The invention discloses a method for preparing high protein walnut milk, including in the peeling, grinding, separation, mixing and homogenization, the removal of walnut peeling: moldy, rotten nuts and the peeling treatment; grinding: peeling walnut mixed with water after grinding, get the mixture A; separation: the removal of particulate matter in the mixture A, and obtain a mixed solution B; mixing: adding stabilizer solution to the B mixture, and mix evenly, and obtain a mixed solution C; homogeneous: two homogeneous mixture of C. The protein content of the product is more than 1%, which is 80% higher than that of the ordinary walnut milk, and the fat content is over 4%, which is twice as high as that of the ordinary walnut milk. Meanwhile, the product can keep stable in the shelf life.
【技术实现步骤摘要】
高蛋白核桃乳的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及高蛋白核桃乳的制备方法。
技术介绍
核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，据测定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。多吃核桃可增强大脑的活力，补充人体所缺的肌醇，另外核桃具有补肾固精的功能，饮食中也常作为补肾的食物之一，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃...
【技术保护点】
一种高蛋白核桃乳的制备方法,其特征在于：包括依次进行的脱皮、研磨、分离、混合和均质，其中，脱皮：对核桃仁进行脱皮处理；研磨：将脱皮的核桃仁与水混合后进行研磨，得到混合物A；分离：去除混合物A中的颗粒物，得到混合液B；混合：向混合物B中加入稳定剂溶液，并混合均匀，得到混合液C；均质：对混合液C进行两次均质，得到高蛋白核桃乳。
【技术特征摘要】
1.一种高蛋白核桃乳的制备方法,其特征在于：包括依次进行的脱皮、研磨、分离、混合和均质，其中，脱皮：对核桃仁进行脱皮处理；研磨：将脱皮的核桃仁与水混合后进行研磨，得到混合物A；分离：去除混合物A中的颗粒物，得到混合液B；混合：向混合物B中加入稳定剂溶液，并混合均匀，得到混合液C；均质：对混合液C进行两次均质，得到高蛋白核桃乳。2.根据权利要求1所述的高蛋白核桃乳的制备方法，其特征在于，所述研磨步骤中，核桃仁与水按照质量比1:8-12混合。3.根据权利要求1所述的高蛋白核桃乳的制备方法，其特征在于，所述分离步骤中，使用200目筛网对混合物A进行分离。4.根据权利要求1所述的高蛋白核桃乳的制备方法，其特征在于，所述稳定剂溶液是使用高速剪切设备对稳定剂进行溶解，其中，高速剪切机的转速为1200-180...
【专利技术属性】
技术研发人员：张跃进，尹文剑，
申请(专利权)人：云南摩尔农庄生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53
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