一种爽口滑嫩营养米线制造技术

本发明专利技术公开了一种爽口滑嫩营养米线，其原料按重量份包括：大米粉100‑120份、蛋粉6‑10份、谷朊粉6‑10份、芒果粉2‑4份、橙子粉1‑3份、藕粉2‑3.5份、葛根粉2‑3份、姜粉0.1‑0.3份、金银花粉1‑1.5份、木糖醇2‑3份、乳糖醇1‑2份、改性麦芽糊精6‑10份、海藻酸钠1‑2份。本发明专利技术提出的一种爽口滑嫩营养米线，其具有营养丰富，营养价值高，保健效果好，煮制后爽口滑嫩，耐咀嚼，呈味久等优点，易引发消费者的食欲。

A tasty and refreshing nutritious rice noodle

The invention discloses a refreshing tender nutrition vermicelli, the raw materials according to weight include: 100 Rice noodles 120 copies, 10 copies, 6 egg gluten 6 10 copies, 4 copies of 2 mango powder, orange powder 1 3 copies, 3.5 copies, 2 lotus root starch pueraria powder 2 3, 0.3, 0.1 ginger powder 1 honeysuckle 1.5, xylitol 2 3 copies, 2 copies, 1 lactitol modified maltodextrin 6 10, sodium alginate 1 2. The present invention provides a refreshing and tender nutritious rice noodle, which has the advantages of rich nutrition, high nutritional value, good health care effect, refreshing and tender after cooking, chewing resistance and taste waiting, which is easy to trigger the appetite of the consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种爽口滑嫩营养米线
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种爽口滑嫩营养米线。
技术介绍
米线又名米粉、米丝或米面，常以大米为原料制备而成，呈长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，用开水冲泡即可食用的一种快速消费食品，深受消费者的青睐，是中华传统风味小吃之一。随着人们保健意识的增强及对口感要求的提高，米线还存在营养成分单一，营养价值低，保健效果不明显，且口感一般，这些都限制了米线的发展。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种爽口滑嫩营养米线，其具有营养丰富，营养价值高，保健效果好，煮制后爽口滑嫩，耐咀嚼，呈味久等优点，易引发消费者的食欲。本专利技术提出了一种爽口滑嫩营养米线，其原料按重量份包括：大米粉100-120份、蛋粉6-10份、谷朊粉6-10份、芒果粉2-4份、橙子粉1-3份、藕粉2-3.5份、葛根粉2-3份、姜粉0.1-0.3份、金银花粉1-1.5份、木糖醇2-3份、乳糖醇1-2份、改性麦芽糊精6-10份、海藻酸钠1-2份。具体实施例中，大米粉的重量份还可以为104、108、110、112、115、118份，蛋粉的重量份还可以为6.5、7、7.5、8、8.5、9份，谷朊粉的重量份还可以为6.5、7、7.5、8、8.5、9份，芒果粉的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，橙子粉的重量份还可以为1.4、1.8、2、2.2、2.5、2.8份，藕粉的重量份还可以为2.2、2.5、2.8、3、3.2份，葛根粉的重量份还可以为2.2、2.4、2.5、2.6、2.8份，姜粉的重量份还可以为0.14、0.16、0.18、0.2、0.25、0.28份，金银花粉的重量份还可以为1.1、1.2、1.25、1.3、1.4份，木糖醇的重量份还可以为2.2、2.4、2.5、2.6、2.8份，乳糖醇的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份，改性麦芽糊精的重量份还可以为6.5、7、7.5、8、8.5、9份，海藻酸钠的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份。优选地，大米粉的粒度为80-120目。优选地，改性麦芽糊精按以下工艺进行制备：将氢氧化钠溶液、环氧乙烷、壳聚糖混合均匀，加入麦芽糊精、醋酸酐，升温搅拌，加入三偏磷酸钠、甜菜碱搅拌反应，加入葡萄糖均质处理，喷雾干燥得到改性麦芽糊精。优选地，改性麦芽糊精按以下工艺进行制备：按重量份将12-15份质量分数为6-9％的氢氧化钠溶液、7-10份环氧乙烷、3-5份壳聚糖混合均匀，加入80-100份麦芽糊精、6-10份醋酸酐，升温至36-42℃搅拌反应4-6h，加入2-3份三偏磷酸钠、1-2份甜菜碱，在45-50℃下搅拌反应6-8h，加入4-7份葡萄糖均质处理10-15min，均质压力为25-35MPa，喷雾干燥得到改性麦芽糊精。优选地，改性麦芽糊精按以下工艺进行制备：按重量份将13-14份质量分数为7-8％的氢氧化钠溶液、8-9份环氧乙烷、3.5-4.5份壳聚糖混合均匀，加入85-95份麦芽糊精、7-9份醋酸酐，升温至38-40℃搅拌反应4.5-5.6h，加入2.2-2.8份三偏磷酸钠、1.2-1.8份甜菜碱，在46-48℃下搅拌反应6.5-7.5h，加入5-6份葡萄糖均质处理12-14min，均质压力为28-32MPa，喷雾干燥得到改性麦芽糊精。本专利技术所用改性麦芽糊精，在其制备过程中，通过优化反应条件，以环氧乙烷、壳聚糖、醋酸酐、三偏磷酸钠、甜菜碱为改性剂，得到的改性麦芽糊精易于人体吸收，保健效果好，同时麦芽糊精经醚化改性、交联改性与接枝改性，形成独特的三维网状结构，提高麦芽糊精在本制品中的分散性，同时其具有良好的乳化效果，改善本制品糊化过程，提高本制品的冻融稳定性、粘度、稳定性、抗菌防氧化性，且提高本制品的透明度，使本制品成型美观，耐煮制，食用时爽口滑嫩。本专利技术中加入大米粉、蛋粉、谷朊粉、芒果粉、橙子粉、藕粉、葛根粉、姜粉、金银花粉，不仅改善了米线的口味，同时还改善了米线的营养结构，使其营养丰富，满足人体所需影响，其口感细腻，爽口滑嫩，具有独特的香味，呈味久，易引发人们的食欲，而且能开胃消食，增加肠胃蠕动，降低血糖血脂，还具有预防心脑血管疾病、润泽皮肤、袪疾止咳等功效，起到良好的保健效果；木糖醇、乳糖醇、改性麦芽糊精配和，有效改善本制品的口感，且木糖醇、改性麦芽糊精配合能有效调节粉丝中水的活度，减弱水分子与淀粉分子的相互作用，提高本专利技术中淀粉分子的热稳定性和凝沉性，增大凝胶性，提高本制品的透明性，改性麦芽糊精与海藻酸钠配合，改善本制品的加工性能与力学性能，其能改善本制品组织的粘结性，提高本制品的拉伸强度，减少断头率，改善本制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间，同时可提供热聚变保护层，改进香味逸散。本专利技术提出的一种爽口滑嫩营养米线，其具有营养丰富，营养价值高，且开胃消食，保健效果好，耐煮制，煮制后爽口滑嫩，呈味久等优点，易引发消费者的食欲。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种爽口滑嫩营养米线，其原料按重量份包括：大米粉100份、蛋粉10份、谷朊粉6份、芒果粉4份、橙子粉1份、藕粉3.5份、葛根粉2份、姜粉0.3份、金银花粉1份、木糖醇3份、乳糖醇1份、改性麦芽糊精10份、海藻酸钠1份。其中，改性麦芽糊精按以下工艺进行制备：按重量份将12份质量分数为9％的氢氧化钠溶液、7份环氧乙烷、3份壳聚糖混合均匀，加入800份麦芽糊精、6份醋酸酐，升温至36℃搅拌反应6h，加入2份三偏磷酸钠、1份甜菜碱，在45℃下搅拌反应8h，加入4份葡萄糖均质处理10min，均质压力为35MPa，喷雾干燥得到改性麦芽糊精。实施例2本专利技术提出的一种爽口滑嫩营养米线，其原料按重量份包括：大米粉120份、蛋粉6份、谷朊粉10份、芒果粉2份、橙子粉3份、藕粉2份、葛根粉3份、姜粉0.1份、金银花粉1.5份、木糖醇2份、乳糖醇2份、改性麦芽糊精6份、海藻酸钠2份。其中，改性麦芽糊精按以下工艺进行制备：按重量份将15份质量分数为6％的氢氧化钠溶液、10份环氧乙烷、5份壳聚糖混合均匀，加入100份麦芽糊精、10份醋酸酐，升温至42℃搅拌反应4h，加入3份三偏磷酸钠、2份甜菜碱，在50℃下搅拌反应6h，加入7份葡萄糖均质处理10min，均质压力为35MPa，喷雾干燥得到改性麦芽糊精。实施例3本专利技术提出的一种爽口滑嫩营养米线，其原料按重量份包括：大米粉110份、蛋粉8份、谷朊粉8份、芒果粉3份、橙子粉2份、藕粉2.7份、葛根粉2.4份、姜粉0.2份、金银花粉1.2份、木糖醇2.3份、乳糖醇1.5份、改性麦芽糊精8份、海藻酸钠1.5份。其中，改性麦芽糊精按以下工艺进行制备：按重量份将13份质量分数为7.5％的氢氧化钠溶液、8.5份环氧乙烷、4份壳聚糖混合均匀，加入90份麦芽糊精、7.5份醋酸酐，升温至40℃搅拌反应5h，加入2.5份三偏磷酸钠、1.5份甜菜碱，在48℃下搅拌反应，加入5.5份葡萄糖均质处理12min，均质压力为30MPa，喷雾干燥得到改性麦芽糊精。实施例4本专利技术提出的一种爽口滑嫩营养米线，其原料按重量份包括：大米粉105份、蛋粉8.5份、谷朊粉6.5份、芒果粉2.4份、橙子粉1.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种爽口滑嫩营养米线，其特征在于，其原料按重量份包括：大米粉100‑120份、蛋粉6‑10份、谷朊粉6‑10份、芒果粉2‑4份、橙子粉1‑3份、藕粉2‑3.5份、葛根粉2‑3份、姜粉0.1‑0.3份、金银花粉1‑1.5份、木糖醇2‑3份、乳糖醇1‑2份、改性麦芽糊精6‑10份、海藻酸钠1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种爽口滑嫩营养米线，其特征在于，其原料按重量份包括：大米粉100-120份、蛋粉6-10份、谷朊粉6-10份、芒果粉2-4份、橙子粉1-3份、藕粉2-3.5份、葛根粉2-3份、姜粉0.1-0.3份、金银花粉1-1.5份、木糖醇2-3份、乳糖醇1-2份、改性麦芽糊精6-10份、海藻酸钠1-2份。2.根据权利要求1所述爽口滑嫩营养米线，其特征在于，大米粉的粒度为80-120目。3.根据权利要求1所述爽口滑嫩营养米线，其特征在于，改性麦芽糊精按以下工艺进行制备：将氢氧化钠溶液、环氧乙烷、壳聚糖混合均匀，加入麦芽糊精、醋酸酐，升温搅拌，加入三偏磷酸钠、甜菜碱搅拌反应，加入葡萄糖均质处理，喷雾干燥得到改性麦芽糊精。4.根据权利要求3所述爽口滑嫩营养米线，其特征在于，改性麦芽糊精按以下工艺进行制备：按重量份将12-15份质量分数为6-9％的氢氧化钠溶液、7-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢平原，
申请(专利权)人：安徽省富邦天成食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34