一种蜂蜜酵素产品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蜂蜜酵素产品及其制备方法。本发明专利技术是先在蜂蜜中加入果胶酶，然后加入植物乳杆菌活化液进行第一梯式发酵，加入青春双岐乳杆菌活化液进行第二梯式发酵，加入嗜酸乳杆菌活化液进行第三梯式发酵，最后当其总酸值达到10g/L值时，密封状态保持温度25℃，窖贮120天；然后300目过滤，在600公斤压力的匀质机进行匀质后，得到蜂蜜酵素产品。本发明专利技术的蜂蜜酵素产品口感酸甜可口，远胜蜂蜜，而且具有增强人体免疫力、抗氧化延衰老、修复受损细胞防止癌变等保健功能；同时本品还含有大量的益生活性菌，具有增加人体益生菌群，排毒通肠的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种蜂蜜酵素产品及其制备方法
本专利技术具体涉及的是一种蜂蜜酵素产品及其制备方法。
技术介绍
蜂蜜是一种不可多得的高级营养品，具有较强的保健功能的产品，但是糖类物质含量太高，平均约为70%左右，占干物质的99%。目前市场上有许多对蜂蜜进行深加产品，全部都是通过物理稀释制作成蜂蜜饮料或通过酵母、醋酸菌发酵制备蜂蜜醋饮料。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供了一种蜂蜜酵素产品及其制备方法。本专利技术的技术方案如下:一种蜂蜜酵素产品的制备方法，其步骤如下:( I)将采集的新鲜蜂蜜过滤去杂质测定含水值，然后加入0.5%wt的花粉，加水调至含水值为60%wt，加入0.01%wt食盐；将温度升至75°C，保持30分钟，密封，再将温度降至40°C，加入50mg/L果胶酶；(2)将(I)中制得的混合物的1/5转入发酵罐中，然后加入体积百分比为4%的植物乳杆菌活化液，充入CO2，密闭，37°C发酵24小时，其为第一梯式发酵；(3)将混合物剩下的1/3再转入发酵罐中，加入体积百分比为4%的青春双岐乳杆菌活化液，密闭，37°C发酵24小时，其为第二梯式发酵；(4)将剩下的全部混合物转入发酵罐中，加体积百分比为2%的嗜酸乳杆菌活化液，密闭，37°C发酵24小时，其为第三梯式发酵；(5)在密闭状态下搅拌30min，保持37°C，并每天测定其总酸值，当其达到10g/L值时，密封状态保持温度25°C，窖贮120天；然后300目过滤，在600公斤压力的匀质机进行匀质后，得到蜂蜜酵素产品。所述的植物乳杆菌活化液、青春双岐乳杆菌活化液和嗜酸乳杆菌活化液，其制备方法相同；具体为:1)用0.3-0.4mlMRS液体培养基将冻干菌体溶解呈悬浮状；取0.2ml菌体悬浮液，移植于琼脂斜面/平板培养基上作为继代培养之用；剩余的菌液注入IOmlMRS液体培养基内，在37°C下培养48小时；然后将培养后的菌液注入IOOmlMRS液体培养基中，在无氧状态下，37 °C盖特厌氧培养培养箱中培养22小时；2)用纯蜂蜜、水配制含糖量为20%(W/V)的培养液2000ml，然后加入质量体积比为1%乳清粉、0.5%花粉和1%。食盐，升温至75°C,30分钟后将温度降至40°C，然后加入I)中培养后的IOOmLMRS液体培养基，37°C下厌氧培养48小时，即得菌种活化液。所述的MRS液体培养基为乳清培养基，其成份按质量体积百分比计算为:2%乳清粉、1.5%牛肉膏、1.5%蛋白胨、0.058%硫酸镁、0.025%硫酸锰、0.22%乙酸钠、0.2%磷酸氢二钾。所述的制备方法制得的蜂蜜酵素产品。所述菌种GMl.268嗜酸乳杆菌、ACCC00217青春双岐杆菌、CICC21786植物乳杆菌购于北京纳创联生物技术研究院。本专利技术的生产的蜂蜜酵素产品，具有如下特点和效果:(1)通过对蜂蜜的乳酸发酵，大大降低了糖份含量，本产品实测其含糖量为30%，相对于蜂蜜的70%以上的含糖量大大降低了，而且口感酸甜可口，远胜蜂蜜。(2 )本产品其营养成份发生了巨大提升，特别是增加了许多的益生酶类物质，其中含有SOD酶，氨基酸含量是蜂蜜的4倍。从而具有了增强人体免疫力、抗氧化延衰老、修复受损细胞防止癌变等保健功能。(3)本品还含有大量的益生活性菌，具有增加人体益生菌群，排毒通肠的功效。【具体实施方式】以下结合具体实施例，对本专利技术进行详细说明。实施例一、采集纯天然蜂蜜(产于长白山的椴树蜜),通过过滤去掉杂质,测定其含水量为30%。二、根据计算，生产10000升蜂蜜酵素产品，称取5600公斤椴树蜜加入配料罐中，然后加入花粉28公斤，加入水至10000升时止。三、升温至75°C，保持30分钟，密封，并降温至40°C后加入50mg/L的果胶酶，即加入500克果胶酶。四、在配料前两天制备植物乳杆菌活化液80升。I)用浸过70%酒精的脱脂棉擦净植物乳杆菌冻干安瓿管。2)用火焰将安瓿管顶端加热。3)滴无菌水至加热的安瓿管顶端使玻璃开裂。4)用锉刀或镊子敲下已开裂的安瓿管的顶端。5)用无菌吸管，吸取0.3-0.4mlMRS液体培养基，滴入安瓿管内，轻轻振荡，使冻干菌体溶解呈悬浮状。6)取0.2ml菌体悬浮液，移植于指定的琼脂斜面/平板培养基上作为继代培养之用。剩余的菌液注入MRS液体培养基内(IOml )，然后在37°C的温度下培养48小时。7)乳清培养基:(MRS)培养基配比为:2 %乳清粉(w/v), 1.5 %牛肉膏(w/v), 1.5 %蛋白胨(w/v),0.058 %硫酸镁(w/v), 0.025 %硫酸猛(w/v), 0.22 % 乙酸钠(w/v), 0.2% 磷酸氢二钾(w/V)。8)将6)中培养的IOml培养液注入IOOmlMRS液体培养基中，在无氧状态下，37°C盖特厌氧培养培养箱中，培养22小时。9)用纯蜂蜜、水配制含糖量为20% (W/V)的培养液2000ml，其中加入乳清粉1% (ff/V)、花粉0.5% (W/V)和食盐1%0 (ff/V)0升温至75°C, 30分钟后，将温度降至40°C，然后加入8)中培养后的IOOmlMRS液体培养基。10)在37°C温度下，厌氧培养48小时后，即得植物乳杆菌种子液。11)在种子罐内用纯蜂蜜、水配制含糖量为20% (W/V)的培养液80升，其中加入乳清粉1% (W/v)、花粉0.5% (W/V)食盐1%。(W/V)。升温至75°C、30分钟后，将温度降至40°C，加入10)中的植物乳杆菌种子液，培养48小时即植物乳杆菌活化液。(依次按间隔I天制备青春双岐杆菌活化液190升、间隔2天制备嗜酸乳杆菌活化液200升)五、将配料罐中的发酵液2000升打入灭菌后发酵罐中，加入80升植物乳杆菌活化液。六、在罐内充入CO2发酵罐内，密闭，保持温度37°C、静置发酵24小时。从配料罐中转入2666升发酵液至发酵罐中，加入190升的青春双岐杆菌活化液。密闭、保持温度37°C、静置发酵24小时。八、将配料罐中的全部发酵液转入发酵罐中，加入205升嗜酸乳杆菌活化液，密闭，保持温度37°C、静置发酵24小时。九、在密闭状态下，搅拌30分钟。保持37°C，并保持每天测定其总酸值，当达到10克/升时，保持25°C窖贮至少120天。十、开罐300目过滤，在600公斤压力的匀质机进行匀质后，得到蜂蜜酵素产品。表1蜂蜜与蜂蜜酵素产品的比较本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜酵素产品的制备方法，其特征是，其步骤如下: (O将采集的新鲜蜂蜜过滤去杂质测定含水值，然后加入0.5%wt的花粉，加水调至含水值为60%wt，加入0.01%wt食盐；将温度升至75°C，保持30分钟，密封，再将温度降至40°C，加入50mg/L果胶酶； (2)将(I)中制得的混合物的1/5转入发酵罐中，然后加入体积百分比为4%的植物乳杆菌活化液，充入CO2，密闭，37°C发酵24小时，其为第一梯式发酵； (3)将混合物剩下的1/3再转入发酵罐中，加入体积百分比为4%的青春双岐乳杆菌活化液，密闭，37°C发酵24小时，其为第二梯式发酵； (4)将剩下的全部混合物转入发酵罐中，加体积百分比为2%的嗜酸乳杆菌活化液，密闭，37°C发酵24小时，其为第三梯式发酵； (5)在密闭状态下搅拌30min，保持37°C，并每天测定其总酸值，当其达到10g/L值时，密封状态保持温度25°C，窖贮120天；然后300目过滤，在600公斤压力的匀质机进行匀质后，得到蜂蜜酵素产品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：曲都，
申请(专利权)人：延边宝利祥蜂业有限公司，
类型：发明
国别省市：