一种水土保持树种果实为原料的酸枣酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种水土保持树种果实为原料的酸枣酒及其制备方法，涉及食品加工技术领域。该酸枣酒由多种原料发酵制成，以重量份计，多种原料包括20‑30份南酸枣、80‑100份白酒、3‑6份丹参、1‑3份蜂蜜和3‑9份枸杞子提取液。通过将有效成分共同溶于酒精，被人体服用后产生协同作用，可以起到提升睡眠质量，抵抗心肌缺血并具有乌发的效果。本发明专利技术还提供了一种制备酸枣酒的方法，其能够更好地保持原料的药用价值，得到的酸枣酒口感极佳。

Jujube wine made from fruit of soil and water conservation tree and its preparation method

The present invention discloses a wild jujube wine made from fruits of water and soil conservation trees and its preparation method, which relates to the field of food processing technology. The jujube wine fermented by a variety of raw materials, by weight, of various raw materials including 20 extract 30 copies, 100 copies of the 80 choerospondiasaxillaris liquor, 3 6 copies, 3 copies of 1 Salvia honey and 3 9 medlar. The effective components of the common soluble in alcohol, by the human body after taking synergy, can serve to enhance the quality of sleep, resisting myocardial ischemia and has the effect of ufa. The present invention also provides a method for preparing wild jujube wine, which can better maintain the medicinal value of raw material, and the obtained sour jujube wine has excellent taste.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，且特别涉及一种水土保持树种果实为原料的酸枣酒及其制备方法。
技术介绍
南酸枣又名四眼果、化郎果、鼻涕果，为漆树科植物酸枣树。分布于浙江、福建、湖北、湖南、广东、广西、云南、贵州等处，由于受到其生长条件的限制，往往在较偏远地区被广泛种植，如贵州省毕节市金沙县马路苗族彝族乡。南酸枣树的种植起到了很好地水土保持的作用，其果实为南酸枣。南酸枣具有极佳的营养价值和药用价值，但是现有的南酸枣产品形式较为单一，营养价值的开发程度也有限。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种水土保持树种果实为原料的酸枣酒，旨在显著提升免疫力并提升睡眠质量。本专利技术的另一目的在于提供一种制备酸枣酒的方法，其能够方法简便易行，产品具有极佳的药用价值。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。一种水土保持树种果实为原料的酸枣酒，酸枣酒由多种原料发酵制成，以重量份计，多种原料包括20-30份南酸枣、80-100份白酒、3-6份丹参、1-3份蜂蜜和3-9份枸杞子提取液。一种制备酸枣酒的方法，包括以下步骤：以重量份计，将20-30份南酸枣与水混合后进行打浆，并筛分出枣核后得到酸枣浆料，将酸枣浆料与0.1-0.3份复合酶混合后，在15-20℃的温度条件下酶解3-4h，过滤得到酸枣汁；将酸枣汁、酒曲和1-3份蜂蜜混合后，在30-40℃的温度条件下进行一次发酵24-38h得到活化酸枣液；将活化酸枣液与80-100份白酒、3-6份丹参和3-9份枸杞子提取液混合后进行二次发酵15-20天。本专利技术实施例提供一种水土保持树种果实为原料的酸枣酒的有益效果是：其发酵的原料包括多种原料包括20-30份南酸枣、80-100份白酒、3-6份丹参、1-3份蜂蜜和3-9份枸杞子提取液，通过将有效成分共同溶于酒精，被人体服用后产生协同作用，可以起到提升睡眠质量，抵抗心肌缺血并具有乌发的效果。本专利技术还提供了一种制备酸枣酒的方法，其能够更好地保持原料的药用价值，得到的酸枣酒口感极佳。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例提供的水土保持树种果实为原料的酸枣酒及其制备方法进行具体说明。本专利技术实施例提供的一种水土保持树种果实为原料的酸枣酒，酸枣酒由多种原料发酵制成，以重量份计，多种原料包括20-30份南酸枣、80-100份白酒、3-6份丹参、1-3份蜂蜜和3-9份枸杞子提取液。优选地，多种原料包括20-25份南酸枣、80-90份白酒、4-6份丹参、2-3份蜂蜜和4-6份枸杞子提取液。通过上述比例制得的酸枣酒兼具了各组分的药效性能，可以养心安神、缓解神经衰弱和失眠等症状，对于心脏病有不错的疗效。蜂蜜对于提升免疫力，改善酸枣酒的口感有重要作用；丹参能够清心除烦，改善睡眠质量和心脑血管具有重要作用。上述成分能够产生协同增效作用，提升南酸枣治疗失眠和神经衰弱的功效，并改善心脑血管系统。特别地，本配方中的原料和比例制备而得到的酸枣酒能促进白发变黑。南酸枣，一般以其干燥成熟果实为药，甘、酸、微涩，性平，归脾、肝经。能够行气活血、养心、安神，还能够消食、解毒、醒酒，可以应用于抵抗心肌缺血，保护心脏。在本专利技术实施例中，南酸枣主要起到养心安神、缓解烦躁及神经衰弱，并对心脏病、失眠症、急性心肌缺血等病症有很好的疗效。丹参，又名赤参，紫丹参，红根等，为唇形科植物丹参的干燥根和根茎。具有活血祛瘀，通经止痛，清心除烦，凉血消痈之功效。在本专利技术实施例中，丹参主要起到静心养性，提升睡眠质量，通筋活络，并在一定程度上提升人体免疫力。蜂蜜，是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制，能改进血液的成分，推进心脑和血管功用，因而常常服用对于心血管患者很有好处，食用蜂蜜能迅速弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力。在本专利技术实施例中，蜂蜜主要起到改善血液循环，提升免疫力的作用。此外，蜂蜜的加入对于改善酸枣酒的口感，调节其中的含糖量有重要作用，可以根据工艺需要调整其用量。枸杞子提取液内含丰富的甜菜碱、枸杞多糖、核黄素、锗元素等活性物质。枸杞子提取液对致癌剂诱导的突变有抑制作用，促进造血干细胞增殖，增加粒系细胞比例，促进外周血网组织红细胞比例。枸杞多糖作用于胸腺T细胞，减缓衰老，同时，枸杞多糖可以促进成熟细胞数增多，增强排空功能。在本专利技术实施例中，枸杞子提取液主要和南酸枣起到很好地协同增效作用，可以增强人体的耐缺氧性能，并治疗急性心肌缺血，还能够增强南酸枣的乌发效果。优选地，以重量份计，多种原料还包括1-3份三七。三七的用量与枸杞子提取液的用量大致相同，在此比例范围内能够和南酸枣起到更好地配伍作用，提升其对心脑血管疾病的治疗作用。三七，为伞形目五加科人参属多年生草本植物，根部入药，其性温，味辛，具有显著的活血化瘀、消肿定痛的功效，有助于减轻心脏负担，缓和心肌需氧与供氧不足之间的矛盾，因而是治疗冠心病、心绞痛的有利因素。在本专利技术实施例中，三七主要和南酸枣起到协同作用，能够显著改善心脑血管疾病，可以减轻心脏负担缓和心肌需氧。下面对本专利技术实施例提供的一种制备酸枣酒的方法做具体介绍。本专利技术实施例提供了一种制备酸枣酒的方法，其包括：S1、以重量份计，将20-30份南酸枣与水混合后进行打浆，并筛分出枣核后得到酸枣浆料，将酸枣浆料与0.1-0.3份复合酶混合后，在15-20℃的温度条件下酶解3-4h，过滤得到酸枣汁。需要说明的是，将酸枣浆料进行酶解的过程是促进果胶水解，通过复合酶的联合作用使果胶质得以完全分解，天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶，可以得到澄清的酸枣汁的同时保持了其中有效成分的营养价值。需要指出的是，本专利技术中的南酸枣来自贵州省金沙县马路彝族苗族乡。具体地，复合酶的用量过少则导致果胶质不能完全分解，造成原料浪费，而复合酶的用量过多会一定程度上引入杂质。酶解的温度和时间也需要控制在一定范围内，酶解的温度主要影响其酶解效率，酶解时间直接影响其分解程度，在酶解温度15-20℃、酶解时间3-4h的条件下最为适宜。具体地，复合酶包括果胶酶和纤维素酶，果胶酶和纤维素酶的质量比为2-4:1。采用复合酶可以增强对果肉细胞壁的破坏作用，有效提升酸枣汁的出汁率和稳定性，得到更加澄清的汁液。果胶酶和纤维素酶组成的复合酶效果更加，获得的汁液的出汁率和澄清度均很高。此外，果胶酶和纤维素酶的用量比需控制在一定范围内，专利技术人经过试验得到果胶酶和纤维素酶的质量比为2-4:1的条件下，能够更大程度上提升出汁率。果胶酶的用量过少会降低反应速率，延长生产周期。S2、将酸枣汁、酒曲和1-3份蜂蜜混合后，在30-40℃的温度条件下进行一次发酵24-38h得到活化酸枣液。需要说明的是，蜂蜜的加入首先起到调整发酵原液的糖度的作用，酒曲的加入起到很好地生物催化作用，通过一次发酵的过程获得酒曲活化过的活化酸枣液。具体地，酒曲的用量大致为南酸枣用量的2％-4％，其可以有效提升发酵液中微生物的含量，并促进糖分在酵母菌酶的作用下转化为乙醇。具体地，在一次发酵过程中发酵温度和发酵时间要精确控制，发酵温度不本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水土保持树种果实为原料的酸枣酒，其特征在于，所述酸枣酒由多种原料发酵制成，以重量份计，所述多种原料包括20‑30份南酸枣、80‑100份白酒、3‑6份丹参、1‑3份蜂蜜和3‑9份枸杞子提取液。

【技术特征摘要】
1.一种水土保持树种果实为原料的酸枣酒，其特征在于，所述酸枣酒由多种原料发酵制成，以重量份计，所述多种原料包括20-30份南酸枣、80-100份白酒、3-6份丹参、1-3份蜂蜜和3-9份枸杞子提取液。2.根据权利要求1所述的水土保持树种果实为原料的酸枣酒，其特征在于，以重量份计，所述多种原料包括20-25份南酸枣、80-90份白酒、4-6份丹参、2-3份蜂蜜和4-6份枸杞子提取液。3.根据权利要求1或2中所述的水土保持树种果实为原料的酸枣酒，其特征在于，以重量份计，所述多种原料还包括1-3份三七。4.一种制备酸枣酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：以重量份计，将20-30份南酸枣与水混合后进行打浆，并筛分出枣核后得到酸枣浆料，将所述酸枣浆料与0.1-0.3份复合酶混合后，在15-20℃的温度条件下酶解3-4h，过滤得到酸枣汁；将所述酸枣汁、酒曲和1-3份蜂蜜混合后，在30-40℃的温度条件下进行一次发酵24-38h得到活化酸枣液；将所述活化酸枣液与80-100份白酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：龚良军，
申请(专利权)人：龚良军，
类型：发明
国别省市：贵州;52