The invention discloses a method for producing a dried chicken and antiseptic, its production method is to first wash cut chicken, chicken, fried until golden, pan dry; the carrot in boiling water for 5 10 minutes, remove and dry the water; and then fried pickled chicken in sauce good in 4 5 hours, the quality of the chicken sauce and the ratio of 1 to 3; finally remove chicken marinated and dried, mixing, filling, sealing, sterilization is. Anticorrosive method is doing added phosphate by sodium tripolyphosphate and six sodium hexametaphosphate compounded young chicken sauce, adding 20 1000mg/600g. The product has the advantages of pure taste, no peculiar smell, no preservative, sustained energy release, easy carrying and long storage time.
【技术实现步骤摘要】
干笋鸡的制作及其防腐方法
本专利技术涉及食品，具体是一种干笋鸡的制作及其防腐方法。
技术介绍
干笋鸡是一种具地方特色的食品，传统的干笋鸡为一种菜肴，现做现吃，主料为土鸡等，配以干笋、调料、盐、油、生抽、老抽、葱、姜、味精等辅料，制作方法大同小异，多为：1、将鸡去五脏、洗净，切块；2、将鸡块在油锅中稍微煎制；3、坐锅点火，放入干笋焖熟，再加入煎好的鸡块，并加入辅料，大火焖5分钟即可上桌食用。该干笋鸡鸡肉鲜嫩，但只能是现做现吃，不便携带，更不耐贮藏。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种便于携带，耐贮藏的干笋鸡的制作及其防腐方法。实现本专利技术目的的技术方案是：一种干笋鸡的制作方法，包括如下步骤：（1）取活鸡洗净，切成鸡块备用；（2）放入油锅中炸至金黄，出锅后晾干；（3）将干笋置于沸水中焯5-10分钟，捞出晾干水份，备用；（4）将炸好的鸡块浸入酱料中腌制4-5小时，鸡块与酱料的质量比为1︰3；（5）将腌制好的鸡块捞出，加入干笋拌匀，分装，封口，杀菌即成。所述酱料的用料及用料重量份比为：葱头150，葡萄糖粉80，油800，冰糖150，白醋40，蔗糖糖浆50-100，焦...
【技术保护点】
一种干笋鸡的制作方法，其特征是：包括如下步骤：（1）取活鸡洗净，切成鸡块备用；（2）放入油锅中炸至金黄，出锅后晾干；（3）将干笋置于沸水中焯5‑10分钟，捞出晾干水份，备用；（4）将炸好的鸡块浸入酱料中腌制4‑5小时，鸡块与酱料的质量比为1︰3；（5）将腌制好的鸡块捞出，与干笋混匀，分装，封口，杀菌即成。
【技术特征摘要】
1.一种干笋鸡的制作方法，其特征是：包括如下步骤：（1）取活鸡洗净，切成鸡块备用；（2）放入油锅中炸至金黄，出锅后晾干；（3）将干笋置于沸水中焯5-10分钟，捞出晾干水份，备用；（4）将炸好的鸡块浸入酱料中腌制4-5小时，鸡块与酱料的质量比为1︰3；（5）将腌制好的鸡块捞出，与干笋混匀，分装，封口，杀菌即成。2.根据权利要求1所述的干笋鸡的制作方法，其特征是：所述酱料的用料及用料重量份比为：葱头150，葡萄糖粉80，油800，冰糖150，白醋40，蔗糖糖浆50-100，焦糖色素10-60，豆豉800-1000，豆腐乳1200，麦芽饴糖750，酱油130，盐渍青柠檬70，食盐200，罗汉果浸提液800-1000，生姜200，干无花果30，香料10，胡椒粉20，复合磷酸盐0.0015，异麦芽酮糖20。3.根据权利要求2所述的干笋鸡的制作方法，其特征是：所述酱料的制作方法，包括如下步骤：（1）将葱头切片后绞碎成2-3mm大小颗粒，加入葡萄糖粉混匀，放置30分...
【专利技术属性】
技术研发人员：朱文胜，
申请(专利权)人：桂林裕鑫农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45
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