基于挤出的淀粉的复合物用于饱足、减少食物摄入和重量管理的用途制造技术

本发明专利技术涉及基于挤出的淀粉的复合物用于饱足、减少食物摄入和重量管理的用途。本发明专利技术涉及淀粉‑水胶体复合物、其制备及其在食物中的用途。复合物正面影响它们掺入其内的食物，以给出更长持续和/或更有效的饱足，从而帮助能量管理。本发明专利技术进一步涉及通过增加此类饱足来减少食物摄入和/或管理重量。

The use of extruded starch based complexes for satiety and reduced food intake and weight management

The present invention relates to the use of extruded starch based complexes for satiety and reduced food intake and weight management. The invention relates to a starch hydrocolloid compound, its preparation and its use in food. The complexes positively influence the food they incorporate into them to give longer, sustained, and / or more effective satiety, thereby helping energy management. The invention further relates to reducing food intake and / or managing weight by increasing such satiety.

【技术实现步骤摘要】
基于挤出的淀粉的复合物用于饱足、减少食物摄入和重量管理的用途本申请是申请日为2012年3月30日、申请号为201210090017.1、题为“基于挤出的淀粉的复合物用于饱足、减少食物摄入和重量管理的用途”的专利技术专利申请的分案申请。
本专利技术涉及淀粉-水胶体复合物、其制备及其在食物中的用途。
技术实现思路
本专利技术涉及淀粉-水胶体复合物、其制备及其在食物中的用途。复合物正面影响它们掺入其内的食物，以给出更长持续和/或更有效的饱足，优选没有对指定食物产品的加工或质地的任何不利影响，这可以帮助能量管理。本专利技术进一步涉及通过增加此类饱足来减少食物摄入和/或管理重量。本专利技术解决了与用于饱足的现有工艺水平成分相关的主要局限性：以可食用形式的强临床功效和食物产品中相容的过程。通过组合2种生理学饱足机制，抗性淀粉和水胶体的独特组合使得更有效或更强的饱足效应成为可能。进一步地，通过控制特别是食物产品中水胶体的水合，这2种组分的独特复合使得更高的抗性淀粉(RS)含量和改善的质地成为可能，而不会不利地影响临床功效。一般地，当高水平的商购可得的抗性淀粉和水胶体掺入食物内时，加工性和食用价值受损害。本专利技术允许更高水平的抗性淀粉，同时使此类淀粉和/或水胶体在食物中的有害作用降到最低，从而使得与可比较的“干混物”对照比较，优异的食用价值和质地益处成为可能，所述对照可以具有更高的水结合和来自未复合水胶体的胶粘度。术语“复合物”意欲包括2种或更多种成分，其已共同加工以形成其中成分不是物理上可分离的材料。术语“干混物”意欲包括组合的2种或更多种成分，以形成其中成分是物理上可分离的材料。术语“水胶体”意欲包括具有中性电荷(非离子)的任何粘化胶质(viscosifyinggum)。术语“抗性淀粉(RS)”定义为淀粉和淀粉降解产物的总和，其在健康个体的小肠中不被吸收，且通过用胰腺α-淀粉酶和淀粉葡糖苷酶(AMG)处理进行测量，其使用实施例部分中描述的Englyst方法的修改。它包括本领域已知的所有抗性淀粉在内。抗性淀粉产品意指含有抗性淀粉的产品。“高抗性淀粉含量”意指基于淀粉的重量按重量计至少70％的抗性淀粉含量。本文使用的术语“高直链淀粉”定义为基于淀粉按重量计对于小麦或稻含有至少27％直链淀粉，并且对于其他来源至少约50％直链淀粉，特别是至少约70％、更特别是至少约80％直链淀粉。直链淀粉百分比通过使用在实施例部分中描述的电位(potentiometric)测试进行测定。如本文使用的，术语“增加的饱足”意指，与相等热含量的可容易消化的10DE(右旋糖当量)麦芽糖糊精(例如STAR-DRI100，从Tate&Lyle，Decatur，Illinois，USA商购可得)消耗比较，在复合物消耗后至少2小时内的热摄入减少至少10％。如本文使用的，术语“油”意指来自任何来源的任何油、脂肪或甘油三酯。如本文使用的，哺乳动物意欲包括人。附图说明图1：胃/肠粘度样品制备实验设计－如图1A、1B和1C中所示。图2：实施例1和3中使用的螺杆构型。图3：用于加工实施例1中的复合物的加热区带图解（淀粉-瓜尔胶复合物）。图4：用于加工实施例3中的复合物的加热区带图解（淀粉-瓜尔胶-油复合物）。具体实施方式本专利技术涉及淀粉-水胶体复合物、其制备及其在食物中增加哺乳动物中的饱足的用途。任选地，这些复合物可以含有油作为第三种成分。本专利技术还涉及由于诱导饱足的热摄入减少，这可以帮助重量管理。复合物的淀粉组分(下文包括含淀粉材料例如面粉、粗磨粉和完整谷粒在内)是抗性淀粉产物，并且可以衍生自直链淀粉高的任何天然来源。如本文使用的，天然淀粉是如在自然界中发现的那种。还合适的是衍生自通过标准育种技术获得的植物的淀粉，所述标准育种技术包括杂交育种、易位、倒转、转化或基因或染色体改造为包括其变异的任何其他方法。此外，衍生自由上述一般组合物的诱发突变和变异生长的植物的淀粉在本文中也是合适的，其可以通过诱变育种的已知标准方法产生。关于淀粉的一般来源是谷物、块茎、根、豆类和水果。天然来源包括但不限于玉米(玉蜀黍)、豌豆、马铃薯、番薯、香蕉、大麦、小麦、稻、西米、苋菜红、木薯、竹芋、美人蕉或高粱的高直链淀粉变种。在一个实施方案中，淀粉是高直链淀粉玉米淀粉。在另一个实施方案中，植物来源是具有直链淀粉扩展基因型的那种，组分淀粉包含按重量计小于10％的支链淀粉。这种谷粒衍生自植物育种种群特别是玉米，其是种质选择的一般复合物，并且如通过丁醇分馏/排阻层析技术测量的，其淀粉包含按重量计至少75％的直链淀粉，任选地至少85％直链淀粉(即正常直链淀粉)。淀粉进一步包含按重量计小于10％、任选地小于5％的支链淀粉和另外约8–约25％低分子量直链淀粉。谷粒优选衍生自具有与众多直链淀粉扩展修饰基因偶联的隐性遗传的直链淀粉扩展基因型的植物。这种谷粒及其制备方法在美国专利号5,300,145中描述，其说明书引入本文作为参考。复合物的抗性淀粉产物可以衍生自天然来源，和/或可以是物理、化学或酶促修饰的。在一个实施方案中，抗性淀粉产物是源自玉米的高直链淀粉产物。在进一步的实施方案中，抗性淀粉产物是颗粒状抗性淀粉，也称为2型抗性淀粉。在另外一个实施方案中，抗性淀粉产物是高直链淀粉、颗粒状玉米淀粉。在另外一个实施方案中，抗性淀粉产物通过水热处理进行制备，如例如在美国专利号5,593,503和5,902,410以及美国公开号2002-0197373和2006-0263503中描述的，其说明书引入本文作为参考。在一个实施方案中，淀粉占优势的粒状结构并未被完全破坏，尽管它可以部分溶胀，只要它的结晶度并未被完全破坏。相应地，如本文使用的，术语“颗粒状淀粉”意指保留至少部分其粒状结构的淀粉，从而显示出一些结晶度，从而使得颗粒是双折射的，并且马耳他十字在偏振光下是显而易见的。关于水热处理的湿度-温度-时间的组合可以取决于使用的淀粉类型而改变。一般而言，总含水(含湿)量将在基于干淀粉的重量按重量计约10-50％的范围中，并且在一个实施方案中，在约20-30％的范围中。淀粉在约60–160℃的靶温度进行加热，并且在一个实施方案中，在约100–120℃的温度。取决于使用的淀粉、其直链淀粉含量和粒度，所需总膳食纤维含量的水平以及水分的量和加热温度，在靶温度的加热时间可以改变。在一个实施方案中，此类加热时间将是约1分钟–约24小时，并且在一个实施方案中，1–3小时。在本专利技术的一个实施方案中，淀粉具有按淀粉的重量计至少70％的抗性淀粉含量，在另一个实施方案中，至少75％，并且在另外一个实施方案中，至少80％。复合物的水胶体组分可以是具有中性电荷(非离子)的任何粘化胶质，并且意欲包括但不限于瓜尔胶、魔芋(konjac)、豆角胶、塔拉胶及其他此类胞外多糖。在一个实施方案中，水胶体组分是瓜尔胶。在另外一个实施方案中，胶质是具有在4,000–5,500cps之间的粘度规格的高粘度胶质(使用BrookfieldRVT，锭子#4@20RPM在25℃1％的水溶液)。复合物具有至少70:30的淀粉:水胶体比(wt/wt)。在一个实施方案中，淀粉:水胶体比(wt/wt)是至少80:20。在另外一个实施方案中，复合物具有不超过95:5的淀粉:水胶体比(w本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含淀粉的复合物，其含有具有至少70％(w/w)的抗性淀粉含量的淀粉和水胶体，其中所述抗性淀粉是颗粒状抗性淀粉，其中所述水胶体是非离子胶质，且其中所述复合物具有至少70:30的淀粉:水胶体比(w/w)。

【技术特征摘要】
2011.03.31 US 13/0773201.一种包含淀粉的复合物，其含有具有至少70％(w/w)的抗性淀粉含量的淀粉和水胶体，其中所述抗性淀粉是颗粒状抗性淀粉，其中所述水胶体是非离子胶质，且其中所述复合物具有至少70:30的淀粉:水胶体比(w/w)。2.权利要求1的复合物，其中所述淀粉是高直链淀粉淀粉。3.权利要求1的复合物，其中所述胶质选自瓜尔胶、魔芋、豆角胶、塔拉胶。4.权利要求3的复合物，其中所述胶质是瓜尔胶。5.前述权利要求中任一项的复合物，其进一步包含油。6.权利要求5的复合物，其中所述油以基于所述复合物10％-25％(w/w)的量存在。7.一种制备前述权利要求中任一...

【专利技术属性】
技术研发人员：ET菲诺基亚罗，MR帕克，T沙，
申请(专利权)人：玉米产品开发股份有限公司，
类型：发明
国别省市：美国,US