一种婴幼儿谷物辅食营养餐配方及其加工方法组成比例

本发明专利技术提供了一种具有健脾养胃、消食益气、润肺清热、补充婴幼儿生长期所需矿物质和维生素功效的婴幼儿谷物辅食营养餐配方及其加工方法。其配方是大米经过糖化使淀粉水解为糊精，同时加入溶菌酶，鸡内金经盐炒、醋炒，再配以豆粉、脱脂奶粉、冰糖、葡萄糖、淮山粉、莲子粉、芹菜粉、大豆分离蛋白、乳清蛋白、果蔬粉、麦芽糊精、复合矿物质（碳酸钙、氧化锌、焦磷酸铁）、复合维生素（维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C）、其他营养素（DHA（二十二碳六烯酸）、ARA（二十碳四烯酸）、低聚果糖、低聚半乳糖、水苏糖、益生菌、水解乳清蛋白）为主要原料。其加工方法结合蒸汽辊筒干燥技术混合制得婴幼儿谷物辅食营养餐。

Formula and processing method of infant cereal complementary nutrition meal

The invention provides a jianpiyangwei, Xiaoshi Qi, clearing heat, supplementation of infant growth period and the effect of mineral and vitamin supplement infant cereal nutritious meals recipe and processing method thereof. The formula is made of rice through saccharification hydrolysis of starch dextrin, while adding lysozyme, salt, vinegar stir fried with chicken, with flour, skimmed milk powder, sugar, glucose, yam powder, lotus seed powder, celery powder, soy protein, whey protein, fruit and vegetable powder, maltodextrin, minerals (calcium carbonate, compound Zinc Oxide, ferric pyrophosphate), vitamins (vitamin A, vitamin D, vitamin B1, vitamin B2, vitamin C and other nutrients (DHA) (twenty-two carbon six acid), ARA (twenty carbon four acid), FOS, GOS, stachyose, probiotics, hydrolyzed whey protein) for the main raw materials. The processing method combined with the steam roller drying technology to prepare the infant grain complementary nutrition meal.

【技术实现步骤摘要】
一种婴幼儿谷物辅食营养餐配方及其加工方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种婴幼儿食品配方及其加工方法，尤其涉及一种以糖化的大米为主要原料的婴幼儿谷物辅食营养餐配方及其加工方法。
技术介绍
婴幼儿辅助食品，尤其是谷物辅助食品，是母乳或婴儿配方食品不能满足婴儿成长营养需求或婴幼儿断奶期间时为补充营养的谷物辅助食品。由于大米制成糊状便于给婴幼儿喂食，易吸收不容易过敏，是婴幼儿食品的主要原料。现有市场销售的婴幼儿米粉产品多以添加钙、铁、锌等矿物质及维生素等常规来提高米粉的营养成分,少有能够调理具有健脾养胃、消食益气、润肺清热、补充婴幼儿生长期所需矿物质和维生素功效的婴幼儿辅助食品。经查询，现有技术中，中国专利CN103141756B公开了一种婴幼儿米粉，以大米、干淮山、鸡内金、花椒、黄豆、莲子、鸡蛋为主要原料，制作方法是将大米筛好、洗净，炒熟，待米炒至半熟时，将干淮山、鸡内金、花椒倾入同炒；待米快起锅时，将鸡蛋倾入，炒干；黄豆、莲子各自炒熟；将以上各项拌和后退凉，然后粉碎，备用。此种加工方法较为粗糙，所制得的米粉加水容易成团、混料营养素分散不均匀、微生物不容易控制，且鸡内金有腥臭味，质地坚韧，不容易被人体吸收，虽有健脾益胃、消食助运的功效，但是婴儿食用之后易上火，且杀菌不到位，容易造成微生物超标，不适用于工厂量产。因此，改进现有配方及技术十分必要。本专利技术婴幼儿谷物辅食营养餐采用新配方，挑选优质大米为原料，并进行大米糖化，将其中的不溶性高分子物质分解为低分子可溶性物质，鸡内金经过盐炒后，水溶性浸出物含量，蛋白质、多糖含量增加，胃蛋白酶和淀粉酶活力增加，此时再撒入少量的醋进行快速翻炒，米醋具有解毒，矫味的作用，也是氨基酸良好的有机溶剂，生成更易被吸收的酯类物质，加入豆粉、脱脂奶粉增强营养，再添加健脾胃的淮山粉、莲子粉、芹菜粉，加入溶菌酶、大豆分离蛋白、乳清蛋白、果蔬粉，强化铁、锌、钙等复合矿物质，添加维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C等复合维生素，根据婴幼儿成长需求再添加其他营养素如：DHA（二十二碳六烯酸）、ARA（二十碳四烯酸）、低聚果糖、低聚半乳糖、水苏糖、益生菌、水解乳清蛋白。溶菌酶是一种非特异性免疫因子，可对肠道中腐败性微生物有特殊的杀灭作用，是婴儿食品中的抗菌蛋白，溶菌酶在婴儿体内可以直接或间接地促进肠道内双歧杆菌的增殖，可以促进婴儿肠胃内乳酪蛋白形成微细凝乳，延长在肠道内停留时间，有预防体重减轻、预防消化器官疾病，增加体重功效。本专利技术突破原有的直接用大米磨粉、鸡内金直接磨粉的简单技术，采用大米糖化的方法制得更易被吸收的糖化液，鸡内金经过盐炒、醋炒两种炮制方法组合后，增加水溶性浸出物、蛋白质、多糖含量，提高胃蛋白酶和淀粉酶活力，促进氨基酸溶解，并添加溶菌酶，专利技术人经过深入研究，提出了配方的最佳科学配比。此外，本专利技术突破传统超高温膨化工艺，避免了因高温所产生的有害物质，结合蒸汽辊筒干燥技术制得产品，在进行鸡内金炮制时，传统的盐炒过程中极易出现“包盐”现象，即鸡内金卷曲鼓起时，盐粒极易被包裹或粘连在里面，本专利技术将盐粒打成了细粉，并过80目筛，最后炒制完成后直接筛分即可，避免了筛分困难的问题。同时，本专利技术的婴幼儿谷物辅食营养餐营养成分全面，能满足婴幼儿成长期的辅食营养要求，兼具健脾养胃、润肺清热、消食益气，促进营养吸收功效，且冲调后呈细腻、润滑的糊状，不易干结，香味浓郁，特别适合中国宝宝肠胃吸收。
技术实现思路
本专利技术提供了一种婴幼儿谷物辅食营养餐配方及其加工方法，具有健脾养胃、消食益气、润肺清热、补充婴幼儿生长期所需矿物质和维生素功效的婴幼儿谷物辅食营养餐配方及其加工方法。本专利技术解决的实际问题将通过下面的详细描述来进一步体现和说明。一种婴幼儿谷物辅食营养餐，以大米为原料，并进行大米糖化，将其中的不溶性高分子物质分解为低分子可溶性物质，鸡内金经过盐炒后，水溶性浸出物含量，蛋白质、多糖含量增加，胃蛋白酶和淀粉酶活力增加，此时再撒入少量的醋进行快速翻炒，米醋具有解毒，矫味的作用，也是氨基酸良好的有机溶剂，生成更易被吸收的酯类物质，在进行鸡内金炮制时，传统的盐炒过程中极易出现“包盐”现象，即鸡内金卷曲鼓起时，盐粒极易被包裹或粘连在里面，本专利技术将盐粒打成了细粉，并过80目筛，最后炒制完成后直接筛分即可，避免了筛分困难的问题，同时鸡内金经过盐炒、醋炒两种炮制方法组合，水溶性浸出物、蛋白质、多糖含量显著提高，胃蛋白酶和淀粉酶活力增强，溶解氨基酸。再添加溶菌酶、豆粉、脱脂奶粉、冰糖、葡萄糖、淮山粉、莲子粉、芹菜粉、大豆分离蛋白、麦芽糊精、乳清蛋白、果蔬粉（胡萝卜、苹果、番茄、红枣等多种适合婴幼儿食用的水果蔬菜）、复合矿物质（碳酸钙、氧化锌、焦磷酸铁）、复合维生素（维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C等）、其他营养素（DHA（二十二碳六烯酸）、ARA（二十碳四烯酸）、低聚果糖、低聚半乳糖、水苏糖、益生菌、水解乳清蛋白）为主要原料。其特征在于：各原料之间的重量份为：大米3-5份、溶菌酶0.2-0.5份、豆粉2-3份、脱脂奶粉1-2份、冰糖0.8-1份、葡萄糖0.8-1份、淮山0.1-0.5份、莲子0.1-0.5份、芹菜粉0.1-0.5份、大豆分离蛋白0.2-0.3份、麦芽糊精0.1-0.2份、乳清蛋白0.1-0.2份、果蔬粉0.1-0.2份、鸡内金0.03-0.05份、复合矿物质0.1-0.3份、复合维生素0.01-0.03份、其他营养素0.01-0.05份。3、所述婴幼儿谷物辅食营养餐的加工方法包括以下步骤：①清洗：精选优质大米，将米糠、沙子等异物淘洗掉；②浸泡：室温下将原料大米用水浸泡8h,期间搅拌2-3次；③蒸饭：浸泡后的大米于蒸饭器中蒸制38-45min；④淋饭：将熟化的大米饭用水淋冷，并使米饭粒呈分散状；⑤拌曲：将定量的糖化曲均匀拌入淋冷的米饭中；⑥糖化：将拌曲的糯米饭于36℃条件下糖化；⑦压滤：用100目滤布过滤糖化醪，并压挤残渣，得到糖化液。⑧配料磨粉：将相应份数的冰糖、淮山、莲子分别研磨成细粉待用（也可直接采购成品细粉原料）；⑨鸡内金炮制：取适量食盐置锅内，用中火加热翻炒，温度升高后投入处理后大小一致的鸡内金，不断地翻动，炒至鸡内金表面有深黄变淡黄或焦黄色，微鼓起后，均匀喷洒醋液再略炒干，取出放凉干燥，磨粉。⑩混料均质：在常温条件下，将糖化后的大米糖化液抽取到混料罐中进行均质混合；⑪第二三次细磨混合：混料罐浆液通过管道抽取到第二、三胶体磨进行再次研磨，确保所有原料细腻混合均匀。⑫蒸汽辊筒干燥、破碎成片或粉：用蒸汽辊筒干燥对萃取后的配料液进行蒸煮压制烘干成为薄片，蒸汽压力为0.3-0.6Mpa，烘干后米粉薄片的水分不高于5.0％；将烘干后的米粉薄片粉碎成片状或粉状；⑬取相应份数的溶菌酶、豆粉、脱脂奶粉、冰糖粉、葡萄糖、淮山粉、莲子粉、芹菜粉、大豆分离蛋白粉、麦芽糊精、乳清蛋白粉、果蔬粉、鸡内金粉、复合矿物质、复合维生素、其他营养素分别投入混料设备进行混合；⑭包装：将混合好的营养餐进行无菌包装即可制成成品。优选的，所述步骤⑦中所述蒸汽辊筒干燥的蒸汽压力为0.3-0.6Mpa。优选的，所述步骤⑨中所述食盐为打成细粉过60目筛后的食盐粉，炒制温度为110-115℃。本专利技术的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种婴幼儿谷物辅食营养餐，其特征在于：大米通过糖化曲的糖化作用，再经过蒸汽辊筒干燥、破碎成片或粉，同时加入溶菌酶，鸡内金经过盐炒、醋炒两种方式组合炮制，再配以、豆粉、脱脂奶粉、冰糖、葡萄糖、淮山粉、莲子粉、芹菜粉、大豆分离蛋白、乳清蛋白、鸡内金、果蔬粉（胡萝卜、苹果、番茄、红枣等）、麦芽糊精、复合矿物质（碳酸钙、氧化锌、焦磷酸铁）、复合维生素（维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C）、其他营养素（DHA（二十二碳六烯酸）、ARA（二十碳四烯酸）、低聚果糖、低聚半乳糖、水苏糖、益生菌、水解乳清蛋白）为主要原料；各原料之间的重量份为：大米3‑5份、溶菌酶0.2‑0.5份，豆粉2‑3份、脱脂奶粉1‑2份、冰糖0.8‑1份、葡萄糖0.8‑1份、淮山0.1‑0.5份、莲子0.1‑0.5份、芹菜粉0.1‑0.5份、大豆分离蛋白0.2‑0.3份、麦芽糊精0.1‑0.2份、乳清蛋白0.1‑0.2份、果蔬粉0.1‑0.2份、鸡内金0.03‑0.05份、复合矿物质0.1‑0.3份、复合维生素0.01‑0.03份、其他营养素0.01‑0.05份。

【技术特征摘要】
1.一种婴幼儿谷物辅食营养餐，其特征在于：大米通过糖化曲的糖化作用，再经过蒸汽辊筒干燥、破碎成片或粉，同时加入溶菌酶，鸡内金经过盐炒、醋炒两种方式组合炮制，再配以、豆粉、脱脂奶粉、冰糖、葡萄糖、淮山粉、莲子粉、芹菜粉、大豆分离蛋白、乳清蛋白、鸡内金、果蔬粉（胡萝卜、苹果、番茄、红枣等）、麦芽糊精、复合矿物质（碳酸钙、氧化锌、焦磷酸铁）、复合维生素（维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C）、其他营养素（DHA（二十二碳六烯酸）、ARA（二十碳四烯酸）、低聚果糖、低聚半乳糖、水苏糖、益生菌、水解乳清蛋白）为主要原料；各原料之间的重量份为：大米3-5份、溶菌酶0.2-0.5份，豆粉2-3份、脱脂奶粉1-2份、冰糖0.8-1份、葡萄糖0.8-1份、淮山0.1-0.5份、莲子0.1-0.5份、芹菜粉0.1-0.5份、大豆分离蛋白0.2-0.3份、麦芽糊精0.1-0.2份、乳清蛋白0.1-0.2份、果蔬粉0.1-0.2份、鸡内金0.03-0.05份、复合矿物质0.1-0.3份、复合维生素0.01-0.03份、其他营养素0.01-0.05份。2.如权利要求1所述婴幼儿谷物辅食营养餐，其特征在于：各原料之间的重量份为：大米4份、溶菌酶0.3份、豆粉2.5份、脱脂奶粉1.5份、冰糖0.8份、葡萄糖1、淮山0.3份、莲子0.2份、芹菜粉0.2份、大豆分离蛋白0.3份、麦芽糊精0.2份、乳清蛋白0.2份、果蔬粉0.1份、鸡内金0.03份、复合矿物质0.3份、复合维生素0.03份、其他营养素0.02份。3.所述婴幼儿谷物辅食营养餐的加工方法包括以下步骤：①清洗：精选优质大米...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡春峰，
申请(专利权)人：江西省安亲健康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36