一种百合绿茶蛋糕加工方法技术

本发明专利技术公开了一种百合绿茶蛋糕加工方法，包括以下方面：原料成份及配比百合粉2‑5，绿茶粉2‑5，蛋液30‑40，蛋糕粉20‑30，白砂糖5‑10，植物油0.1‑0.5，塔塔粉0.01‑0.03，食盐0.01‑0.03，小苏打0.01‑0.02，全脂牛奶1‑3，蛋糕油3‑5；本发明专利技术所得的蛋糕健康绿色，口感香甜，具有养阴润肺、清心安神、主阴虚久嗽和清热祛火的效果，解决绿茶类蛋糕的苦涩问题；同时烘焙阶段采用五段烘焙工艺，减少烘焙中温度变化过快，蛋糕营养成分迅速变质，导致蛋糕老化、营养成分丧失，口感不适。

Method for processing Lily green tea cake

The invention discloses a lily Green Tea cake processing method, including the following aspects: raw material composition and ratio of lily powder 2 5, Green Tea powder 2 5 egg, 30 40, 20 cake powder 30, sugar 5 10, vegetable oil 0.1 0.5, Tata powder 0.01 0.03, salt 0.01 0.03, 0.01 soda 0.02, whole milk 1 3, 3 5 oil cake; the cake healthy green, sweet taste, with Yin lungs, soothe the nerves, the main deficiency chronic cough and dispelling fire effect, solve the problem of Green Tea bitter cake; at the same time using five stage roasting baking in the process, reduce the baking temperature change too fast, the cake nutrition rapid deterioration, resulting in loss of nutrients, aging cake, taste not.

【技术实现步骤摘要】
一种百合绿茶蛋糕加工方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种百合绿茶蛋糕加工方法。
技术介绍
百合性甘，微苦，微寒；具有养阴润肺，清心安神，主阴虚久嗽；可缓解余热未清，情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等症状。目前，百合多用于观赏性，食用主要为熬制粥，食用范围较窄。绿茶中含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，此外绿茶成分可有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥作用。目前，市场蛋糕主要成分为奶油、蛋白质，食用时会感觉口感油腻，过多食用会对身体造成伤害，引发肥胖，会导引发高血压等疾病，严重影响人们身体健康，缺少功能性成分；此外，传统蛋糕烘焙过程中，采用单一温度和时间设置，温度上升、下降时，温差变化快，导致蛋糕中原有营养成分丧失、老化快，失去原有口感。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种百合绿茶蛋糕加工的方法：绿茶粉经过杀青处理后，将百合和绿茶加入蛋糕成分中，可降低蛋糕的油腻感，增加蛋糕的食品保健功能；并采用五段烘焙工艺，解决烘焙过程中营养丧失、老化快问题，提供了一种百合绿茶蛋糕加工方法。本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百合绿茶蛋糕加工的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料称取：按照质量配比，称量蛋 液30‑40份，蛋糕粉20‑30份，白砂糖5‑10份，百合粉 2‑5份，绿茶粉2‑5份，植物油0.1‑0.5份，塔塔粉0.01‑0.03份，食盐0.01‑0.03份，小苏打0.01‑0.02份，全脂牛奶1‑3份，蛋糕油3‑5份；对百合粉、绿茶粉过100目筛处理，去除杂质部分，筛选后百合粉和绿茶粉，外观颗粒度一致，均匀细腻；（2）原料加工：将筛选后绿茶粉放置于蒸锅中杀青处理，设置温度为100℃，杀青时间5‑6 min；搅拌缸中，首先加入百合粉、白砂糖、水、食盐，设置转速100转/min，搅拌时间3‑5mi...

【技术特征摘要】
1.一种百合绿茶蛋糕加工的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料称取：按照质量配比，称量蛋液30-40份，蛋糕粉20-30份，白砂糖5-10份，百合粉2-5份，绿茶粉2-5份，植物油0.1-0.5份，塔塔粉0.01-0.03份，食盐0.01-0.03份，小苏打0.01-0.02份，全脂牛奶1-3份，蛋糕油3-5份；对百合粉、绿茶粉过100目筛处理，去除杂质部分，筛选后百合粉和绿茶粉，外观颗粒度一致，均匀细腻；（2）原料加工：将筛选后绿茶粉放置于蒸锅中杀青处理，设置温度为100℃，杀青时间5-6min；搅拌缸中，首先加入百合粉、白砂糖、水、食盐，设置转速100转/min，搅拌时间3-5min；搅拌均匀后，再加入蛋糕粉、杀青后绿茶粉及塔塔粉、全脂牛奶，搅拌转速80转/min，时间3-5min；最后，加入植物油、蛋糕油，慢速搅拌均匀；将调糊后，蛋糕原料装入成型模中成...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄劲松，
申请(专利权)人：蚌埠市金旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34