一种葡萄保鲜的方法技术

本发明专利技术公开了一种葡萄保鲜的方法，其特征包括如下步骤：将新采摘的无腐烂、无落粒、无机械伤的成熟葡萄果实用0.1g/L-0.5g/L的纳他霉素水溶液喷雾处理，所述葡萄果实与纳他霉素水溶液的比例为500g：1-3mL，喷雾处理后置于常温下自然晾干，用聚乙烯薄包装袋包装，在0℃±1℃条件下贮藏。通过对葡萄果实的贮藏品质、腐烂情况和生理变化进行系统评价分析。在低温下，纳他霉素处理过的葡萄果实的品质均比对照组葡萄果实的品质好，证实了本发明专利技术方法能有效保鲜葡萄，与传统葡萄保鲜剂相比，减少SO2伤害和使用量，提高了葡萄保鲜安全性。本发明专利技术的方法可使葡萄果实贮藏期延长至65-70天。

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄保鲜的方法
本专利技术属于果蔬保鲜领域，涉及一种葡萄保鲜的方法。
技术介绍
由于葡萄含水量高、皮薄等特点造成葡萄易损伤和腐烂，采后贮藏期短。因此葡萄在贮藏和运输过程中保鲜技术的研究是一个热点。目前，国内外葡萄保鲜方法有窖藏、低温、SO2熏蒸或用SO2气体发生剂、仲丁胺及其衍生物熏蒸等方法，其中用SO2气体对葡萄防腐保鲜效果非常理想，它是一种有效的真菌抑制剂，可以杀死孢子和阻止葡萄表面霉菌的生长。它已成为目前普遍使用的葡萄保鲜剂。但在使用过程中，一直伴随着以下问题:若SO2用量不足，防腐效果差，而过量SO2的处理又会造成葡萄的漂白伤害。但现有的产品都为单阶段的SO2气体发生。同时，逸入大气或残留在葡萄中会造成对环境的污染及对人体的危害。因此葡萄保鲜中的SO2残留问题成为葡萄安全贮藏保鲜的焦点。纳他霉素由于溶解度很低，被用作食品表面防腐剂以增加货架期，主要在奶酪、肉制品、葡萄酒、茶饮料及果汁中添加，它不会干扰其它食品组分，也不会带来异味。它在食品中的抗真菌作用是双效的:既可防止真菌引起的食品腐败，减少经济损失；又可防止真菌毒素给人类造成的毒素型食物中毒。与传统的抗真菌剂比本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种葡萄保鲜的方法，其特征包括如下步骤:将新采摘的无腐烂、无落粒、无机械伤的成熟葡萄果实用0.lg/L-0.5g/L的纳他霉素水溶液喷雾处...

【专利技术属性】
技术研发人员：寇晓虹，韩丽华，白鹤，周志江，薛照辉，
申请(专利权)人：天津大学，
类型：发明
国别省市：