一种香辣豆瓣酱制造技术

本发明专利技术公开了一种香辣豆瓣酱，由以下原料组成：黄豆、豆豉、果胶、大蒜、红辣椒、香油、黑芝麻、柠檬汁、肉蔻、花生和黄酒，所述黄豆30‑50份，豆豉10‑20份，果胶10‑12份，大蒜2‑6份，红辣椒2‑4份，香油1‑3份，黑芝麻6‑12份，柠檬汁1‑5份，肉蔻10‑14份，芥块8‑12份，小虾干20‑30份，花生8‑10份，黄酒10‑20份。本发明专利技术通过采用茼蒿与红辣椒协助发酵，将茼蒿的蒿香味及红辣椒的辣味融入豆瓣酱中，通过添加花生、黑芝麻和小虾干，能够有效的增强豆瓣酱的口感，清香浓郁，风味独特，美味可口，营养价值高。

A kind of spicy bean paste

The invention discloses a spicy bean sauce, consists of the following ingredients: soybean, fermented black bean, pectin, garlic, red pepper, sesame oil, black sesame, cinnamon, lemon juice, peanut and soybean Yellow Wine, the 30 50 copies, 20 copies of the 10 fermented black bean, 10 pectin 12, garlic 2 6, red pepper 2 4 copies, 3 copies of 1 sesame oil, black sesame 6 lemon juice 1 12 copies, 5 copies, 14 copies of 10 nutmeg, mustard 8 12 copies, 30 copies of 20 dry shrimp, peanuts 8 10 copies, 20 copies of the 10 Yellow Wine. The invention adopts chrysanthemum and red pepper will assist the fermentation, chrysanthemum fragrance Artemisia and red chili spicy bean paste into, by adding peanut, black sesame and dried shrimps, bean sauce can enhance the taste of the rich fragrance, unique flavor, delicious, high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣豆瓣酱
本专利技术属于食品调味瓶
，具体涉及一种香辣豆瓣酱。
技术介绍
众所周知，黄豆富含蛋白质、磷脂及各种人体必需氨基酸，营养价值极高，自古以来便是我国人民最喜爱的食物之一。豆瓣酱是黄豆经微生物发酵而成，其消除了黄豆中抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量，因此，豆瓣酱深受人们的欢迎和喜爱。但现有的豆瓣酱制作复杂，且口味千篇一律，少有独特之处。市面上的酱类食品越来越多，但分类却不是非常清楚，怎样在众多食品中选出美味又有利于人们身体的，成为了一个问题。而豆瓣酱就是人们常用酱料的一种，尤其是在寒冷的北方，天气寒冷，人们更加喜爱具有辣味的豆瓣酱，不仅仅能够提高人们的食欲，同时能够帮助人们抵御严寒。但市场上的豆瓣酱口味单一，不能够满足不同人们的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，现提供一种辣味浓郁、口感独特、营养价值高的香辣豆瓣酱。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种香辣豆瓣酱，其创新点在于：由以下原料组成：黄豆、豆豉、果胶、大蒜、红辣椒、香油、黑芝麻、柠檬汁、肉蔻、芥块、小虾干、花生和黄酒，所述黄豆30-50份，豆豉10-20份，果胶10-12份，大蒜2-6份，红辣椒2-4份，香油1-3份，黑芝麻6-12份，柠檬汁1-5份，肉蔻10-14份，芥块8-12份，小虾干20-30，花生8-10份，黄酒10-20份。进一步的，由以下原料组成：黄豆、豆豉、果胶、大蒜、红辣椒、香油、黑芝麻、柠檬汁、肉蔻、芥块、小虾干、花生和黄酒，所述黄豆30份，豆豉10份，果胶10份，大蒜2份，红辣椒2份，香油1份，黑芝麻6份，柠檬汁1份，肉蔻10份，芥块8份，小虾干20，花生8份，黄酒10份。进一步的，由以下原料组成：黄豆、豆豉、果胶、大蒜、红辣椒、香油、黑芝麻、柠檬汁、肉蔻、芥块、小虾干、花生和黄酒，所述黄豆50份，豆豉20份，果胶12份，大蒜6份，红辣椒4份，香油3份，黑芝麻12份，柠檬汁5份，肉蔻14份，芥块12份，小虾干30份，花生10份，黄酒20份。进一步的，由以下原料组成：黄豆、豆豉、果胶、大蒜、红辣椒、香油、黑芝麻、柠檬汁、肉蔻、芥块、小虾干、花生和黄酒，所述黄豆40份，豆豉15份，果胶11份，大蒜4份，红辣椒3份，香油2份，黑芝麻9份，柠檬汁3份，肉蔻12份，芥块10份，小虾干25份，花生9份，黄酒15份。本专利技术的有益效果如下：本专利技术通过采用茼蒿与红辣椒协助发酵，将茼蒿的蒿香味及红辣椒的辣味融入豆瓣酱中，通过添加花生、黑芝麻和小虾干，能够有效的增强豆瓣酱的口感，清香浓郁，风味独特，美味可口，营养价值高。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。一种香辣豆瓣酱，由以下原料组成：黄豆、豆豉、果胶、大蒜、红辣椒、香油、黑芝麻、柠檬汁、肉蔻、芥块、小虾干、花生和黄酒，所述黄豆30-50份，豆豉10-20份，果胶10-12份，大蒜2-6份，红辣椒2-4份，香油1-3份，黑芝麻6-12份，柠檬汁1-5份，肉蔻10-14份，芥块8-12份，小虾干20-30份，花生8-10份，黄酒10-20份。实施例1一种香辣豆瓣酱，由以下原料组成：黄豆、豆豉、果胶、大蒜、红辣椒、香油、黑芝麻、柠檬汁、肉蔻、芥块、小虾干、花生和黄酒，所述黄豆30份，豆豉10份，果胶10份，大蒜2份，红辣椒2份，香油1份，黑芝麻6份，柠檬汁1份，肉蔻10份，芥块8份，小虾干20份，花生8份，黄酒10份。实施例2一种香辣豆瓣酱，由以下原料组成：黄豆、豆豉、果胶、大蒜、红辣椒、香油、黑芝麻、柠檬汁、肉蔻、芥块、小虾干、花生和黄酒，所述黄豆50份，豆豉20份，果胶12份，大蒜6份，红辣椒4份，香油3份，黑芝麻12份，柠檬汁5份，肉蔻14份，芥块12份，小虾干30份，花生10份，黄酒20份。实施例3一种香辣豆瓣酱，由以下原料组成：黄豆、豆豉、果胶、大蒜、红辣椒、香油、黑芝麻、柠檬汁、肉蔻、芥块、小虾干、花生和黄酒，所述黄豆40份，豆豉15份，果胶11份，大蒜4份，红辣椒3份，香油2份，黑芝麻9份，柠檬汁3份，肉蔻12份，芥块10份，小虾干25份，花生9份，黄酒15份。本专利技术通过采用茼蒿与红辣椒协助发酵，将茼蒿的蒿香味及红辣椒的辣味融入豆瓣酱中，通过添加花生、黑芝麻和小虾干，能够有效的增强豆瓣酱的口感，清香浓郁，风味独特，美味可口，营养价值高。上述实施例只是本专利技术的较佳实施例，并不是对本专利技术技术方案的限制，只要是不经过创造性劳动即可在上述实施例的基础上实现的技术方案，均应视为落入本专利技术专利的权利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣豆瓣酱，其特征在于：由以下原料组成：黄豆、豆豉、果胶、大蒜、红辣椒、黑芝麻、柠檬汁、肉蔻、芥块、小虾干、花生和黄酒，所述黄豆30‑50份，豆豉10‑20份，果胶10‑12份，大蒜2‑6份，红辣椒2‑4份，香油1‑3份，黑芝麻6‑12份，柠檬汁1‑5份，肉蔻10‑14份，芥块8‑12份，小虾干20‑30，花生8‑10份，黄酒10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种香辣豆瓣酱，其特征在于：由以下原料组成：黄豆、豆豉、果胶、大蒜、红辣椒、黑芝麻、柠檬汁、肉蔻、芥块、小虾干、花生和黄酒，所述黄豆30-50份，豆豉10-20份，果胶10-12份，大蒜2-6份，红辣椒2-4份，香油1-3份，黑芝麻6-12份，柠檬汁1-5份，肉蔻10-14份，芥块8-12份，小虾干20-30，花生8-10份，黄酒10-20份。2.根据权利要求1所述的一种香辣豆瓣酱，其特征在于：由以下原料组成：黄豆、豆豉、果胶、大蒜、红辣椒、香油、黑芝麻、柠檬汁、肉蔻、芥块、小虾干、花生和黄酒，所述黄豆30份，豆豉10份，果胶10份，大蒜2份，红辣椒2份，香油1份，黑芝麻6份，柠檬汁1份，肉蔻10份，芥块8-12份，小虾干20-30，花生8份...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕云中，
申请(专利权)人：江苏永友食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32