一种提升油豆皮产量的方法技术

本发明专利技术涉及一种提升油豆皮产量的方法，具体包括以下步骤：（1）原料黄豆的选择；（2）黄豆预处理；（3）豆浆的熬煮。经过实验，使用本发明专利技术提供的一种提升油豆皮产量的方法，将黄豆中的油脂充分榨取出来，有效提取了黄豆中未打出的油脂和豆浆熬煮时泡沫内丰富的油脂，使得黄豆中残余的油脂被充分榨出，大大提高了油豆皮的产量。

A method for improving the yield of soybean oil

The invention relates to a method for improving oil yield of soybean, it includes the following steps: (1) the choice of raw soybeans; (2) Soybean Pretreatment; (3) Soybean Milk boiling. After the experiment, a method to improve soybean yield oil provided by the invention, the soybean oil in full extraction, extracted effectively not hit in soy oil and rich foam Soybean Milk boiling oil, residual oil makes Huang Douzhong is fully pressed, greatly improving the yield of soybean oil.

【技术实现步骤摘要】
一种提升油豆皮产量的方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种提升油豆皮产量的方法。
技术介绍
油豆皮，是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干形成的，又称豆腐皮、油豆皮、腐竹等，是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。油豆皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展；老年人长期食用可延年益寿；同时，油豆皮还有易消化、吸收快的优点；是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。油豆皮的本质是豆油凝结而成，因此想要使油豆皮增产，在榨取豆浆时提高黄豆的出油率即可。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种提升油豆皮产量的方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种提升油豆皮产量的方法，具体为以下步骤：（1）原料黄豆的选择购买优质黄豆，去除其中瘪种、病种、坏种，待用；（2）黄豆预处理将黄豆使用40-45℃温水浸泡24-26小时，保证黄豆充分吸水膨胀，然后将多余水分滤出，使用黄豆放置于冷库中-10℃冷冻处理120-150分钟，使黄豆处于结冰状态，将冷冻过的黄豆加冰水使用豆浆机打碎，打碎期间不要使用加热功能，待黄豆被充分打碎，将冰豆浆加热煮开后再打一次即可；经过冰冻后的黄豆细胞质内的水分结晶，这个状态下打碎，结晶提供了额外的摩擦力，使得黄豆子叶的薄膜被充分破坏，然后再加热煮开，使得油脂熔化后充分析出，比常规方法打豆浆的出油率更高；（3）豆浆的熬煮在豆浆打好后，连同豆渣一起倒入高压锅中加热，利用高压锅的密封高压效果，使得豆渣中的油脂进一步析出，同时避免了加热过程中豆浆与空气接触造成的氧化，加热完成后待豆浆冷却至70-80℃时再打开高压锅，倒出豆浆，这样可以保证加热时隔绝空气，避免产生过多泡沫，充分保留泡沫中丰富的油脂，然后再使用传统方法进行豆浆的过滤，除去豆渣，挑油豆皮。进一步的，步骤（2）所述置于冷库中-10℃冷冻处理，时间为120分钟。本专利技术的有益效果：将黄豆使用温水浸泡，再进行冷冻，然后将冷冻过的黄豆加冰水使用豆浆机打碎，经过冰冻后的黄豆细胞质内的水分结晶，这个状态下打碎，结晶提供了额外的摩擦力，使得黄豆子叶的薄膜被充分破坏，然后再加热煮开，使得油脂熔化后充分析出，比常规方法打豆浆的出油率更高；在豆浆打好后，连同豆渣一起倒入高压锅中加热，加热完成后待豆浆冷却至70-80℃时再打开高压锅，避免了加热过程中豆浆与空气接触造成的氧化，同时保证加热时隔绝空气，避免产生过多泡沫，充分保留泡沫中丰富的油脂，使得油豆皮制作时产量更高。经过实验，使用本专利技术提供的一种提升油豆皮产量的方法，将黄豆中的油脂充分榨取出来，有效提取了黄豆中未打出的油脂和豆浆熬煮时泡沫内丰富的油脂，使得黄豆中残余的油脂被充分榨出，大大提高了油豆皮的产量。具体实施方式实施例1一种提升油豆皮产量的方法，具体为以下步骤：（1）原料黄豆的选择购买优质黄豆，去除其中瘪种、病种、坏种，待用；（2）黄豆预处理将黄豆使用40-45℃温水浸泡24-26小时，保证黄豆充分吸水膨胀，然后将多余水分滤出，使用黄豆放置于冷库中-10℃冷冻处理120-150分钟，使黄豆处于结冰状态，将冷冻过的黄豆加冰水使用豆浆机打碎，打碎期间不要使用加热功能，待黄豆被充分打碎，将冰豆浆加热煮开后再打一次即可；经过冰冻后的黄豆细胞质内的水分结晶，这个状态下打碎，结晶提供了额外的摩擦力，使得黄豆子叶的薄膜被充分破坏，然后再加热煮开，使得油脂熔化后充分析出，比常规方法打豆浆的出油率更高；（3）豆浆的熬煮在豆浆打好后，连同豆渣一起倒入高压锅中加热，利用高压锅的密封高压效果，使得豆渣中的油脂进一步析出，同时避免了加热过程中豆浆与空气接触造成的氧化，加热完成后待豆浆冷却至70-80℃时再打开高压锅，倒出豆浆，这样可以保证加热时隔绝空气，避免产生过多泡沫，充分保留泡沫中丰富的油脂，然后再使用传统方法进行豆浆的过滤，除去豆渣，挑油豆皮。对比例1本对比例1与实施例1相比，不进行步骤（2）所述-10℃冷冻处理操作，除此外的方法步骤均相同。对比例2本对比例2与实施例1相比，不进行步骤（2）所述第一次打豆浆时不加热的操作，除此外的方法步骤均相同。对比例3本对比例3与实施例1相比，不进行步骤（3）所述操作高温高压熬煮豆浆操作，而是使用常规方法熬煮豆浆，除此外的方法步骤均相同。对比例4本对比例4与实施例1相比，不进行步骤（3）所述操作高温高压熬煮豆浆后，待豆浆冷却至70-80℃时再打开高压锅的操作，而是熬煮完成后直接打开高压锅进行冷却，除此外的方法步骤均相同。对照组现有的油豆皮制作方法。分别使用上述6种方法，测定过滤出的豆渣中油脂的占比，结果见表1：表1油脂所占比重（%）实施例10.9对比例11.8对比例22.3对比例32.2对比例41.4对照组3.2由表1可知，使用本专利技术提供的一种提升油豆皮产量的方法，将黄豆中的油脂充分榨取出来，有效提取了黄豆中未打出的油脂和豆浆熬煮时泡沫内丰富的油脂，使得黄豆中残余的油脂被充分榨出，大大提高了油豆皮的产量。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提升油豆皮产量的方法，其特征在于，具体为以下步骤：（1）原料黄豆的选择购买优质黄豆，去除其中瘪种、病种、坏种，待用；（2）黄豆预处理将黄豆使用40‑45℃温水浸泡24‑26小时，然后将多余水分滤出，使用黄豆放置于冷库中‑10℃冷冻处理120‑150分钟，使黄豆处于结冰状态，将冷冻过的黄豆加冰水使用豆浆机打碎，打碎期间不要使用加热功能，待黄豆被充分打碎，将冰豆浆加热煮开后再打一次即可；（3）豆浆的熬煮在豆浆打好后，连同豆渣一起倒入高压锅中加热，加热完成后待豆浆冷却至70‑80℃时再打开高压锅，倒出豆浆，然后再使用传统方法进行豆浆的过滤，除去豆渣，挑油豆皮。

【技术特征摘要】
1.一种提升油豆皮产量的方法，其特征在于，具体为以下步骤：（1）原料黄豆的选择购买优质黄豆，去除其中瘪种、病种、坏种，待用；（2）黄豆预处理将黄豆使用40-45℃温水浸泡24-26小时，然后将多余水分滤出，使用黄豆放置于冷库中-10℃冷冻处理120-150分钟，使黄豆处于结冰状态，将冷冻过的黄豆加冰水使用豆浆机打碎，打碎期间不要使用加热功能，...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵大鹏，
申请(专利权)人：蚌埠市星光豆制品厂，
类型：发明
国别省市：安徽,34