一种水果植物酵素液体的阶段化发酵控制生产方法技术

本发明专利技术涉及微生物发酵领域，公开了一种水果植物酵素液体的阶段化发酵控制生产方法。包括以下步骤：1）分别称取洗净且去除表面水分的青梅、乌梅、桑葚、蓝莓、树莓、苹果、桃子、红枣、葡萄、酸枣作为原材料；2）对步骤1）的原材料进行混合打浆，加入白砂糖、蜂蜜、麦芽糖并搅拌均匀，装入密闭发酵容器中；3）分两阶段进行发酵：首先向发酵容器中添加发酵促进剂并搅拌均匀，在28‑32℃下发酵10‑20天；然后在18‑24℃下继续发酵70‑80天；4）发酵完成后进行灭菌；5）灌装发酵液制得成品。本发明专利技术方法采用阶段化发酵控制工艺，能够显著提高发酵效率以及发酵产物的得率，缩短工艺周期。

The stage of fermentation control method for producing fruit plant ferment liquid

The invention relates to the field of microbial fermentation, and discloses a method for controlling the production of fruit plant enzyme liquid by stages fermentation. Includes the following steps: 1) were washed and the removal of water on the surface of the plum, plum, mulberry, blueberry, raspberry, apple, peach, grape, jujube, red dates are known as the raw material; 2) to step 1) the raw materials are mixed with sugar, beating, honey, maltose and stir into the closed fermentation container; 3) is divided into two stages: the first fermentation fermentation vessel to add fermentation accelerant and stir for 20 days, 10 in 28 fermentation under 32 DEG C; and then continue to ferment for 70 80 days in the 18 24 DEG C; 4) after fermentation was inactivated bacteria; 5) filling fermentation the liquid is produced. The method of the invention adopts the phase fermentation control technology, which can significantly improve the fermentation efficiency and the yield of the fermentation product, and shorten the technological cycle.

【技术实现步骤摘要】
一种水果植物酵素液体的阶段化发酵控制生产方法
本专利技术涉及微生物发酵领域，尤其涉及一种水果植物酵素液体的阶段化发酵控制生产方法。
技术介绍
目前市面上有很多中酵素类产品，酵素具有保健功能，酵素是糖和水果进行发酵之后的产物，其主要成分是一些代谢产物，是瓜果残骸经过微生物自身的酶发酵而来的小分子混合物，其成分不可控，一般含有糖分、多种有机酸、酒精等成分，也有少量维生素。本申请人的合作企业的在先申请(申请号为201410383191.4)的中国专利公开了一种水果植物酵素饮料及其制备方法。该饮料具有如下配方组分：白砂糖、蜂蜜和麦芽糖各为4％，其余为植物水果原料，所述植物水果原料包括青梅、乌梅、桑葚、蓝莓、树莓、苹果、桃子、红枣、葡萄和酸枣中的一种或几种。该水果植物酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：a)原料验收：应选用颗粒整齐均匀，无虫蛀、无腐烂、无破损的青梅、乌梅、桑葚、蓝莓、树莓、苹果、桃子、红枣、葡萄、酸枣中的一种或几种作为原材料；b)清洗：挑选无腐烂、无异味的8成熟的鲜果为天然植物原料，清洗干净；c)发酵：将2)中的原料干燥脱去表面水分，粉碎或打浆酶解，然后加入糖类物质混匀，装入桶中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果植物酵素液体的阶段化发酵控制生产方法，其特征在于包括以下步骤：1）分别称取洗净且去除表面水分的青梅、乌梅、桑葚、蓝莓、树莓、苹果、桃子、红枣、葡萄、酸枣作为原材料；2）对步骤1）的原材料进行混合打浆，加入白砂糖、蜂蜜、麦芽糖并搅拌均匀，装入密闭发酵容器中；3）分两阶段进行发酵：首先向发酵容器中添加发酵促进剂并搅拌均匀，在28‑32℃下发酵10‑20天；然后在22‑28℃下继续发酵70‑80天；4）发酵完成后进行灭菌；5）灌装发酵液制得成品。

【技术特征摘要】
1.一种水果植物酵素液体的阶段化发酵控制生产方法，其特征在于包括以下步骤：1）分别称取洗净且去除表面水分的青梅、乌梅、桑葚、蓝莓、树莓、苹果、桃子、红枣、葡萄、酸枣作为原材料；2）对步骤1）的原材料进行混合打浆，加入白砂糖、蜂蜜、麦芽糖并搅拌均匀，装入密闭发酵容器中；3）分两阶段进行发酵：首先向发酵容器中添加发酵促进剂并搅拌均匀，在28-32℃下发酵10-20天；然后在22-28℃下继续发酵70-80天；4）发酵完成后进行灭菌；5）灌装发酵液制得成品。2.如权利要求1所述的一种水果植物酵素液体的阶段化发酵控制生产方法，其特征在于，发酵前各原料重量份如下：青梅90-110份、乌梅90-110份、桑葚50-60份、蓝莓45-55份、树莓30-40份、苹果25-35份、桃子20-25份、红枣10-20份、葡萄10-20份、酸枣10-20份、白砂糖20-30份、蜂蜜20-30份和麦芽糖5-15份。3.如权利要求2所述的一种水果植物酵素液体的阶段化发酵控制生产方法，其特征在于，发酵前各原料重量份如下：青梅100份、乌梅100份、桑葚56份、蓝莓50份、树莓35份、苹果30份、桃子23份、红枣16份、葡萄15份、酸枣15份、白砂糖25份、蜂蜜25份和麦芽糖10份。4.如权利要求1-3之一所述的一种水果植物酵素液体的阶段化发酵控制生产方法，其特征在于，所述青梅、乌...

【专利技术属性】
技术研发人员：俞亚玲，
申请(专利权)人：北京一来好生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11