一种桃金娘果酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桃金娘果酒，由以下重量份组分组成：白砂糖300~400份，原酒700~1000份，果胶酶10~30份，酵母1~4份，桃金娘成熟果实1000~1400份；还公开了一种制备桃金娘果酒的方法。本发明专利技术提供的桃金娘果酒能利胃健脾、滋养肝脏、解毒养颜防结石、抑制脂肪堆积，适合人们饮用；能根据不同的饮用人群来进行配制，通过调整原酒和白砂糖重量份来调整桃金娘调酒的酒精度和甜度，以达到老少咸宜的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种桃金娘果酒及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种桃金娘果酒及其制备方法。
技术介绍
桃金娘果实含有较为全面的营养成分，其中含粗脂肪7.97%、粗蛋白6.21%、粗纤维34.97%、木质素31.76%、总糖18.53t%、还原糖15.52%、维生素C28.8%、维生素H10.19mg/100g、S-胡萝卜素0.388mg/100g，更有丰富的氨基酸，其中天门氡氨酸含量高达124.7mg/L、缬氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L，而多种人体所需的矿物质中，钙、镁更高达56.10μg/g，果实的构成糖中大量的为中性单糖，尤其在鲜果中含有更高的果胶多糖。桃金娘果实是一种优质的果酒资源，具有汁多、可溶性固形物含量高、酸甜适度、果香浓郁、色泽好、污染少、资源丰富等特点。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种酸甜可口、老少咸宜的桃金娘果酒。为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种桃金娘果酒，由以下重量份组分组成：白砂糖300~400份，原酒700~1000份，果胶酶10~30份，酵母1~4份，桃金娘成熟果实1000~1400份。进一步地，桃金娘果酒由以下重量份组分组成：白砂糖350份，原酒800份，果胶酶20份，酵母3份，桃金娘成熟果实1200份。进一步地，还包括纤维素酶5~20份。本专利技术还公开一种制备上述桃金娘果酒的方法，包括有以下步骤：步骤一、将桃金娘成熟果实用清水清洗干净，放置在阴凉处沥干或者在30~40℃环境下烘干至桃金娘表面无水渍；步骤二、将步骤一所获的桃金娘成熟果实杀菌，然后放置于玻璃罐或玻璃瓶或陶罐内，然后挤压桃金娘成熟果实使桃金娘成熟果实破皮，再加入果胶酶和酵母，充分搅拌均匀，在22~26℃环境下密封保存，并发酵3~6天；步骤三、步骤二完成后，将白砂糖和原酒一起装入玻璃罐或玻璃瓶或陶罐中，其中桃金娘成熟果实放于底部，白砂糖放于桃金娘成熟果实上面；将玻璃罐或玻璃瓶或陶罐密封，放置于阴凉处静置3~5个月即获得桃金娘果酒。进一步地，步骤二中，在加入果胶酶和酵母的同时还加入5~20份的纤维素酶。进一步地，步骤三中装有桃金娘成熟果实的玻璃罐或玻璃瓶或陶罐的静置条件为20~25℃。进一步地，步骤二中杀菌采用巴氏杀菌法。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术先采用果胶酶和/或纤维素酶和酵母让桃金娘果实自行发酵一段时间以获得醇正的桃金娘果汁，然后再加入原酒和白砂糖，使桃金娘果实完全发酵以获得桃金娘果酒；本专利技术采用阴凉静置的方式放置，替代了常规桃金娘酒酿造过程中的摇晃，能让桃金娘酒更醇；本专利技术提供的桃金娘果酒能利胃健脾、滋养肝脏、解毒养颜防结石、抑制脂肪堆积，适合人们饮用；能根据不同的饮用人群来进行配制，通过调整原酒和白砂糖重量份来调整桃金娘调酒的酒精度和甜度，以达到老少咸宜的目的。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本实施例提供一种桃金娘果酒，由以下重量份组分组成：白砂糖300份，原酒700份，果胶酶10份，酵母1份，桃金娘成熟果实1000份。实施例2本实施例提供一种桃金娘果酒，由以下重量份组分组成：白砂糖400份，原酒1000份，果胶酶30份，酵母4份，桃金娘成熟果实1400份。实施例3本实施例提供一种桃金娘果酒，由以下重量份组分组成：白砂糖350份，原酒800份，果胶酶20份，酵母3份，桃金娘成熟果实1200份。实施例4本实施例提供一种桃金娘果酒，由以下重量份组分组成：白砂糖350份，原酒800份，果胶酶20份，酵母3份，纤维素酶10份，桃金娘成熟果实1200份。实施例5本实施例提供一种桃金娘果酒的制备方法，包括有以下步骤：步骤一、将1200份桃金娘成熟果实用清水清洗干净，放置在阴凉处沥干或者在30~40℃环境下烘干至桃金娘表面无水渍；步骤二、将步骤一所获的桃金娘成熟果实采用巴氏杀菌法杀菌，然后放置于玻璃罐内，然后挤压桃金娘成熟果实使桃金娘成熟果实破皮，再加入20份果胶酶、10份纤维素酶和3份酵母，充分搅拌均匀，在23℃环境下密封保存，并发酵5天；步骤三、步骤二完成后，将350份白砂糖和800份原酒一起装入玻璃罐中，其中桃金娘成熟果实放于底部，白砂糖放于桃金娘成熟果实上面；将玻璃罐密封，放置于阴凉处静置5个月，静置条件为25℃，即获得桃金娘果酒。以上所述，仅为本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。因此，本专利技术的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桃金娘果酒，其特征在于，由以下重量份组分组成：白砂糖300~400份，原酒700~1000份，果胶酶10~30份，酵母1~4份，桃金娘成熟果实1000~1400份。

【技术特征摘要】
1.一种桃金娘果酒，其特征在于，由以下重量份组分组成：白砂糖300~400份，原酒700~1000份，果胶酶10~30份，酵母1~4份，桃金娘成熟果实1000~1400份。2.根据权利要求1所述的桃金娘果酒，其特征在于：由以下重量份组分组成：白砂糖350份，原酒800份，果胶酶20份，酵母3份，桃金娘成熟果实1200份。3.根据权利要求1所述的桃金娘果酒，其特征在于：还包括纤维素酶5~20份。4.一种制备权利要求1或2所述的桃金娘果酒的方法，其特征在于，包括有以下步骤：步骤一、将桃金娘成熟果实用清水清洗干净，放置在阴凉处沥干或者在30~40℃环境下烘干至桃金娘表面无水渍；步骤二、将步骤一所获的桃金娘成熟果实杀菌，然后放置于玻璃罐或玻璃瓶或陶罐...

【专利技术属性】
技术研发人员：农德志，
申请(专利权)人：农德志，
类型：发明
国别省市：广西,45