一种原味红枣酱制造技术

本发明专利技术提供的一种原味红枣酱，采用冷水浸泡、低温蒸煮、人工去皮，这样避免营养流失、色泽变黒、利用添加剂增味增色、将红枣皮带入酱中；另外，常规的红枣酱是用胶体磨将去掉皮和枣核的果肉磨成很细的沫，这样既红枣肉质纤维又影响口感、还能保使得红枣的营养丢失。

A kind of red dates sauce

A kind of flavor sauce red dates provided by the invention, the low temperature cold water soaking, cooking, artificial skin, so avoid the loss of nutrition, color is black, the use of additives to flavor, red dates into the sauce hyperchromic belt; in addition, the conventional sauce is red dates with colloid mill will remove the skins and seeds are ground into fine foam pulp so, not only affect the taste, fiber and fleshy red dates can make the loss of nutrition and red dates.

【技术实现步骤摘要】
一种原味红枣酱
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种原味红枣酱。
技术介绍
红枣的营养价值为水果之王，日常消费者食用红枣以干枣为主，红枣酱既可以保持红枣的营养价值，红枣果肉的色泽鲜嫩、味道香美，又增添了食用红枣的方式，一日三餐都可以用到，而且口感更好。常规的红枣酱是机械粉碎、高温快速蒸煮、添加剂增味增色：1.导致红枣的皮去不掉一起粉碎进酱中，因为陕北红枣的表皮比较厚，食用时口感相当差，而且枣皮进入人体内很难被消化掉，2.高温使红枣原有的高营养流失，3.红枣酱颜色变黒，4.添加剂对人体有害健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种原味红枣酱，解决了上述技术问题。为了达到上述目的，本专利技术采用的技术方案具体如下：本专利技术提供的一种原味红枣酱，包括以下步骤：第一步，挑选色泽光亮、果形饱满、无病虫害、个头均匀且为自然晾干的红枣；第二步，将挑选所得的红枣进行清洗干净；第三步，将清洗干净所得的红枣进行软化；第四步，将软化后的红枣进行人工去皮、去核，得到红枣果肉；第五步，将得到的红枣果肉用夹层锅加热到91°之后开始搅拌蒸煮，使红枣果肉的糖度达到40％后出锅降温，得到原味红枣酱；第六步，将得到的原味红枣酱进行灌装、封口、灭菌。优选地，第一步中，自然晾干的红枣颗粒的含水量为30％-40％。优选地，第三步中，红枣软化的具体步骤：首先，将红枣放到冷水中进行浸泡10小时，其中，加入红枣与水的质量比为(1-1.4)：1；之后，加热水温到60°停止加热并保温1h，得到软化后的红枣。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的一种原味红枣酱，采用冷水侵泡、低温蒸煮、人工去皮，这样避免营养流失、色泽变黒、利用添加剂增味增色、将红枣皮带入酱中；另外，常规的红枣酱是用胶体磨将去掉皮和枣核的果肉磨成很细的沫，这样既红枣肉质纤维又影响口感、还能保使得红枣的营养丢失。具体实施方式本专利技术提供的一种原味红枣酱，包括以下步骤：第一步，挑选色泽光亮、果形饱满、无病虫害、个头均匀且为自然晾干的红枣，其中，红枣颗粒的含水量为30％-40％；第二步，将挑选所得的红枣进行清洗干净；第三步，将清洗干净所得的红枣进行软化，具体是：首先，将红枣放到冷水中进行浸泡10小时，其中，加入红枣与水的质量比为：(1-1.4)：1；之后，加热水温到60°停止加热并保温1h；这样软化出的红枣果肉色泽鲜嫩，味道香美，营养不流失。第四步，将软化后的红枣进行人工去皮、去核，得到红枣果肉；第五步，将得到的红枣果肉用夹层锅加热到91°之后开始搅拌蒸煮，使红枣果肉的糖度达到40％后出锅降温，得到原味红枣酱；第六步，将得到的原味红枣酱进行灌装、封口、灭菌。实施例1挑选色泽光亮、果形饱满、无病虫害、个头均匀且为自然晾干的红枣100公斤，其中，红枣颗粒的含水量为30％；将挑选所得的红枣进行清洗干净；清洗之后将红枣放到100公斤的冷水中进行浸泡10小时；之后，加热水温到60°停止加热并保温1h；之后将软化后的红枣进行人工去皮、去核，得到红枣果肉；将得到的红枣果肉用夹层锅加热到91°之后开始搅拌蒸煮，使红枣果肉的糖度达到40％后出锅降温，得到原味红枣酱；最后进行灌装、封口、灭菌。实施例2挑选色泽光亮、果形饱满、无病虫害、个头均匀且为自然晾干的红枣120公斤，其中，红枣颗粒的含水量为35％；将挑选所得的红枣进行清洗干净；清洗之后将红枣放到100公斤的冷水中进行浸泡10小时；之后，加热水温到60°停止加热并保温1h；之后将软化后的红枣进行人工去皮、去核，得到红枣果肉；将得到的红枣果肉用夹层锅加热到91°之后开始搅拌蒸煮，使红枣果肉的糖度达到40％后出锅降温，得到原味红枣酱；最后进行灌装、封口、灭菌。实施例3挑选色泽光亮、果形饱满、无病虫害、个头均匀且为自然晾干的红枣130公斤，其中，红枣颗粒的含水量为35％；将挑选所得的红枣进行清洗干净；清洗之后将红枣放到100公斤的冷水中进行浸泡10小时；之后，加热水温到60°停止加热并保温1h；之后将软化后的红枣进行人工去皮、去核，得到红枣果肉；将得到的红枣果肉用夹层锅加热到91°之后开始搅拌蒸煮，使红枣果肉的糖度达到40％后出锅降温，得到原味红枣酱；最后进行灌装、封口、灭菌。实施例4挑选色泽光亮、果形饱满、无病虫害、个头均匀且为自然晾干的红枣140公斤，其中，红枣颗粒的含水量为40％；将挑选所得的红枣进行清洗干净；清洗之后将红枣放到100公斤的冷水中进行浸泡10小时；之后，加热水温到60°停止加热并保温1h；之后将软化后的红枣进行人工去皮、去核，得到红枣果肉；将得到的红枣果肉用夹层锅加热到91°之后开始搅拌蒸煮，使红枣果肉的糖度达到40％后出锅降温，得到原味红枣酱；最后进行灌装、封口、灭菌。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种原味红枣酱，其特征在于，包括以下步骤：第一步，挑选色泽光亮、果形饱满、无病虫害、个头均匀且为自然晾干的红枣；第二步，将挑选所得的红枣进行清洗干净；第三步，将清洗干净所得的红枣进行软化；第四步，将软化后的红枣进行人工去皮、去核，得到红枣果肉；第五步，将得到的红枣果肉用夹层锅加热到91°之后开始搅拌蒸煮，使红枣果肉的糖度达到40％后出锅降温，得到原味红枣酱；第六步，将得到的原味红枣酱进行灌装、封口、灭菌。

【技术特征摘要】
1.一种原味红枣酱，其特征在于，包括以下步骤：第一步，挑选色泽光亮、果形饱满、无病虫害、个头均匀且为自然晾干的红枣；第二步，将挑选所得的红枣进行清洗干净；第三步，将清洗干净所得的红枣进行软化；第四步，将软化后的红枣进行人工去皮、去核，得到红枣果肉；第五步，将得到的红枣果肉用夹层锅加热到91°之后开始搅拌蒸煮，使红枣果肉的糖度达到40％后出锅降温，得到原味红枣酱；第六步，将...

【专利技术属性】
技术研发人员：李喜斌，
申请(专利权)人：吴堡县黄河红枣业生态开发有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61