一种爽口型山药饮料配方及制备工艺组成比例

本发明专利技术属于调味料技术领域，提出一种爽口型山药饮料配方，由以下重量组分组成：赤藓糖醇4‑7份，白砂糖2‑5份，山药5‑7份，炼乳0.3‑0.5份，小麦蛋白0.2‑0.5份，稀奶油0.2‑0.5份，糊精0.6‑1份，微晶纤维素0.25‑0.35份，黄原胶0.02‑0.04份，卡拉胶0.02‑0.04份，蔗糖脂肪酸酯0.12‑0.15份，单硬脂肪酸甘油酯0.05‑0.07份，三聚磷酸钠0.1‑0.12份，六偏磷酸钠0.1‑0.15份，碳酸钠0.03‑0.05份，异VC钠0.035‑0.04份，食用香料0.1份，制备工艺为：磨浆和离心分离、混料、糊化、均质以及灌装，解决了现有技术存在削皮的工艺步骤、稳定性差，口感粘稠、色泽较暗的技术问题。

Formula and preparation process of refreshing Chinese yam beverage

The invention belongs to the technical field of seasoning, a refreshing type of yam beverage formula comprises the following ingredients: erythritol 4 7, sugar 2 yam 5 5 copies, 7 copies, 0.5 copies of 0.3 condensed milk, wheat protein 0.2 0.5 copies, 0.5 copies of 0.2 cream 0.6, dextrin 1, 0.25 microcrystalline cellulose 0.35, xanthan gum 0.02 carrageenan 0.02 0.04 copies, 0.04 copies, 0.15 copies of 0.12 sucrose fatty acid ester, mono fatty acid glyceride 0.05 0.07 copies, 0.12 copies of 0.1 sodium tripolyphosphate, sodium six partial 0.1 0.15 copies. 0.03 0.05 sodium carbonate, sodium ISO VC 0.035 0.04 copies, 0.1 copies of edible spices, preparation process: grinding and centrifugal separation, mixing, homogenizing, pasting, filling, solve the problems of existing technology of peeling process, poor stability, technical problems of dark color, thick taste.

【技术实现步骤摘要】
一种爽口型山药饮料配方及制备工艺
本专利技术属于饮品
，涉及一种爽口型山药饮料配方及制备工艺。
技术介绍
山药的含有丰富的粘液质、淀粉、氨基酸等成分，同时还含有一些维生素以及微量元素，具有非常高的营养价值，而且山药所含的热量比较低，所含的糖分也并不同于那些容易使人发胖的庶糖，因此，山药型饮品的营养价值很高，却不容易导致身体发胖，广泛受到人们的青睐。市场上现有大部分山药饮料产品存在以下问题：1、饮品的稳定性差，保质期短，且口感粘稠；2、饮品中的淀粉容易褐变和老化，造成饮料色泽较暗。
技术实现思路
本专利技术提出一种爽口型山药饮料配方及制备工艺，解决了上述技术问题。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种爽口型山药饮料配方，由下列重量份的组分组成：赤藓糖醇4-7份，白砂糖2-5份，山药5-7份，炼乳0.3-0.5份，小麦蛋白0.2-0.5份，稀奶油0.2-0.5份，糊精0.6-1份，微晶纤维素0.25-0.35份，黄原胶0.02-0.04份，卡拉胶0.02-0.04份，蔗糖脂肪酸酯0.12-0.15份，单硬脂肪酸甘油酯0.05-0.07份，三聚磷酸钠0.1-0.12份，六偏磷酸钠0.1-0.15份，碳酸钠0.03-0.05份，异VC钠0.035-0.04份，食用香料0.1份。优选的，本专利技术一种爽口型山药饮料配方，由下列重量份的组分组成：赤藓糖醇5.5份，白砂糖3.5份，山药6份，炼乳0.4份，小麦蛋白0.35份，稀奶油0.35份，糊精0.8份，微晶纤维素0.3份，黄原胶0.03份，卡拉胶0.03份，蔗糖脂肪酸酯0.13份，单硬脂肪酸甘油酯0.06份，三聚磷酸钠0.11份，六偏磷酸钠0.12份，碳酸钠0.04份，异VC钠0.038份，食用香料0.1份。一种爽口型山药饮料制备工艺，按照上述所述配方制备，步骤如下：A：按照配方比例称量定量的山药，并第一次通过胶体磨磨浆，胶体磨的出料粒度调整到2～3mm，第一次粗磨的山药浆中加入水，通过离心分离，将部分山药表皮过滤分离，得到山药浆；B：将步骤A中分离出的山药浆第二次通过胶体磨磨浆，胶体磨的出料粒度设为0.2～0.5mm；C：按照配方比例将定量的赤藓糖醇、白砂糖、糊精、微晶纤维素、黄原胶以及卡拉胶加入至高剪切配料缸中，并加热至90℃，充分混合后，将步骤B中分离出的山药浆也加入至高剪切配料缸中，保持温度在90℃以上，搅拌20分钟；D：将步骤C得到的物料，温度控制在65～70℃，保持此温度20分钟达到糊化要求；E：糊化结束后按照配方加入定量的炼乳、小麦蛋白、稀奶油、蔗糖脂肪酸酯，单硬脂肪酸甘油酯，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠，碳酸钠以及异VC钠，搅拌10min后加入食用香料；F：将步骤E得到物料的PH调至7.5后，温度控制在65℃分别经过第一遍均质和第二遍均质；G：均质后料液的PH应至7.2～7.3；H：杀菌和灌装。作为进一步的技术特征：所述步骤A中在第一次胶体磨磨浆前将山药去病残，并清洗泥沙。作为进一步的技术特征：所述步骤A中在第一次粗磨的山药浆中加入其3倍体积的水，通过过滤式离心分离器进行离心分离，将70％的山药表皮过滤分离。作为进一步的技术特征：所述步骤F中第一遍均质压力为20MPa，第二遍均质压力为30MPa。作为进一步的技术特征：所述步骤H中，铁罐包装，杀菌工艺选择分段式釜式杀菌，设定为95℃-15min，再升温到121℃-15min。作为进一步的技术特征：所述步骤H中，PET瓶包装，杀菌工艺选择UHT杀菌，设定为141℃-5秒钟杀菌。本专利技术原理及有益效果为：1、本专利技术中，由于山药的特殊粘液，如果按照传统工艺进行去皮操作，不仅在操作过程中不方便，直接接触皮肤也会造成过敏，本专利技术采用先磨浆、离心再配料的工艺，去除了传统山药饮料生产中削皮的环节，大大节约了人工和生产成本，同时带皮均质再过滤保留了山药表皮中的多酚、粘液蛋白、微量元素，最大程度保留了山药本身的营养价值，而传统工艺之所以会进行人工去皮操作，是因为保留山药皮会影响产品的口感，长期以来得不到最优的配方和加工工艺来解决这一技术难题，而本专利技术的配方和工艺的结合，解决了保留山药皮的营养成分并且实现口感优异的技术问题。2、本专利技术中，山药表皮的密度比果肉要大，含量太高影响饮料的稳定性和色泽，因此要去除大部分的固体表皮。山药的第一次磨浆，颗粒在3mm左右，大的颗粒有利于山药表皮的脱落和离心，因此离心过滤的滤网不要求目数很大，在20-30目左右，能滤出70％的表皮足够了，第二次磨浆，颗粒控制在0.2mm左右，有利于下一步的糊化和均质，两次磨浆和离心分离步骤，特定的分离设备速度和粒度，准确的完成了对表皮的去除，另外，在磨浆的过程中可以适量加水磨浆，加快磨浆速度。3、本专利技术中，稳定剂的融化程度的完全与否直接关系到饮料的稳定性和口感，本专利技术特定的投料顺序和融化温度提高了饮料的稳定性和口感；高剪切配料缸水温在90℃以上时，把砂糖、胶体的充分混合物缓慢加入并保持温度在90℃以上搅拌20分钟，让胶体充分吸水膨胀形成水溶胶状态，极大的提高了产品的口感和稳定性。4、本专利技术中，本专利技术采用了先进的稳定剂搭配组合，微晶纤维素为稳定剂的主要成分，复配了黄原胶和卡拉胶调整口感，兼备了柔滑和爽口的口感，使产品具有稳定性好，爽口，底蕴足的优点，符合商业保质期和广大消费者对口感的要求。5、本专利技术中，山药作为高淀粉的一类产品，支链淀粉含量17％左右，直链淀粉含量80％左右，体系不稳定，容易老化沉淀，本专利技术特定的配方和工艺，让物料加热到一定温度，淀粉颗粒膨胀，晶体结构消失，体积胀大，相互接触形成半透明粘稠状液体，淀粉不会沉淀，形成淀粉糊，使产品更稳定，保质期更长，口感更好。6、本专利技术中，糊化的时间和温度要严格控制，这是淀粉颗粒转化为淀粉糊的关键阶段，糊化不彻底，不仅影响口感，更严重影响体系的稳定性，本专利技术糊化步骤要求物料温度在65-70℃时，保持温度20分钟达到糊化要求，保证了饮料成品的稳定性和口感。7、本专利技术中，料液中在均质前后均要测定PH值，山药饮料为中性体系，PH值的高低与产品保质期的长短和稳定性有直接关系，严格控制PH值，和均质压力，均质温度控制在65℃，第一次均质的目的是初步细化，均质压力在20MPa，温度控制在65-70℃，第二遍均质压力在30MPa，以达到细腻口感。8、本专利技术中，淀粉糊的褐变和老化对温度和压力的影响很大，如果成品是铁罐包装，杀菌工艺选择分段式釜式杀菌，设定为95℃-15min，再升温到121℃-15min；如果成品是PET瓶包装，杀菌工艺选择UHT杀菌，设定为141℃-5秒钟杀菌，针对不同的包装形式采用了两种不同的杀菌模式，解决了淀粉饮料褐变，改善了淀粉容易老化的行业难题。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提出的一种爽口型山药饮料配方，由下列重量份的组分组成：由以下重量份的组分组成：赤藓糖醇4-7份，白砂糖2-5份，山药5-7份，炼乳0.3-0.5份，小麦蛋白0.2-0.5份，稀奶油0.2-0.5份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种爽口型山药饮料配方，其特征在于，由以下重量份的组分组成：赤藓糖醇4‑7份，白砂糖2‑5份，山药5‑7份，炼乳0.3‑0.5份，小麦蛋白0.2‑0.5份，稀奶油0.2‑0.5份，糊精0.6‑1份，微晶纤维素0.25‑0.35份，黄原胶0.02‑0.04份，卡拉胶0.02‑0.04份，蔗糖脂肪酸酯0.12‑0.15份，单硬脂肪酸甘油酯0.05‑0.07份，三聚磷酸钠0.1‑0.12份，六偏磷酸钠0.1‑0.15份，碳酸钠0.03‑0.05份，异VC钠0.035‑0.04份，食用香料0.1份。

【技术特征摘要】
1.一种爽口型山药饮料配方，其特征在于，由以下重量份的组分组成：赤藓糖醇4-7份，白砂糖2-5份，山药5-7份，炼乳0.3-0.5份，小麦蛋白0.2-0.5份，稀奶油0.2-0.5份，糊精0.6-1份，微晶纤维素0.25-0.35份，黄原胶0.02-0.04份，卡拉胶0.02-0.04份，蔗糖脂肪酸酯0.12-0.15份，单硬脂肪酸甘油酯0.05-0.07份，三聚磷酸钠0.1-0.12份，六偏磷酸钠0.1-0.15份，碳酸钠0.03-0.05份，异VC钠0.035-0.04份，食用香料0.1份。2.根据权利要求1所述的一种爽口型山药饮料配方，其特征在于，由以下重量份的组分组成：赤藓糖醇5.5份，白砂糖3.5份，山药6份，炼乳0.4份，小麦蛋白0.35份，稀奶油0.35份，糊精0.8份，微晶纤维素0.3份，黄原胶0.03份，卡拉胶0.03份，蔗糖脂肪酸酯0.13份，单硬脂肪酸甘油酯0.06份，三聚磷酸钠0.11份，六偏磷酸钠0.12份，碳酸钠0.04份，异VC钠0.038份，食用香料0.1份。3.一种爽口型山药饮料配方制备工艺，其特征在于，根据权利要求1～2所述的任意一项配方制备，步骤如下：A：按照配方比例称量定量的山药，并第一次通过胶体磨磨浆，胶体磨的出料粒度调整到2～3mm，第一次粗磨的山药浆中加入水，通过离心分离，将部分山药表皮过滤分离，得到山药浆；B：将步骤A中分离出的山药浆第二次通过胶体磨磨浆，胶体磨的出料粒度设为0.2～0.5mm；C：按照配方比例将定量的赤藓糖醇、白砂糖、糊精、微晶...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文瑞，
申请(专利权)人：石家庄杉品生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13