。瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、氨基酸、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜虾的3倍。具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。柚子皮，柚子果实的皮，味苦，含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙等营养成分。柚子皮中含有如柚皮苷、新橙皮苷等柠檬苦素类物质，这些物质可降低血液循环的粘滞度，减少血栓的形成，中老年人如果患有脑血管病，常吃柚子有助于预防脑中风的发生。兰香子：学名明列子，营养丰富，可健胃、治便秘、净化肠道、改善皮肤、排毒、清热、减肥、可降血压、血糖、胆固醇、促进体内新陈代谢。芡实，为睡莲科植物芡EuryaleferoxSalisb.的干燥成熟种仁。具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效。山药，山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药。含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、益肺止咳、延年益寿的功效。综上所述，本专利技术由于采用了上述方案，具有以下优点：(1)、本专利技术莲藕营养粉丝具有健脾开胃，增强体质，香味浓郁，香醇可口，滋润松软，营养丰富，具备降血压血脂的功效，且无毒副作用。采用价格低廉、富含蛋白质的莲藕和柚子皮等作为主要原料，替代了传统的高蛋白原材料，可明显降低生产成本，还可促进种植业发展，以及为农民增收增效和农业生态环境的改善提供广阔的空间。(2)、本专利技术的制备方法操作简单，原料来源广，工艺时间短，其配方科学合理，生产效率高，制备过程中营养成分不易流失，功效非常稳定，将原料充分发酵以及将柚子皮脱苦处本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莲藕营养粉丝，其特征在于，由以下重量份的原料制成：莲藕150‑200份、大米40‑60份、柚子皮20‑40份、西番莲10‑20份、金心果7‑15份、兰香子2‑8份、芡实3‑10份、干贝4‑12份、山药10‑18份、食用油10‑20份和复合酶0.4‑1.2份。

【技术特征摘要】
1.一种莲藕营养粉丝，其特征在于，由以下重量份的原料制成：莲藕150-200份、大米40-60份、柚子皮20-40份、西番莲10-20份、金心果7-15份、兰香子2-8份、芡实3-10份、干贝4-12份、山药10-18份、食用油10-20份和复合酶0.4-1.2份。2.根据权利要求1所述的一种莲藕营养粉丝，其特征在于，由以下重量份的原料制成：莲藕180份、大米50份、柚子皮30份、西番莲16份、金心果12份、兰香子6份、芡实7份、干贝10份、山药15份、食用油12份和和复合酶0.8份。3.根据权利要求1或2所述的一种莲藕营养粉丝，其特征在于,所述的食用油为麻油、色拉油、花生油、菜油中的一种以上。4.根据权利要求1或2所述的一种莲藕营养粉丝，其特征在于,所述复合酶由纤维素酶和胃蛋白酶组成，所述纤维素酶、胃蛋白酶的重量比为3:1。5.一种莲藕营养粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、按重量份数称取原料：莲藕、大米、柚子皮、西番莲、金心果、兰香子、芡实、干贝、山药、食用油和复合酶；b、取成熟的莲藕清洗干净去皮，将莲藕送入打浆机打成混合浆液，备用；c、将柚子皮洗净切成薄片、进行脱苦处理，然后用打浆机将脱苦处理的柚子皮打成浆液，备用；d、将大米浸泡3-6小时，沥干，粉碎80-100目细粉；e、选取充分成熟的鲜西番莲、金心果，分别将西番莲、金心果的肉汁加1-4倍水打浆，合并浆液后，再用大火煎煮20-40分钟过滤除渣、冷却，收集滤液，备用；f、取芡实、山药、兰香子用清水洗净，然后加2-5倍重量的清水浸泡1-3小时，转移至打浆机中制成浆料，经60-80目纱网过滤得到滤渣和浆液；将滤渣继续放入打浆机加水研磨，再过滤，合并两次浆液，备用；g、将干贝用水浸泡20分钟，加1-3倍的水磨碎，再与步骤b、c、d、e、f制备的原料以及食用油和复合酶搅拌混合均匀，然后送入和浆机进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：李平，
申请(专利权)人：李平，
类型：发明
国别省市：广西,45