一种绿色保健营养植物酱及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种绿色保健营养植物酱，包括以下重量份的原料：黄酒3‑5份、保健中药添加物12‑16份、调味品4‑6份、白糖1‑2份、果蔬添加物30‑40份、芝麻10‑16份、发酵添加物12‑16份、酸度调节剂0.3‑0.7份、蒸馏水10‑20份。本发明专利技术的植物酱通过将多种果蔬发酵制成，其具有营养全面和低糖高膳食纤维的特点，添加的保健中药添加物具有补肝益肾、润肺养胃、活血通经的功效；同时本发明专利技术的制备方法既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题，不添加化学防腐剂，长期食用对人体无害，且取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。

Green health care nutrient plant paste and its preparation method

The invention provides a green plant nutrition sauce, which comprises the following raw materials in weight portion: 3 Yellow Wine 5 copies, 12 copies of 16 Chinese herbal medicine additive, seasoning 4 6, sugar 1 2 copies, 40 copies, 30 fruit and vegetable additives sesame 10 16 copies, 16 copies of 12 fermentation additives 0.3, acid degree regulator 0.7, distilled water 10 20. The invention of the plant will be made into a variety of fruit and vegetable sauce by fermentation, which has comprehensive nutrition and low sugar and high dietary fiber characteristics, Chinese herbal medicine additives added with nourishing liver and kidney, lungs and stomach, promoting blood circulation effect; at the same time, the preparation method of the invention can not only meet the requirements of convenient eating, and avoid fresh perishable fruits and vegetables, do not add chemical preservatives, long-term consumption is harmless to the human body, and convenient, concise technique, it has high practical value and good application prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种绿色保健营养植物酱及其制备方法
本专利技术涉及农产品加工
，具体涉及一种绿色保健营养植物酱及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。日常生活，离不开食品及其辅料，人们对其口味和营养的要求也在逐渐升高，市场上的食品及辅料，已经不能够满足人们的日常需求，高营养且具有一定的养生的食物越来越受到消费者的青睐。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。目前酱类有很多种，蔬菜酱就是酱类家族新添的一个品种，目前国内现有的蔬菜酱加工技术，偏重于各种蔬菜的集合，只是一种大烩菜，而且国内现有的蔬菜加工技术主要是脱水蔬菜、腌制和酱制蔬菜，这种技术使新鲜蔬菜失掉了新鲜感和许多人体必须的营养。目前，市场上销售的多为单一果酱，如草莓酱、山楂酱、番茄酱等，少有以蔬菜为原料的果酱，特别是几种具有较高营养价值的原料配合生产的复合果蔬酱市面上比较少见。同时果酱中不含有任何中草药成分，食用后对人体的食疗作用不够，另一方面现今市场上的酱菜多采用腌制手法，虽然口味较好，但是营养价值低，其中含有大量的亚硝酸盐和防腐剂，不宜长期食用。
技术实现思路
针对现有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种绿色保健营养植物酱，该植物酱通过将多种果蔬发酵制成，其具有营养全面和低糖高膳食纤维的特点，添加的保健中药添加物具有补肝益肾、润肺养胃、活血通经的功效；同时本专利技术的制备方法既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题，不添加化学防腐剂，长期食用对人体无害，且取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。本专利技术解决技术问题采用如下技术方案：本专利技术提供了一种绿色保健营养植物酱，包括以下重量份的原料：黄酒3-5份、保健中药添加物12-16份、调味品4-6份、白糖1-2份、果蔬添加物30-40份、芝麻10-16份、发酵添加物12-16份、酸度调节剂0.3-0.7份、蒸馏水10-20份。优选地，所述绿色保健营养植物酱包括以下重量份的原料：黄酒4份、保健中药添加物14份、调味品5份、白糖1.5份、果蔬添加物35份、芝麻13份、发酵添加物14份、酸度调节剂0.5份、蒸馏水15份。优选地，所述保健中药添加物为：菊花、玫瑰花、枸杞、五味子、山药按照重量比2:1:3:2:5组成的混合物。优选地，所述调味品为食盐、白醋、鸡精按照重量比3:1:2组成的混合物。优选地，所述果蔬添加物为香菜、黄瓜、番茄、杨梅、雪梨、蚕豆按照2:3:1:1:2:3组成的混合物。优选地，所述发酵添加物为芽孢菌、酵母菌、乳酸菌、益生菌按照重量比2:1:1:2组成的混合物。优选地，所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、甘氨酸按照重量比2:1:1组成的混合物。本专利技术还提供一种绿色保健营养植物酱的制备方法，包括以下步骤：步骤一，按要求称量准备各组分原料；步骤二，将保健中药添加物、芝麻加入到高速粉碎机中粉碎，加入适量的水，煎煮3-4小时，过滤，得到混合滤液A；步骤三，将果蔬添加物去皮洗净，混合蒸馏水加入粉碎机中粉碎，至混合物呈浆状，将浆状物混合步骤二制得的混合滤液A、调味品、白糖、酸度调节剂、黄酒加入匀浆机中，匀浆机转速5000-7000r/min，在60-70℃、18-22MPa的压力下均质处理15-25min，在75-85℃，80-90kPa真空度下脱气10-14min，再在130-150℃下超高温灭菌5-10秒，降温加入发酵添加物，在温度为30-40℃下密闭发酵2-4天，无菌罐装后得到专利技术的绿色保健营养植物酱。优选地，所述绿色保健营养植物酱的制备步骤为：步骤一，按要求称量准备各组分原料；步骤二，将保健中药添加物、芝麻加入到高速粉碎机中粉碎，加入适量的水，煎煮3.5小时，过滤，得到混合滤液A；步骤三，将果蔬添加物去皮洗净，混合蒸馏水加入粉碎机中粉碎，至混合物呈浆状，将浆状物混合步骤二制得的混合滤液A、调味品、白糖、酸度调节剂、黄酒加入匀浆机中，匀浆机转速6000r/min，在65℃、20MPa的压力下均质处理20min，在80℃，85kPa真空度下脱气12min，再在140℃下超高温灭菌8秒，降温加入发酵添加物，在温度为35℃下密闭发酵3天，无菌罐装后得到专利技术的绿色保健营养植物酱。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：（1）本专利技术的一种绿色保健营养植物酱通过将多种果蔬发酵制成，其具有营养全面和低糖高膳食纤维的特点，添加的保健中药添加物具有补肝益肾、润肺养胃、活血通经的功效；同时本专利技术的制备方法既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题，不添加化学防腐剂，长期食用对人体无害，且取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。（2）本专利技术的一种绿色保健营养植物酱中添加了保健中药添加物，主要为菊花、玫瑰花、枸杞、五味子、山药，这些食材通过煎煮过滤，其有效成分很好的溶解在滤液中，能够使得专利技术的营养酱具有食疗效果和保健功能，大大提高了专利技术的有益效果，满足人们的食品保健需要。（3）本专利技术的一种绿色保健营养植物酱中采用了果蔬添加物主要为香菜、黄瓜、番茄、杨梅、雪梨、蚕豆，使得制备的植物酱的营养成分更均衡，使产品具有丰富的营养结构，富含植物膳食纤维、维生素、胡萝卜素、B族维生素及维生素E无机盐等成分，等营养物质，可同时满足人体对多种必需氨基酸、大量维生素及微量元素的需求。（4）本专利技术的一种绿色保健营养植物酱添加的酸度调节剂份、调味品，大大提高了营养酱的口感，使其更适合国人的口味。（5）本专利技术的一种绿色保健营养植物酱运用了均质工艺，打浆后的浆料混合后再经高压均质处理，物料能更均匀的相互混合，产品颗粒极度细化，再添加发酵添加物进行发酵，使得营养更加丰富，口味更加独特，进入人体后与酶接触的表面积增大，大大提高了植物酱吸收的效率。（6）本专利技术的一种绿色保健营养植物酱将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题，同时，本专利技术采用的工艺流程，不添加化学防腐剂，不经过大量的腌制过程，长期食用对人体无害。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1.本实施例的一种绿色保健营养植物酱，包括以下重量份的原料：黄酒3份、保健中药添加物12份、调味品4份、白糖1份、果蔬添加物30份、芝麻10份、发酵添加物12份、酸度调节剂0.3份、蒸馏水10份。本实施例中的保健中药添加物为：菊花、玫瑰花、枸杞、五味子、山药按照重量比2:1:3:2:5组成的混合物。本实施例中的调味品为食盐、白醋、鸡精按照重量比3:1:2组成的混合物。本实施例中的果蔬添加物为香菜、黄瓜、番茄、杨梅、雪梨、蚕豆按照2:3:1:1:2:3组成的混合物。本实施例中的发酵添加物为芽孢菌、酵母菌、乳酸菌、益生菌按照重量比2:1:1:2组成的混合物。本实施例中的酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、甘氨酸按照重量比2:1:1组成的混合物。本实施例的一种绿色保健营养植物酱的制备方法，包括以下步骤：步骤一，按要求称量准备各组分原料；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿色保健营养植物酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：黄酒3‑5份、保健中药添加物12‑16份、调味品4‑6份、白糖1‑2份、果蔬添加物30‑40份、芝麻10‑16份、发酵添加物12‑16份、酸度调节剂0.3‑0.7份、蒸馏水10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种绿色保健营养植物酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：黄酒3-5份、保健中药添加物12-16份、调味品4-6份、白糖1-2份、果蔬添加物30-40份、芝麻10-16份、发酵添加物12-16份、酸度调节剂0.3-0.7份、蒸馏水10-20份。2.根据权利要求1所述的一种绿色保健营养植物酱，其特征在于，所述绿色保健营养植物酱包括以下重量份的原料：黄酒4份、保健中药添加物14份、调味品5份、白糖1.5份、果蔬添加物35份、芝麻13份、发酵添加物14份、酸度调节剂0.5份、蒸馏水15份。3.根据权利要求1或2所述的一种绿色保健营养植物酱，其特征在于，所述保健中药添加物为：菊花、玫瑰花、枸杞、五味子、山药按照重量比2:1:3:2:5组成的混合物。4.根据权利要求1或2所述的一种绿色保健营养植物酱，其特征在于，所述调味品为食盐、白醋、鸡精按照重量比3:1:2组成的混合物。5.根据权利要求1或2所述的一种绿色保健营养植物酱，其特征在于，所述果蔬添加物为香菜、黄瓜、番茄、杨梅、雪梨、蚕豆按照2:3:1:1:2:3组成的混合物。6.根据权利要求1或2所述的一种绿色保健营养植物酱，其特征在于，所述发酵添加物为芽孢菌、酵母菌、乳酸菌、益生菌按照重量比2:1:1:2组成的混合物。7.根据权利要求1或2所述的一种绿色保健营养植物酱，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、甘氨酸按照重量比2:1:1组成的混合物。8.一种制备如权利要求1或2所述的绿色保健营养...

【专利技术属性】
技术研发人员：解正来，
申请(专利权)人：合肥卓畅农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34