一种大豆肽复合饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种大豆肽复合饮料，由以下重量份数的原料制成：大豆肽发酵液90‑110份、甘草发酵液90‑110份、大枣提取液190‑210份、薄荷提取液45‑55份、质量分数为8‑10%鸟氨酸溶液4‑6份、柠檬酸6‑9份和蔗糖1‑4份。采用的原料有大豆肽发酵液、大枣提取液、甘草发酵液、薄荷提取液、鸟氨酸溶液以及柠檬酸和蔗糖，这几种原料功能上互补，从不同方面来调节机体功能，具有协同作用，能综合性缓解疲劳，抗疲劳效果显著；另外还能调节产品的口感，本发明专利技术产品酸甜清爽，有薄荷的清香。

【技术实现步骤摘要】
一种大豆肽复合饮料及其制备方法
本专利技术涉及一种抗疲劳饮料，尤其是涉及一种大豆肽复合饮料及其制备方法。
技术介绍
大豆肽是大豆蛋白经过水解所生成的小分子的肽，在经人体消化道时不被水解，可直接被人体吸收利用，能迅速供给机体能量；且其含有大量的氨基酸，其中含有的天冬氨酸和精氨酸高于酪蛋白及乳清蛋白等一般食物蛋白，而天冬氨酸盐，可抑制血液中乳酸浓度和氨浓度，从而延长运动人员的抗疲劳时间，而精氨酸可促进体内脂肪代谢并提高甲状腺素水平，从而提高运动人员的肌肉强力和体能。另外大豆肽还具有无蛋白变性、无豆腥味、无残渣、分子量小、在酸性条件下不产生沉淀、溶液黏性小和受热不凝固等特性，具有降低血清胆固醇、降血压和促进脂肪代谢、抗疲劳、抗氧化等独特的生理功能。因此将大豆肽直接加工成植物蛋白饮料，直接饮用，具有较好的抗疲劳、提高基础代谢和体能等保健功能。但是在制备大豆肽时，即在酶水解过程中，由于蛋白质被水解成小分子的肽类或游离氨基酸，使疏水基团暴露出来，产生苦味，并随着水解程度的加深，苦味不断加重。因此大豆肽的苦味物质严重制约了其在食品工业中的应用和发展。中国专利公开号CN102318864A公开了一种含大豆肽和食用真菌多糖饮料及其制备方法，原料包括大豆粉，食用真菌等；通过在液体发酵过程中用食用真菌在生长过程中产生的蛋白酶水解大豆蛋白后，获得含有大豆肽和食用真菌多糖的发酵液，最后配制成饮料；食用真菌选自灵芝，冬虫夏草，猪苓。方法包括培养基制备、菌种活化、发酵培养、膜过滤等步骤。优点是：1、材料来源不受外界环境影响；2、用本方法得到的真菌多糖、多肽等生理活性物质，具有抗癌、抗衰老、等功效；3、大豆肽不但具有人体所需的氨基酸，而且相对其它蛋白更易吸收，能迅速提供能量，加速肌肉疲劳恢复。方法简易、稳定、高效，所制得的饮料产品质量高，而且同时含大豆肽和食用真菌多糖。本专利技术中采用蛋白酶水解大豆蛋白制备大豆肽，这个过程中没有对苦味进行去除，影响大豆肽及饮料产品的口感。中国专利公开号CN103211265A公开一种具有抗疲劳保健功效的饮料及其制作方法，本专利技术提供一种抗疲劳复合饮料，该饮料主要含有大豆肽、γ-氨基丁酸（GABA）、牛磺酸，还可含有适量的复合维生素、罗汉果甙、木糖醇、低聚木糖和沙棘汁。该抗疲劳饮料能够延缓疲劳产生和加速疲劳消除，有效的改善脑血流通、增加氧的供给，促进脑的代谢功能，达到健脑安神的作用，也能促进脑部组织中的氧和葡萄糖的代谢，增加脑的血流量，促进脑活性化以改善头痛、疲劳、记忆力衰退等现象，该饮料还能使血液循环正常化，从而消除疲劳生成物，使肌体能有效地产生能量，能够有效缓解人体综合性疲劳。但是该专利技术主要通过补充氨基酸和维生素达到抗疲劳的作用，机理单一，抗疲劳效果有限，且没有对饮料的口感进行调节。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是针对现有技术的不足，提供一种大豆肽复合饮料，采用的原料有大豆肽发酵液、甘草发酵液、大枣提取液、薄荷提取液、鸟氨酸溶液、柠檬酸和蔗糖，这几种原料功能上具有互补作用，从不同方面来调节机体功能，具有协同作用，能综合性缓解疲劳，抗疲劳效果显著；另外还能调节产品的口感，本专利技术产品酸甜清爽，有薄荷的清香。为达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种大豆肽复合饮料，由以下重量份数的原料制成：大豆肽发酵液90-110份、甘草发酵液90-110份、大枣提取液190-210份、薄荷提取液45-55份、质量分数为8-10%鸟氨酸溶液4-6份、柠檬酸6-9份和蔗糖1-4份。进一步的，所述大枣提取液的制备方法包括以下步骤：大枣粉碎至60-100目，加入5-7倍重量的水，然后加入1-2%倍重量的酶制剂混合均匀，超声波提取30-50min，然后在40-60℃水浴中提取8-10h，离心分离后取上清液得大枣提取液。进一步的，所述酶制剂为纤维素酶：果胶酶按重量比1-2：1混合而成，所述超声波提取的功率为200-400W，温度为45-60℃。进一步的，所述纤维素酶酶活≥40000U/g，所述果胶酶酶活≥10000U/g。进一步的，所述薄荷提取液的制备方法包括以下步骤：薄荷粉碎至40-80目，加入8-10倍重量体积分数为10-20%的乙醇溶液，在85-95℃下回流提取1-3h，提取液减压浓缩至无醇味，即得薄荷提取液。进一步的，所述甘草发酵液的制备方法包括以下步骤：（1）甘草粉碎至60-80目，加入9-12倍重量的沸水浸泡20-30min，在90-100℃下浸提1-2h，然后冷却到35℃，得到甘草浸泡物；（2）添加甘草浸泡物3-5%重量的葡萄糖，115℃下灭菌20min，灭菌后冷却至35℃，然后依次接种甘草浸泡物0.5-1%重量的乳酸菌和0.5-1%的酵母菌，在38-40℃下，发酵8-13h，使pH降到4.0-4.5，乙醇含量达到0.2-0.5%，得到发酵液；（3）发酵液在85℃灭菌25-35min，然后以5000r/min离心10min，取上清液即得甘草发酵液。进一步的，所述步骤（2）中乳酸菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌按重量比1：1：1：1混合而成。进一步的，所述乳酸菌中活菌含量均为≥10亿cfu/克；所述酵母菌为面包酵母菌，活菌含量≥10亿cfu/克。一种大豆肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）分别称取大豆肽2-4份、水90-110份和葡萄糖4-6份，混合均匀后在115℃灭菌20min，灭菌后冷却至35℃；（2）在灭菌后的冷却液中加入1-3%倍重量的保加利亚乳杆菌进行发酵，发酵温度39-41℃，时间7-12h，使pH降至3.5-4.5，得到前发酵液；（3）在上述前发酵液中加入0.5-1.5%重量份的酿酒酵母菌继续发酵，发酵温度30-38℃，时间2-3h，使乙醇含量达到0.3-0.5%，发酵结束后发酵液在85℃灭菌25-35min，即得大豆肽发酵液；（4）将大豆肽发酵液、甘草发酵液、大枣提取液、薄荷提取液、质量分数为8-10%鸟氨酸溶液、柠檬酸和蔗糖混合均匀，灭菌包装，即得大豆肽复合饮料。进一步的，所述保加利亚乳杆菌活菌含量≥100亿cfu/克，酿酒酵母菌活菌含量≥200亿cfu/克。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术公开一种大豆肽复合饮料，采用的原料有大豆肽发酵液、甘草发酵液、大枣提取液、薄荷提取液、鸟氨酸溶液、柠檬酸和蔗糖，这几种原料功能上互补，从不同方面来调节机体功能，具有协同作用，能综合性缓解疲劳，抗疲劳效果显著；另外还能调节产品的口感，本专利技术产品酸甜清爽，有薄荷的清香。其中大豆肽可直接被人体吸收利用，能迅速供给机体能量，大豆肽中的天冬氨酸和精氨酸高于酪蛋白及乳清蛋白等一般食物蛋白，天冬氨酸盐，可抑制血液中乳酸浓度和氨浓度，从而延长运动人员的抗疲劳时间，而精氨酸可促进体内脂肪代谢并提高甲状腺素水平，从而提高运动人员的肌肉强力和体能，具有抗疲劳、增强体质的作用。大枣提取液中的多糖和环磷酸腺苷能促进细胞调节功能和呼吸链氧化酶的活性，从而提高机体的运动能力，缓解疲劳的产生。薄荷提取液中的薄荷黄酮具有很强的抗氧化作用，能清除自由基，从而可以使机体免受自由基引起的损伤，可延缓疲劳的产生，提高机体的抗疲劳能力；而薄荷提取液中的薄荷脑也具有清凉醒神的作用，对抗疲劳具有协同增效的作用。甘草发酵液中甘本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆肽复合饮料，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：大豆肽发酵液90‑110份、甘草发酵液90‑110份、大枣提取液190‑210份、薄荷提取液45‑55份、质量分数为8‑10%鸟氨酸溶液4‑6份、柠檬酸6‑9份和蔗糖1‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种大豆肽复合饮料，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：大豆肽发酵液90-110份、甘草发酵液90-110份、大枣提取液190-210份、薄荷提取液45-55份、质量分数为8-10%鸟氨酸溶液4-6份、柠檬酸6-9份和蔗糖1-4份。2.根据权利要求1所述的一种大豆肽复合饮料，其特征在于：所述大枣提取液的制备方法包括以下步骤：大枣粉碎至60-100目，加入5-7倍重量的水，然后加入1-2%倍重量的酶制剂混合均匀，超声波提取30-50min，然后在40-60℃水浴中提取8-10h，离心分离后取上清液得大枣提取液。3.根据权利要求2所述的一种大豆肽复合饮料，其特征在于：所述酶制剂为纤维素酶：果胶酶按重量比1-2：1混合而成，所述超声波提取的功率为200-400W，温度为45-60℃。4.根据权利要求3所述的一种大豆肽复合饮料，其特征在于：所述纤维素酶酶活≥40000U/g，所述果胶酶酶活≥10000U/g。5.根据权利要求1所述的一种大豆肽复合饮料，其特征在于：所述薄荷提取液的制备方法包括以下步骤：薄荷粉碎至40-80目，加入8-10倍重量体积分数为10-20%的乙醇溶液，在85-95℃下回流提取1-3h，提取液减压浓缩至无醇味，即得薄荷提取液。6.根据权利要求1所述的一种大豆肽复合饮料，其特征在于：所述甘草发酵液的制备方法包括以下步骤：（1）甘草粉碎至60-80目，加入9-12倍重量的沸水浸泡20-30min，在90-100℃下浸提1-2h，然后冷却到35℃，得到甘草浸泡物；（2）添加甘草浸泡物3-5%重量的葡萄糖，115℃下灭菌20min，灭菌后冷却至35℃，然后依次接种甘草浸泡物0.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：豆康宁，李盘欣，许文亮，黄亚男，史咏华，王培英，彭丽，
申请(专利权)人：河南省南街村集团有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41