一种口感沙嫩的红豆沙馅料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种口感沙嫩的红豆沙馅料的制备方法，包括如下步骤：（1）原料选取、（2）筛选去杂、（3）清洗浸泡、（4）蒸煮处理、（5）去皮取沙、（6）湿豆沙压榨、（7）半成品豆沙A制备、（8）半成品豆沙B制备、（9）成品豆沙制备。本发明专利技术制得的红豆沙馅料即具有良好的沙粒感，又具有很好的滑嫩性，口感独特，市场竞争力强。

Preparation method of red bean sand stuffing with tender taste and tender taste

The invention discloses a method for preparing a red bean filling sand and tender taste, which comprises the following steps: (1) the selection of raw materials, (2) screening miscellaneous, (3), (4) immersion cleaning, cooking (5) peeled, sand (6) wet paste press, (7) semi-finished bean paste preparation, A (8) B preparation, semi-finished bean paste preparation products (9). The red bean sand stuffing prepared by the invention has good sand grain feeling, good tenderness, unique taste and strong market competition.

【技术实现步骤摘要】
一种口感沙嫩的红豆沙馅料的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种口感沙嫩的红豆沙馅料的制备方法。
技术介绍
红豆沙是具有悠久历史和民族传统风味的食品,也是现代生活中大众化的方便食品和食品工业的重要原料之一。现有的红豆沙加工方法工艺等较为多样，口味品种各异，但大多数的食用口感较为单一，过沙或过嫩，无法在众多产品中脱颖而出。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种口感沙嫩的红豆沙馅料的制备方法，所制的红豆沙馅料即有良好的豆沙感，同时又爽滑细腻，口味独特，有很好的市场竞争力。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种口感沙嫩的红豆沙馅料的制备方法，包括如下步骤：（1）原料选取：选取当年购入的颜色紫红、表皮发亮、大小均匀、新鲜度好的红豆作为原材料备用；（2）筛选去杂：将步骤（1）选取的红豆先放入振动筛中去除原料中的石头、土块、灰尘、瘪豆杂质，然后再用永磁滚筒去除原料中的金属颗粒杂质后备用；（3）清洗浸泡：用清水对步骤（2）处理后的红豆清洗一次后，再将红豆与清水按照重量比1：6~7混合浸泡，期间控制水温为30~40℃，浸泡处理15~18h后取出备用；（4）蒸煮处理：将步骤（3）处理后的红豆放入蒸笼内，蒸汽蒸煮处理至有22~25%的红豆出现裂口后停止，然后将红豆过一次冷水后取出备用；（5）去皮取沙：沥去步骤（4）处理后的红豆的水分后，再将其放入豆沙擦皮机中去皮处理，去除豆皮后得湿豆沙备用；（6）湿豆沙压榨：将步骤（5）所得的湿豆沙灌入细布袋中，压榨除去其水分至整体的水含量为20~25%，得干豆沙备用；（7）半成品豆沙A制备：a.将白砂糖、蜂蜜、水按照重量比4~5：1~2：8~10进行混合，放入砂锅内，加热保持砂锅内的温度为40~45℃，不断搅拌处理15~20min后得糖液，然后取糖液总质量2~3倍的步骤（6）制得的干豆沙加入到砂锅中，加热保持砂锅内的温度为95~100℃，不断翻炒处理20~25min后得混合物A备用；b.向操作a所得的混合物A中加入其质量23~26%的大豆色拉油、0.2~0.5%的二氧化硅，加热保持砂锅内的温度为103~106℃，不断翻炒处理18~22min后取出，自然冷却后得半成品豆沙A备用；（8）半成品豆沙B制备：a.取步骤（6）所得的干豆沙，将其与清水按照1：3~3.5进行混合，然后加入其总质量1~1.5%的淀粉酶、0.2~0.4%的单宁酶，加热保持其温度为40~45℃，不断搅拌处理30~35min后过滤，滤去清水后得混合物B备用；b.将操作a所得的混合物B放入冷冻粉碎机内进行冷冻粉碎处理，粉碎后过60目得半成品豆沙B备用；（9）成品豆沙制备：将步骤（7）所得的半成品豆沙A与步骤（8）所得的半成品豆沙B按照质量比1.5~2：1进行混合，然后放入高速搅拌机中搅拌均匀，完成后取出即得成品豆沙。进一步的，步骤（4）中所述的冷水的温度为10~13℃。进一步的，步骤（8）操作b中所述的冷冻温度为-12~-15℃。进一步的，步骤（9）中所述的高速搅拌的转速为1500~1700转/分。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本专利技术一改传统单一的豆沙馅料加工方法，在具体制备时调配了两种不同特性的豆沙成分，然后进行混合制成成品，其中在制备半成品豆沙A时，经过糖液、大豆色拉油的两次翻炒处理，使得其整体颗粒细小，口感滑嫩，添加的二氧化硅又利于其控糖控油，降低走油几率；在制备半成品豆沙B时，先对其进行了淀粉酶和单宁酶酶解处理，能降低其苦涩感，同时又提升了相互的粘结程度，更利于后续冷冻粉碎时颗粒大小的控制，制得的豆沙整体颗粒稍大，呈沙粒感，最后将两者共同搅拌混合后，制得的红豆沙馅料即具有良好的沙粒感，又具有很好的滑嫩性，口感独特，市场竞争力强。具体实施方式实施例1一种口感沙嫩的红豆沙馅料的制备方法，包括如下步骤：（1）原料选取：选取当年购入的颜色紫红、表皮发亮、大小均匀、新鲜度好的红豆作为原材料备用；（2）筛选去杂：将步骤（1）选取的红豆先放入振动筛中去除原料中的石头、土块、灰尘、瘪豆杂质，然后再用永磁滚筒去除原料中的金属颗粒杂质后备用；（3）清洗浸泡：用清水对步骤（2）处理后的红豆清洗一次后，再将红豆与清水按照重量比1：6混合浸泡，期间控制水温为30℃，浸泡处理15h后取出备用；（4）蒸煮处理：将步骤（3）处理后的红豆放入蒸笼内，蒸汽蒸煮处理至有22~23%的红豆出现裂口后停止，然后将红豆过一次冷水后取出备用；（5）去皮取沙：沥去步骤（4）处理后的红豆的水分后，再将其放入豆沙擦皮机中去皮处理，去除豆皮后得湿豆沙备用；（6）湿豆沙压榨：将步骤（5）所得的湿豆沙灌入细布袋中，压榨除去其水分至整体的水含量为20~25%，得干豆沙备用；（7）半成品豆沙A制备：a.将白砂糖、蜂蜜、水按照重量比4：1：8进行混合，放入砂锅内，加热保持砂锅内的温度为40℃，不断搅拌处理15min后得糖液，然后取糖液总质量2倍的步骤（6）制得的干豆沙加入到砂锅中，加热保持砂锅内的温度为95~96℃，不断翻炒处理20min后得混合物A备用；b.向操作a所得的混合物A中加入其质量23%的大豆色拉油、0.2%的二氧化硅，加热保持砂锅内的温度为103~104℃，不断翻炒处理18min后取出，自然冷却后得半成品豆沙A备用；（8）半成品豆沙B制备：a.取步骤（6）所得的干豆沙，将其与清水按照1：3进行混合，然后加入其总质量1%的淀粉酶、0.2%的单宁酶，加热保持其温度为40℃，不断搅拌处理30min后过滤，滤去清水后得混合物B备用；b.将操作a所得的混合物B放入冷冻粉碎机内进行冷冻粉碎处理，粉碎后过60目得半成品豆沙B备用；（9）成品豆沙制备：将步骤（7）所得的半成品豆沙A与步骤（8）所得的半成品豆沙B按照质量比1.5：1进行混合，然后放入高速搅拌机中搅拌均匀，完成后取出即得成品豆沙。进一步的，步骤（4）中所述的冷水的温度为10℃。进一步的，步骤（8）操作b中所述的冷冻温度为-12℃。进一步的，步骤（9）中所述的高速搅拌的转速为1500转/分。实施例2一种口感沙嫩的红豆沙馅料的制备方法，包括如下步骤：（1）原料选取：选取当年购入的颜色紫红、表皮发亮、大小均匀、新鲜度好的红豆作为原材料备用；（2）筛选去杂：将步骤（1）选取的红豆先放入振动筛中去除原料中的石头、土块、灰尘、瘪豆杂质，然后再用永磁滚筒去除原料中的金属颗粒杂质后备用；（3）清洗浸泡：用清水对步骤（2）处理后的红豆清洗一次后，再将红豆与清水按照重量比1：6.5混合浸泡，期间控制水温为35℃，浸泡处理17h后取出备用；（4）蒸煮处理：将步骤（3）处理后的红豆放入蒸笼内，蒸汽蒸煮处理至有23~24%的红豆出现裂口后停止，然后将红豆过一次冷水后取出备用；（5）去皮取沙：沥去步骤（4）处理后的红豆的水分后，再将其放入豆沙擦皮机中去皮处理，去除豆皮后得湿豆沙备用；（6）湿豆沙压榨：将步骤（5）所得的湿豆沙灌入细布袋中，压榨除去其水分至整体的水含量为20~25%，得干豆沙备用；（7）半成品豆沙A制备：a.将白砂糖、蜂蜜、水按照重量比3：1：6进行混合，放入砂锅内，加热保持砂锅内的温度为43℃，不断搅拌处理18min后得糖液，然后取糖液总质量2.5倍的步骤（6）制得的干豆沙加入到砂锅中，加热本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种口感沙嫩的红豆沙馅料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料选取：选取当年购入的颜色紫红、表皮发亮、大小均匀、新鲜度好的红豆作为原材料备用；（2）筛选去杂：将步骤（1）选取的红豆先放入振动筛中去除原料中的石头、土块、灰尘、瘪豆杂质，然后再用永磁滚筒去除原料中的金属颗粒杂质后备用；（3）清洗浸泡：用清水对步骤（2）处理后的红豆清洗一次后，再将红豆与清水按照重量比1：6~7混合浸泡，期间控制水温为30~40℃，浸泡处理15~18h后取出备用；（4）蒸煮处理：将步骤（3）处理后的红豆放入蒸笼内，蒸汽蒸煮处理至有22~25%的红豆出现裂口后停止，然后将红豆过一次冷水后取出备用；（5）去皮取沙：沥去步骤（4）处理后的红豆的水分后，再将其放入豆沙擦皮机中去皮处理，去除豆皮后得湿豆沙备用；（6）湿豆沙压榨：将步骤（5）所得的湿豆沙灌入细布袋中，压榨除去其水分至整体的水含量为20~25%，得干豆沙备用；（7）半成品豆沙A制备：a.将白砂糖、蜂蜜、水按照重量比4~5：1~2：8~10进行混合，放入砂锅内，加热保持砂锅内的温度为40~45℃，不断搅拌处理15~20min后得糖液，然后取糖液总质量2~3倍的步骤（6）制得的干豆沙加入到砂锅中，加热保持砂锅内的温度为95~100℃，不断翻炒处理20~25min后得混合物A备用；b.向操作a所得的混合物A中加入其质量23~26%的大豆色拉油、0.2~0.5%的二氧化硅，加热保持砂锅内的温度为103~106℃，不断翻炒处理18~22min后取出，自然冷却后得半成品豆沙A备用；（8）半成品豆沙B制备：a.取步骤（6）所得的干豆沙，将其与清水按照1：3~3.5进行混合，然后加入其总质量1~1.5%的淀粉酶、0.2~0.4%的单宁酶，加热保持其温度为40~45℃，不断搅拌处理30~35min后过滤，滤去清水后得混合物B备用；b.将操作a所得的混合物B放入冷冻粉碎机内进行冷冻粉碎处理，粉碎后过60目得半成品豆沙B备用；（9）成品豆沙制备：将步骤（7）所得的半成品豆沙A与步骤（8）所得的半成品豆沙B按照质量比1.5~2：1进行混合，然后放入高速搅拌机中搅拌均匀，完成后取出即得成品豆沙。...

【技术特征摘要】
1.一种口感沙嫩的红豆沙馅料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料选取：选取当年购入的颜色紫红、表皮发亮、大小均匀、新鲜度好的红豆作为原材料备用；（2）筛选去杂：将步骤（1）选取的红豆先放入振动筛中去除原料中的石头、土块、灰尘、瘪豆杂质，然后再用永磁滚筒去除原料中的金属颗粒杂质后备用；（3）清洗浸泡：用清水对步骤（2）处理后的红豆清洗一次后，再将红豆与清水按照重量比1：6~7混合浸泡，期间控制水温为30~40℃，浸泡处理15~18h后取出备用；（4）蒸煮处理：将步骤（3）处理后的红豆放入蒸笼内，蒸汽蒸煮处理至有22~25%的红豆出现裂口后停止，然后将红豆过一次冷水后取出备用；（5）去皮取沙：沥去步骤（4）处理后的红豆的水分后，再将其放入豆沙擦皮机中去皮处理，去除豆皮后得湿豆沙备用；（6）湿豆沙压榨：将步骤（5）所得的湿豆沙灌入细布袋中，压榨除去其水分至整体的水含量为20~25%，得干豆沙备用；（7）半成品豆沙A制备：a.将白砂糖、蜂蜜、水按照重量比4~5：1~2：8~10进行混合，放入砂锅内，加热保持砂锅内的温度为40~45℃，不断搅拌处理15~20min后得糖液，然后取糖液总质量2~3倍的步骤（6）制得的干豆沙加入到砂锅中，加热保持砂锅内的温度为95~100℃，不断翻炒处理20~...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄劲松，
申请(专利权)人：蚌埠市金旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34