A method for the preparation and preservation of handmade Naples pizza includes the following steps: making hand-made raw pizza, baking the raw pizza in the oven and reducing the cooked pizza at low temperature. Then the pizza can be packed in vacuum. It can be made from high quality traditional raw materials.
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于手工那不勒斯比萨的制造和保存的方法
本专利技术涉及用于比萨的制造和保存的方法
技术介绍
众所周知,尽管使用了极其不同的方法进行制备和销售,但传统那不勒斯比萨是世界范围内最受欢迎的食物。在比萨店内,通过手工制备手工那不勒斯比萨并立即现场销售,或者如果外卖带回家;然而许多餐饮机构不具有烤炉或必要的设备(必要的员工,necessarystaff),诸如咖啡厅和快餐店,它们使用工厂生产的冷冻比萨(industrialfrozenpizza),并在需要时进行加热。最终,许多工厂生产的冷冻比萨在超级市场中销售,其可以在冰箱中储存并在需要时进行烘烤。在味道和香味方面,手工比萨和工厂生产的比萨之间的差异是有目共睹的。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用于手工比萨的制造及其储存的方法。具体实施方式该目的可以通过根据权利要求1的方法实现。从属权利要求描述了方法的不同实施方式。通过下文的由非限定性实例的方式组成的描述,根据本专利技术的方法的特征和优势是明显的。根据本专利技术,制造方法提供了以下步骤:通过手工或在混合器中使面团和多种原料(优选由国际规范建立的量)混合,以获得AssociazioneVeracePizzaNapoletana的集体商标“veracepizzanapoletana”(真正的那不勒斯比萨)。所述原料包括:-面粉,小麦粉或有机的,优选由意大利研磨的小麦通过缓慢磨制制造;-水,从坎帕尼亚(Campania)(意大利)的泉水获得,特征在于高石灰石含量;-海盐;-酵母。当面团达到期望的稠度和韧性时,通过手工切割面团,并将每部分放置在发面抽屉(proofi ...
【技术保护点】
用于真正那不勒斯比萨的制备和保存的方法,包括以下步骤:制造手工制作的生比萨,在烤炉中烘烤所述生比萨,以及使从所述烤炉中取出的烹饪的比萨经历低温还原。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.01.21 IT BS2015A0000071.用于真正那不勒斯比萨的制备和保存的方法,包括以下步骤:制造手工制作的生比萨,在烤炉中烘烤所述生比萨,以及使从所述烤炉中取出的烹饪的比萨经历低温还原。2.根据权利要求1所述的方法,其中对于所述低温还原,将比萨在较低的温度下保持包括在10和14分钟之间,优选12分钟的时间间隔,并且在程序结束时在比萨的中心处具有-20℃和-15℃之间,优选等于-18℃的温度。3.根据权利要求1或2所述的方法,其中对于所述低温还原,比萨穿过液氮冷却通道。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法,其中,在经历低温还原之后,真空包装比萨。5.根据权利要求4所述的方法,其中将真空包装的比萨保持在通常在-25℃和-15℃之间,优选在-20℃和-18℃之间的温度下的冷冻单元中。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法,其中制造所述手工制作的生比萨的步骤提供了捏合面粉、水、海盐和酵母的步骤,其中通过手工或使用捏合机制造面团。7.根据权利要求6所述的方法,其中所述面粉是小麦面粉或有机面粉,优选由意大利研磨的小麦通过缓慢磨制制造,并且所述水从坎帕尼亚(意大利)的泉水获得。8.根据权利要求6或7所述的方法,其中通过手工切割准备好的面团,并将每部分放置在发面抽屉中。9.根据权利要求8所述的方法,其中使面团的部分经历发面步骤。10.根据权利要求9所述的方法,其中在所述发面步骤中,将所述面团的部分在通常在从20至22℃变化的控温环境下保持一时间周期,例如至少24小时。11.根据权利要求9或10所述的方法,其中,在所述发面之后,面团的每个部分变成面团的块,然后手工揉捏所述面团的块,手工铺开,并在坚硬表面上进行旋转,获得圆盘基底。12.根据权利要求11所述的方法,其中然后使用番茄酱、特级...
【专利技术属性】
技术研发人员:毛里齐奥·拉米雷斯,
申请(专利权)人:弗卡诺美食责任有限公司,
类型:发明
国别省市:意大利,IT
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