一种大白菜的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种大白菜的保鲜方法，涉及蔬菜的保鲜。大白菜的保鲜方法包括以下步骤，采收时大白菜叶片表面干燥无水，采收的大白菜为七～八成熟，采收的大白菜叶片顶部带部分青尾叶，将采收的大白菜外层不健康的叶片去除,将采收的大白菜底部切平。将大白菜表层均匀喷上保鲜液，再将大白菜放到0～1℃环境中预冷，预冷后的大白菜用拷贝纸包住，拷贝纸光滑面与大白菜相接触。将保鲜纸包住的大白菜分别放入保鲜袋内，用配气仪在保鲜袋内充入一定比例氧气、二氧化碳气体和氮气。将保鲜袋内的大白菜整齐排放到0～2℃环境中冷藏。通过本发明专利技术，可以使大白菜保鲜期超过60天，且能保持白菜原风味。

Fresh keeping method for Chinese Cabbage

The invention discloses a fresh-keeping method of Chinese cabbage, which relates to the fresh-keeping of vegetables. The preservation method comprises the following steps of Chinese cabbage at harvest, the surface of Chinese cabbage leaves dry, the harvest of Chinese cabbage was seven ~ eight mature, Chinese cabbage leaves at the top of the harvest with some green tail leaves, leaf harvest of Chinese cabbage outer unhealthy removal, the bottom recovery of Chinese cabbage cut flat. The Chinese cabbage surface is evenly sprayed with fresh-keeping liquid, and then the Chinese cabbage is placed in the environment of 0~1 DEG C to be pre cooled, and the pre cooled Chinese cabbage is wrapped with a copy paper, and the smooth surface of the copy paper is contacted with the Chinese cabbage. The Chinese cabbage wrapped in the fresh-keeping paper is respectively placed in the fresh-keeping bag, and a certain proportion of oxygen, carbon dioxide gas and nitrogen gas are filled into the fresh-keeping bag with a gas meter. The Chinese cabbage in the fresh-keeping bag is neatly discharged to a temperature of 0~2 DEG C to refrigerate. The invention can keep the Chinese cabbage fresh for more than 60 days and keep the original flavor of Chinese cabbage.

【技术实现步骤摘要】
一种大白菜的保鲜方法
本专利技术涉及蔬菜的保鲜，特别是一种大白菜的保鲜方法。
技术介绍
大白菜具有很强的季节性和地域性，为了满足消费者对大白菜的需求，有必要提升大白菜的保鲜技术，延长新鲜大白菜的上市周期。优质的大白菜出口到需求量大的地方具有极大的商业价值，然而，由于路途遥远，运输时间长，新鲜的大白菜在采收后由于水分含量较高仍具有较高的生理活性，容易腐烂变质，因此延长储运保鲜时间成为大白菜保值增值的关键。目前并没有特别用于出口大白菜保鲜的技术，现有保鲜方法主要有低温贮藏、添加化学保鲜剂等手段。然而，这些技术在实际应用中均存在一定的局限性，在贮存、运输、销售过程中温度起伏变化更容易引起水果的腐烂变质，不利于长途运输，无法满足出口的需求。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的是，针对上述问题，提供一种大白菜的保鲜方法，解决大白菜贮存、运输、易引起水果的腐烂变质问题。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种大白菜的保鲜方法，包括以下步骤：a.采收前5～10天停止灌溉，采收的大白菜为七～八成熟、叶片表面干燥无水且大白菜叶片顶部带少量青尾叶，将采收的大白菜外层不健康的叶片去除，将采收的大白菜底部切平；b.将大白菜表层均匀喷上保鲜液，晾干；所述保鲜液为包括如下重量百分比组分的水溶液：0.05％～0.15％异菌脲、0.05％～0.15％对羟基苯甲酸乙酯、0.5％～1％吗啉脂肪酸酯盐、0.5％～0.8％山梨酸钾、1％～2％天然棕榈蜡、0.2％～0.4％亚硫酸钾、0.2％～0.4％植酸和0.2％～0.3％果胶分解物；c.将上述大白菜放到0～1℃、空气相对湿度为60％～80％环境中预冷4～6小时；d.将预冷后的大白菜用拷贝纸包住，所述拷贝纸光滑面与大白菜相接触；e.将拷贝纸包住的大白菜分别放入保鲜袋内，用配气仪在所述保鲜袋内充入按体积百分比组成的如下气体：1％～4％氧气和10％～14％二氧化碳气体，余量为氮气；f.将保鲜袋内的大白菜整齐排放到0～2℃环境中冷藏。基于上述方法，得到采收的大白菜健康、无病虫害的，成熟度合适，不因为过于成熟使大白菜的保鲜时间缩短。大白菜表层均匀喷上保鲜液，将残留在大白菜上的细菌杀死，防止大白菜变质腐烂。将大白菜预冷，降低大白菜活性，降低大白菜内部液体活性，抑制呼吸作用。用拷贝纸包住大白菜，防止光线照射到大白菜上，减少白菜的光合作用，同时防止菜叶上的叶绿素被吸走。在保鲜袋内充入一定比例的氧气、二氧化碳气体和氮气，再冷藏，可以进一步抑制大白菜的呼吸作用，减缓大白菜的生长，延长保鲜期。进一步的，所述保鲜液为包括如下重量百分比组分的水溶液：0.1％异菌脲、0.1％对羟基苯甲酸乙酯、0.75％吗啉脂肪酸酯盐、0.65％山梨酸钾、1.5％天然棕榈蜡、0.3％亚硫酸钾、0.3％植酸和0.25％果胶分解物。进一步的，步骤e所述保鲜袋内充入按体积百分比组成的如下气体：2.5％氧气和12％二氧化碳气体，余量为氮气。进一步的，步骤d所述拷贝纸由药液浸泡10～15分钟后取出晾干，所述药液为包括如下组分及质量浓度的水溶液：蔗糖酯150～200mg/L、双乙酸钠50～70mg/L、柠檬酸30～40mg/L、醋酸10～20mg/L和二氧化氯20～30mg/L。进一步的，所述药液为包括如下组分及质量浓度的水溶液：蔗糖酯175mg/L、双乙酸钠60mg/L、柠檬酸35mg/L、醋酸15mg/L和二氧化氯25mg/L。采用上述进一步方案的有益效果在于：蔗糖酯具有抗氧防霉功能。双乙酸钠具有高效防霉、防腐、保鲜功能，提高大白菜的适口性。柠檬酸具有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。醋酸是很好的抗微生物剂。各组分通化学反应可以进一步促进大白菜的保鲜效果，保持大白菜的口感。进一步的，步骤f所述大白菜为单层堆码，所述大白菜叶片朝上竖立放置。采用上述进一步方案的有益效果在于：大白菜堆单层堆码，散热良好，大白菜叶片朝上竖立放置，防止大白菜因回复生长状态而耗费能量产生热量，造成大白菜变质腐烂。进一步的，所述保鲜袋内部空气相对湿度为30％～60％。采用上述进一步方案的有益效果在于：合适的空气相对湿度可以防止大白菜因空气相对湿度低而失水，防止大白菜因空气相对湿度高而受潮。专利技术中部分成分详细情况如下：异菌脲：异菌脲是二甲酰亚胺类高效广谱、触杀型杀菌剂。适用于防治多种果树、蔬菜、瓜果类等作物早期落叶病、灰霉病、早疫病等病害。吗啉脂肪酸酯盐：用无机酸使二乙醇胺脱水制成呜琳，再与脂肪酸作用而制得，溶于少量水中则呈凝胶状。主要用于果实或蔬菜的表面被覆剂，也用作食品乳化剂。天然棕榈蜡：是以植物为原料，经过复杂的工艺过程而制备的一种植物蜡，无味、无毒，覆盖在在果蔬表面可形成隔离薄膜。对羟基苯甲酸乙酯：用作食品防腐剂，也用于制药、皮革等行业。对霉菌的抑菌效能较强，但对细菌的抑制作用较弱。在药剂中用作抑菌防腐剂，广泛用于食品和化妆品的防腐。亚硫酸钾：白色晶体或晶粉，在空气中会逐渐氧化，溶于水，水溶液呈微碱性(PH＝8)，遇酸分解生成SO2，在生成物体内迅速氧化成硫酸盐。用作食品添加剂、医药、漂白、显像剂等。植酸：又称肌酸、环己六醇六全-二氢磷酸盐，在食品工业中，植酸可用作食品添加剂，可用作油脂的抗氧剂、食品和水果的保鲜液、聚氯乙烯聚合釜防粘釜剂、医药上的止渴剂、饲料的添加剂。果胶分解物：一般从蔬菜水果中提取，其酶分解物在酸性环境中有抗菌作用。目前，国外以果胶分解物为主要成分，混入其它一些天然防腐剂，应用于蔬菜、咸鱼、牛肉等食品的防腐。蔗糖酯：蔗糖酯无毒性，无嗅，无色，无味，对人体皮肤无刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、润湿、保鲜等许多特性，可广泛应用于食品、医药、化妆品、制糖、果蔬保鲜、化肥、饲料及炸药等领域。蔗糖酯水解后成为蔗糖和可食用脂肪酸具有营养价值。与一般合成的表面活性剂不同，蔗糖酯在好氧和厌氧的条件下都能生物降解，这给环境的处理带来了方便，它是一种绿色表面活性剂。双乙酸钠：双乙酸钠为白色结晶，带有醋酸气味，易吸湿，极易溶于水，加热至150℃以上分解，具有可燃性，在阴凉干燥条件下性质稳定。双乙酸钠主要靠分解的分子态乙酸起抗菌作用，其对细菌和霉菌有良好的抑制能力。二氧化氯：是国际上公认的高效消毒灭菌剂，它可以杀灭一切微生物，包括细菌繁殖体，细菌芽孢，真菌，分枝杆菌和病毒等，并且这些细菌不会产生抗药性。二氧化氯对微生物细胞壁有较强的吸附穿透能力，可有效地氧化细胞内含巯基的酶，还可以快速地抑制微生物蛋白质的合成来破坏微生物。由于采用上述技术方案，本专利技术具有以下有益效果：1.本专利技术通过采收健康、无病虫害的，成熟度合适的大白菜，不因为过于成熟使大白菜的保鲜时间缩短。大白菜表面喷洒含异菌脲、对羟基苯甲酸乙酯、吗啉脂肪酸酯盐、山梨酸钾、天然棕榈蜡、亚硫酸钾、植酸、果胶分解物的溶液，可将残留在大白菜上的细菌杀死，防止大白菜变质腐烂。将大白菜预冷，降低大白菜活性，降低大白菜内部液体活性，抑制呼吸作用。用拷贝纸包住大白菜，防止光线照射到大白菜上，减少白菜的光合作用，同时防止菜叶上的叶绿素被吸走。在保鲜袋内充入氧气、二氧化碳气体和氮气，再冷藏，可以进一步抑制大白菜的呼吸作用。减缓大白菜的生长，延长保鲜期，可以使大白菜的保鲜期达超过60天，延长大白菜的上市周期。2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大白菜的保鲜方法，其特征在于:包括以下步骤：a.采收前5～10天停止灌溉，采收的大白菜为七～八成熟、叶片表面干燥无水且大白菜叶片顶部带少量青尾叶，将采收的大白菜外层不健康的叶片去除，将采收的大白菜底部切平；b.将大白菜表层均匀喷上保鲜液，晾干；所述保鲜液为包括如下重量百分比组分的水溶液：0.05％～0.15％异菌脲、0.05％～0.15％对羟基苯甲酸乙酯、0.5％～1％吗啉脂肪酸酯盐、0.5％～0.8％山梨酸钾、1％～2％天然棕榈蜡、0.2％～0.4％亚硫酸钾、0.2％～0.4％植酸和0.2％～0.3％果胶分解物；c.将上述大白菜放到0～1℃、空气相对湿度为60％～80％环境中预冷4～6小时；d.将预冷后的大白菜用拷贝纸包住，所述拷贝纸光滑面与大白菜相接触；e.将拷贝纸包住的大白菜分别放入保鲜袋内，在所述保鲜袋内充入按体积百分比组成的如下气体：1％～4％氧气和10％～14％二氧化碳气体，余量为氮气；f.将保鲜袋内的大白菜整齐排放于0～2℃环境中冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种大白菜的保鲜方法，其特征在于:包括以下步骤：a.采收前5～10天停止灌溉，采收的大白菜为七～八成熟、叶片表面干燥无水且大白菜叶片顶部带少量青尾叶，将采收的大白菜外层不健康的叶片去除，将采收的大白菜底部切平；b.将大白菜表层均匀喷上保鲜液，晾干；所述保鲜液为包括如下重量百分比组分的水溶液：0.05％～0.15％异菌脲、0.05％～0.15％对羟基苯甲酸乙酯、0.5％～1％吗啉脂肪酸酯盐、0.5％～0.8％山梨酸钾、1％～2％天然棕榈蜡、0.2％～0.4％亚硫酸钾、0.2％～0.4％植酸和0.2％～0.3％果胶分解物；c.将上述大白菜放到0～1℃、空气相对湿度为60％～80％环境中预冷4～6小时；d.将预冷后的大白菜用拷贝纸包住，所述拷贝纸光滑面与大白菜相接触；e.将拷贝纸包住的大白菜分别放入保鲜袋内，在所述保鲜袋内充入按体积百分比组成的如下气体：1％～4％氧气和10％～14％二氧化碳气体，余量为氮气；f.将保鲜袋内的大白菜整齐排放于0～2℃环境中冷藏。2.根据权利要求1所述的大白菜的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜液为包括如下重量百分比组分的水溶液：0.1％异菌脲、0...

【专利技术属性】
技术研发人员：林波，
申请(专利权)人：富川富兴果蔬有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西,45