灌装具有固体和液体组分的食品制造技术

本发明专利技术涉及灌装具有固体和液体组分的食品，进一步涉及灌装食品的方法及灌装机，该食品在液体中包括预定比例的灌装块。将灌装块装入料斗，并且在装料过程期间将液体添加到料斗的下部区域中。

Food filled with solid and liquid components

The present invention relates to food filled with solid and liquid components and further relates to a method for filling food and a filling machine comprising a predetermined proportion of filling blocks in a liquid. The filling block is loaded into the hopper and the liquid is added to the lower area of the hopper during the charging process.

【技术实现步骤摘要】
灌装具有固体和液体组分的食品
本专利技术涉及用于灌装包括在液体中的预定比例的灌装块的食品的方法和灌装机，该灌装机具有用于接收灌装块的料斗和用于将食品从料斗输送到配量元件的输送机构。
技术介绍
在食品的生产中，特别是在液体中包括预定比例的灌装块的香肠的生产中，生产过程中会出现相当多的问题。这样的食品是例如在肉冻、炖牛肉汤或鱼沙拉中灌装有肉和/或蔬菜的香肠。高达大约50％灌装料比50％液体组分的混合比，特别高达是40％灌装料比60％液体组分的混合比，如例如图5a所示，能够借助于搅拌器或利用单独的驱动器的混合曲线冲洗灌装料，以使灌装料均匀地分布在液体中。随着灌装料组分的增加，液体组分过少而无法冲洗灌装料。于是，例如如图5b所示，灌装料会因搅拌而越来越多地破损，而不是均匀分布。当出于灌装料组分过大的原因使得灌装料不再能够在液体中搅拌并不再能够均匀地分布在液体中时，以如下方式进行生产：-用勺或类似的工具将最终的混合物手动地灌装到肠衣、槽、深拉系统或其它容器中。通过灌装机可视地监测混合比。-还可能的是，首先将灌装料(手动或机械地)装入没有液体的容器等中，其中能够通过刻度来控制灌装料。然后，将液体本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种灌装食品的方法，所述食品包括在液体(6)中的预定比例的灌装块(7)，其特征在于，将所述灌装块(7)装入料斗(2)中，在灌装过程期间将所述液体(6)添加到所述料斗(2)的下部区域中，并且从所述料斗(2)输送混合后的食品并灌装该食品。

【技术特征摘要】
2016.02.19 EP 16156463.81.一种灌装食品的方法，所述食品包括在液体(6)中的预定比例的灌装块(7)，其特征在于，将所述灌装块(7)装入料斗(2)中，在灌装过程期间将所述液体(6)添加到所述料斗(2)的下部区域中，并且从所述料斗(2)输送混合后的食品并灌装该食品。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，为了调整液体的特定比例，在灌装过程期间每次添加特定量的液体或者每单位体积的预混食品添加特定量的液体，特别地，相对应地控制或调节添加所述液体的泵(4)传送能力。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，为了调整液体的具体比例，调整所述料斗(2)中的液体料位，特别地，通过控制电路调节所述料斗(2)中的液体料位。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，确定所述灌装块(7)的料位，并且将该料位调整或调节成预定的值或范围，特别地，将该料位设定或调节成低于料斗高度的10％至50％。5.根据权利要求1至4中至少一项所述的方法，其特征在于，通过输送装置向所述料斗(2)装入所述灌装块(7)，其中根据测量到的所述灌装块的料位调节所述输送装置的传送速率。6.根据权利要求1至5中至少一项所述的方法，其特征在于，所述食品中的灌装块(7)的预定比例在30％至80％的范围，特别地，在40％至70％的范围，并且优选地，所述灌装块的块的体积在1cm3至80cm3的范围。7.根据权利要求1至6中至少一项所述的方法，其特征在于，所述灌装块(7)包括来自如下组中的至少一种灌装料：肉块、蔬菜块、鱼丁。8.根据权利要求1至7中至少一项所述的方法，其特征在于，所述液体特别是来自如下组的液体：液态肉冻、油、沙拉酱、肉汁、汤、原汁。9.根据权利要求1至8中至少一项所述的方法，其特征在于，所述液体(6)...

【专利技术属性】
技术研发人员：D·克洛斯，M·斯陶德劳斯，U·维曼，
申请(专利权)人：阿尔伯特汉特曼机械制造有限公司，
类型：发明
国别省市：德国,DE