The invention relates to flour specially used for sweet potato noodles, belonging to the technical field of food. The technical problem solved by the invention is to provide a special flour for sweet potato noodles. The flour is composed of the following components by weight: low gluten flour made from 20 to 40, 10 to 30 portions of high gluten flour, sweet potato powder 20 ~ 30, sodium alginate 0.8 ~ 1.2, 2 ~ 4 vitamin C. The preparation method of the flour specially used for the sweet potato noodles is simple, the raw materials are easy to obtain and the cost is low. The flour was prepared Hanging noodles, can significantly reduce the fracture rate, have noodle boiling resistance, resistant foam, non stick, strong gluten, high toughness, delicate taste, lubrication, chewy; and contains rich amino acids, vitamins and other beneficial substances, can effectively complement the human body needs nutrition, improve the immunity of the human body, promote the production of cytokines.
【技术实现步骤摘要】
红薯面专用面粉
本专利技术涉及红薯面专用面粉,属于食品
技术介绍
红薯,又叫又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋等,外皮呈土黄色或紫红色,红薯营养丰富,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。可见,红薯的营养含量非常高,具有广阔的发展前景。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。普通面粉中缺乏赖氨酸,而红薯却含有丰富的赖氨酸,因此,将红薯的营养加到面条里,可以提高面条的营养,增强口感。现有的红薯面条大多是采用面粉和红薯干粉直接混合制作的,由于红薯干粉的脆性,存在着制作面条时成型难、容易散、断裂率高等缺陷。因此,急需一种红薯面专用面粉,以降低红薯面的断裂率,增加其嚼劲。
技术实现思路
针对以上缺陷,本专利技术解决的技术问题是提供一种红薯面专用面粉。本专利技术红薯面专用面粉,由以下重量份的组分制成:低筋面粉20~40份,高筋面粉10~30份,红薯干粉20~30份,海藻酸钠0.8~1.2份,维生素C2~4份。优选的,所述红薯干粉采用如下方法制备得到:a、选用新鲜红薯,洗净,切成片状或丝状,自然晒干,制成红薯干;b、将红薯干粉碎,过500目筛,得到红薯干粉。优选的,该面粉由以下重量份的组分制成:低筋面粉25~35份,高 ...
【技术保护点】
红薯面专用面粉,其特征在于,由以下重量份的组分制成:低筋面粉20~40份,高筋面粉10~30份,红薯干粉20~30份,海藻酸钠0.8~1.2份,维生素C 2~4份。
【技术特征摘要】
1.红薯面专用面粉,其特征在于,由以下重量份的组分制成:低筋面粉20~40份,高筋面粉10~30份,红薯干粉20~30份,海藻酸钠0.8~1.2份,维生素C2~4份。2.根据权利要求1所述的红薯面专用面粉,其特征在于:所述红薯干粉采用如下方法制备得到:a、选用新鲜红薯,洗净,切成片状或丝状,自然晒干,制成红薯干;b、将红薯干粉碎,过500目筛,得到红薯干粉。3.根据权利要求1所述的红薯面专用面粉,其特征在于,由以下重量份的组分制成:低筋面粉25~35份,高...
【专利技术属性】
技术研发人员:李祖军,
申请(专利权)人:成都鲜美诚食品有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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