【技术实现步骤摘要】
一种红薯粉丝的加工方法
本专利技术涉及钢化粉丝制作
,具体为一种红薯粉丝的加工方法。
技术介绍
粉丝种类繁多,如连绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝,更多的是淀粉制造的粉丝,如红薯粉丝、甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其粗、细、圆、扁及片状等多种,按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异和叫法不同,有的加粉丝,还有的叫凉粉,冬粉等名称,粉丝是淀粉的线状制品,分为干湿两种。湿粉丝在当地鲜销,干粉丝经水发后食用,多用作凉拌或做汤,荤素皆宜,粉丝的性味相同,就是有粗细之分,制法的差异和粉丝的粗细对粉丝的口感差距很大。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供制作方法简单,口感好和营养价值高的一种红薯粉丝的加工方法。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种红薯粉丝的加工方法,包括以下步骤:a选薯:以旱薯、阳坡沙壤土地的表面光滑、无不病虫害、无青头、大小适中的红薯;b清洗:将选取好的红薯放入箩筐,放入水中,洗去泥土、杂质,削去两头和表面的根须;c粉碎制浆:将洗净的红薯用磨碎机切碎,再磨成粉浆;d过滤:采用2-5尺吊浆布做过滤袋进行过滤;e暴晒淀粉:舍去淀粉层表面的油粉,把下层的淀粉取出吊成粉团,移到暴晒场暴晒;f和面:按每500克淀粉加25克明矾,对水2.5-3千克搅拌,在放入大锅内煮沸,并不断搅拌,成熟度达到80-90%形成粉糊,形成的浆糊可与湿淀粉混合,搅拌成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团;g漏粉:把调好的面团放入漏勺中,然后均匀的拍打面团,使之成条状从漏勺中缓缓的进入水锅,遇到热凝固成粉丝,水锅的水温保持在97-98℃,保证 ...
【技术保护点】
一种红薯粉丝的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:a选薯:以旱薯、阳坡沙壤土地的表面光滑、无不病虫害、无青头、大小适中红薯;b清洗:将选取好的红薯放入箩筐,放入水中,洗去泥土、杂质,削去两头和表面的根须;c粉碎制浆:将洗净的红薯用磨碎机切碎,再磨成粉浆;d过滤:采用2‑5尺吊浆布做过滤袋进行过滤;e暴晒淀粉:舍去淀粉层表面的油粉,把下层的淀粉取出吊成粉团,移到暴晒场暴晒;f和面:按每500克淀粉加25克明矾,对水2 .5‑3千克搅拌,在放入大锅内煮沸,并不断搅拌,成熟度达到80‑90%形成粉糊,形成的浆糊可与湿淀粉混合,搅拌成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团;g漏粉:把调好的面团放入漏勺中,然后均匀的拍打面团,使之成条状从漏勺中缓缓的进入水锅,遇到热凝固成粉丝,水锅的水温保持在97‑98℃,保证粉丝不易折断;h冷却:捞出浮出水面的粉丝,放入冷水中降温,用手整理成束,穿到木架上,再经另一水缸进行冷却,直至粉丝松散成条;i干燥:将粉丝拿到背风向阳的地方进行晾晒;j包装待销:干燥后的粉丝包装待销。
【技术特征摘要】
1.一种红薯粉丝的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:a选薯:以旱薯、阳坡沙壤土地的表面光滑、无不病虫害、无青头、大小适中红薯;b清洗:将选取好的红薯放入箩筐,放入水中,洗去泥土、杂质,削去两头和表面的根须;c粉碎制浆:将洗净的红薯用磨碎机切碎,再磨成粉浆;d过滤:采用2-5尺吊浆布做过滤袋进行过滤;e暴晒淀粉:舍去淀粉层表面的油粉,把下层的淀粉取出吊成粉团,移到暴晒场暴晒;f和面:按每500克淀粉加25克明矾,对水2.5-3千克搅拌,在放入大锅内煮沸,并不断搅拌,成熟度达到80-90%形成粉糊,形成的浆糊可与湿淀粉混合,搅拌成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均...
【专利技术属性】
技术研发人员:王治,马安岭,
申请(专利权)人:安徽众意愿食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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