一种百香果乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术申请公开了一种百香果乳饮料及其制备方法，由以下重量百分比的物料组成：百香果果汁10~20%，白砂糖5~8%，柠檬酸0.05~0.2%，余量为牛奶。所述百香果果汁通过如下方法制备：1)挑选成熟、无虫孔的百香果洗干净后切开，取出果肉；2)向果肉中加入α‑ 淀粉酶和果胶酶，向果肉中添加果胶酶，40~50℃酶解2~3h；3)以2000～3000r/min 的转速离心5~15min，过滤，即得百香果果汁。本发明专利技术既具有百香果特有的酸甜爽口的口味，又有牛奶的醇香风味，能够在保留百香果特有的酸甜香味基础上，增添牛奶的奶香味。

【技术实现步骤摘要】
一种百香果乳饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料领域，具体涉及一种百香果乳饮料及其制备方法。
技术介绍
百香果又名鸡蛋果，是一种西番莲属的藤本植物，在世界其他地区百香果又有俗称为“爱情果”。百香果是一种原产地在热带和亚热带的水果，因为百香果的果肉可以散发出吸引消费者的独有的特殊香味，其香气像十多种常见水果的果香混合，口感独特，从而得到了人们的喜爱。同时百香果果实中含有一百多种芳香物质，含有丰富的蛋白质、糖、维生素、矿物质和氨基酸等对人体有益的物质。CN201410734175.5公开了一种百香果乳饮料及其制备方法，由以下方法制成：(1)百香果汁制备，果皮做成果皮提取液备用；(2)混合形成果汁，果汁加入白糖调节含糖重量为12％～15％，然后高压高温灭菌；(3)果汁初发酵向果汁中接入酵母菌26℃～30℃发酵3～5天，接入的酵母菌重量为果肉汁液总重量0.05％～0.25％，果汁酒精浓度为5％～9％；(4)果汁再发酵，按照果汁初发酵产物重量份5~15％，加入新鲜牛奶，搅拌均匀后，再接入乳酸菌进行36℃～40℃再次发酵10～24小时，过滤得到百香果乳饮料原浆；(5)添加白糖、山梨酸钾，得到百香本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百香果乳饮料，其特征在于，由以下重量百分比的物料组成：百香果果汁10~20%，白砂糖5~8%，柠檬酸0.05~0.2%，余量为牛奶。

【技术特征摘要】
1.一种百香果乳饮料，其特征在于，由以下重量百分比的物料组成：百香果果汁10~20%，白砂糖5~8%，柠檬酸0.05~0.2%，余量为牛奶。2.根据权利要求1所述的百香果乳饮料，其特征在于，所述百香果果汁通过如下方法制备：1）挑选成熟、无虫孔的百香果洗干净后切开，取出果肉；2）向果肉中加入α-淀粉酶和0.25%的果胶酶，向果肉中添加果胶酶，40~50℃酶解2~3h；以20...

【专利技术属性】
技术研发人员：张帅，程昊，郝光明，
申请(专利权)人：广西鹿寨县绿享科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西,45