一种无花果酵素的制备方法技术

本发明专利技术提供一种无花果酵素的制备方法，属于农产品深加工技术领域。本发明专利技术制备方法包括：预处理、发酵、过滤、二次发酵、过滤以及无花果酵素成品制备。本发明专利技术利用葡萄酒酵母发酵无花果原果，后期进行二次混合菌种发酵，使得无花果发酵原液产生丰富的有机酸的同时，乙醇含量也逐渐降低；调味采用低聚异麦芽糖。从酵素成分看，无花果口味甘甜，嗜酸乳杆菌产生丰富的果酸滋润整个口腔；双歧杆菌和保加利亚乳杆菌的加入增强了无花果酵素润肠通便的功能；最后是低聚异麦芽糖的冷甜融入果酸中，给人以甜而不腻，酸而不涩的清爽甘甜之感，让这款无花果酵素既透着无花果特有的香气，又酸甜爽口，确是一款既有通肠润便，又有降脂抗癌功效的天然饮品。

Method for preparing fig enzyme

The invention provides a preparation method of a fig enzyme, belonging to the technical field of deep processing of agricultural products. The preparation method of the invention comprises pretreatment, fermentation, filtration, two times fermentation, filtration, and preparation of a fig enzyme product. The invention uses Wine yeast fermentation raw fruit fig two times later, mixed strains fermentation, the fermentation liquid produced figs rich in organic acids and ethanol content also decreased; seasoning by isomaltooligosaccharides. From the ferment, the fig sweet taste, Lactobacillus acidophilus produces abundant acid nourishing in the oral cavity; Bifidobacterium and Lactobacillus bulgaricus was improved by adding the fig enzyme laxative function; the last is cold sweet Isomaltooligosaccharides with acid, give a person with sweet but not greasy, without acerbity acid fresh sweet feeling, so this is a fig fig enzyme and unique fragrance, sweet and sour taste, it is both a bowel embellish, and lipid-lowering efficacy of anti-cancer natural drink.

【技术实现步骤摘要】
一种无花果酵素的制备方法
本专利技术属于农产品深加工
，具体为一种无花果酵素的制备方法。
技术介绍
果蔬是人们日常饮食生活中的主要食物,也是人体所需的许多营养成份的重要来源。无花果(FicuscaricaLinn.)是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。在民间，无花果是一种营养成分丰富的果蔬。无花果炖鸭汤、无花果炖猪肺都为人们喜爱的佳肴，无花果的成熟果实也可直接鲜食，甘甜可口。现代科学证明,无花果除含有大量的维生素、膳食纤维和矿物质外,还含有佛手苷内酯、补骨酸内酯、超氧化物岐化酶、香豆素等生物活性物质,能有效提高人体免疫力。同时，无花果的提取液已被证明具有明显的抗肿瘤活性，所以无花果是一种具有保健功能的果蔬。酵素是将一种或者多种水果、蔬菜、谷类、菌类等天然产物经过自然发酵或接入乳酸菌、酵母菌等益生菌人工发酵而成。酵素即保留了蔬菜水果等天然产物的营养成分，也产生了丰富的有机酸或小分子氨基酸、多肽，即人们常说的酵素实质是酶，能够为生物体内物质的合成、分解、转化、排泄提供必需的酶，也能为机体提供能量，维持机体正常功能。益生元(Prebio本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无花果酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)预处理：将精选后的无花果洗净、灭菌、冲洗、切片后加入纯净水；2)发酵：将柠檬片、无花果、蔗糖以及酵母菌装入发酵桶密封发酵90～150天，当发酵液酒精度升至3～7度为发酵终点；3)过滤：将上述发酵液过滤，取上层清液，即为无花果第一次发酵的酵素原液；4)第二次发酵：向上述步骤得到的酵素原液中加入嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌继续发酵1～6个月，当总发酵液酒精度为0～0.5％即为发酵终点；5)过滤：将步骤4)制备的无花果发酵液过滤得上层清液，备用；6)无花果酵素成品：取步骤5)制备的无花果发酵液，加入低聚异麦芽糖，充分搅拌均匀后即得无花果...

【技术特征摘要】
1.一种无花果酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)预处理：将精选后的无花果洗净、灭菌、冲洗、切片后加入纯净水；2)发酵：将柠檬片、无花果、蔗糖以及酵母菌装入发酵桶密封发酵90～150天，当发酵液酒精度升至3～7度为发酵终点；3)过滤：将上述发酵液过滤，取上层清液，即为无花果第一次发酵的酵素原液；4)第二次发酵：向上述步骤得到的酵素原液中加入嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌继续发酵1～6个月，当总发酵液酒精度为0～0.5％即为发酵终点；5)过滤：将步骤4)制备的无花果发酵液过滤得上层清液，备用；6)无花果酵素成品：取步骤5)制备的无花果发酵液，加入低聚异麦芽糖，充分搅拌均匀后即得无花果酵素，然后经高温灭菌、灌装、巴氏灭菌即得成品。2.如权利要求1所述一种无花果酵素的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述灭菌采用84液浸泡灭菌，所述纯净水与无花果的质量比为1～7:1。3.如权利要求1所述一种无花果酵素的制备方法，其特征在于，步骤2)中...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫新春，陈欲云，邵瑞，刘春丽，张金雪，
申请(专利权)人：四川久润泰科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51