一种蛋糕甜点及其制备方法技术

一种蛋糕甜品，该蛋糕甜品由微波蛋糕粉和鸡蛋搅拌而成，所述微波蛋糕粉包含以下原料：白砂糖、小麦淀粉、玉米淀粉、植脂末、葡萄糖、变性淀粉、泡打粉、复合乳化剂和黄原胶，上述原料经混合搅拌后过筛制成微波蛋糕粉与鸡蛋搅拌，用小麦淀粉和玉米淀粉代替低筋面粉，制作出的蛋糕更加柔软，更加细腻，制备甜品时原料经过优选、混合搅拌后排气包装，通过粉体包装在线自动排气装置，排出塑料包装中空气，产品在运输过程中由于挤压而造成的破损率由30%降低至1%，有效节省了大量制作时间和人力成本。

Cake dessert and preparation method thereof

A dessert cake, the cake dessert cake and egg powder by microwave and stirring, the microwave cake powder comprises the following raw materials: white sugar, wheat starch, corn starch, creamer, glucose, starch, baking powder, composite emulsifier and xanthan gum, the raw material mixing and sieving made of microwave cake powder and mixing with egg, wheat starch and corn starch instead of flour, make the cake more soft, more delicate, preparing dessert, preferably raw material after mixing exhaust exhaust device packaging, automatic powder packing through online, air from plastic packaging, products in the process of transportation due to the squeeze caused by the breakage rate decreased from 30% to 1%, effectively saves a lot of time and manpower cost.

【技术实现步骤摘要】
一种蛋糕甜点及其制备方法
本专利技术涉及一种甜品，尤其涉及一种蛋糕甜点及其制备方法。
技术介绍
蛋糕是一种古老的西点，传统的蛋糕做法都是由烤箱制作，用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，而蛋糕的制作手法发展到今天，人们已经采用微波蛋糕粉来取代传统的蛋糕制作手法，微波加热具有速度快、可使物体内部迅速发热、节约能量、热惯性小、操作方便等特点，因此在食品工业中得到了广泛的应用，微波炉已成为常用家用电器之一,伴随着人们生活节奏的加快,微波食品以其方便、快捷、卫生、安全等特点,受到人们青睐，微波蛋糕预拌粉就是采用现代食品加工技术制成的一种新型方便食品,它顺应了人们的要求,具有极大的市场潜力。微波蛋糕粉通常与鸡蛋打出的蛋糊搅拌混合之后放入模具然后用微波炉加热即可得到蛋糕，而手动搅拌由于力度不能做到完全均匀，蛋糕粉不能完全溶解，同时也需要一定的消沫时间，效率较低，现有的微波蛋糕粉制作的蛋糕口感不够松软细腻。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种蛋糕甜品及其制备方法。为实现上述专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案，一种蛋糕甜品，该蛋糕甜品由微波蛋糕粉和鸡蛋搅拌而成，所述微波蛋糕粉包含以下原料：白砂糖、小麦淀粉、玉米淀粉、植脂末、葡萄糖、变性淀粉、泡打粉、复合乳化剂和黄原胶，上述原料经混合搅拌后过筛制成微波蛋糕粉与鸡蛋搅拌，上述原料的组分及重量配比如下：白砂糖25-27份；小麦淀粉20-21份；玉米淀粉15-20份；植脂末15-20份；葡萄糖10-12份；变性淀粉3-5份；泡打粉3-5份；食用盐0.3-0.6份；复合乳化剂0.3-0.5份；黄原胶0.2-0.4份；所得微波蛋糕粉的各组分重量总和为100份。作为优选，所述微波蛋糕粉与鸡蛋的比例为1：1。一种蛋糕甜品制备方法，包括以下步骤：S1、调配微波蛋糕粉，将白砂糖、小麦淀粉、玉米淀粉、植脂末、葡萄糖、变性淀粉、泡打粉、复合乳化剂和黄原胶置于三维混料机中，充分搅拌，按白砂糖25-27份、小麦淀粉20-21份、玉米淀粉15-20份、植脂末15-20份、葡萄糖10-12份、变性淀粉3-5份、泡打粉3-5份、食用盐0.3-0.6份、复合乳化剂0.3-0.5份、黄原胶0.2-0.4份的配比进行搅拌，上述各组分的重量总和为100份，混合搅拌完成后将微波蛋糕粉研磨加工为千目级粉末；S2、烘干，采用粉体瞬时烘干工艺将步骤S1配置的微波蛋糕粉烘干；S3、冷却，通过粉体干燥在线冷却系统冷风机产生的干燥冷空气，迅速降低烘干工艺后微波蛋糕粉的温度；S4、排气包装，通过粉体包装在线自动排气装置，排除微波蛋糕粉中混入的空气，减少包装挤压破损，排气完成后将微博蛋糕粉封口包装；S5、将包装好的微波蛋糕粉与打好的鸡蛋一同加入容器中搅拌，微波蛋糕粉与鸡蛋的比例为1：1，搅拌装置包括底座和杯体，所述底座内设有原动磁圈，原动磁圈由电机驱动，电机连接定时装置，定时装置控制电机的运转，所述杯体底部设有与原动磁圈配套的从动磁圈，从动磁圈的中间固定有旋转轴，从动磁圈带动旋转轴一起转动，旋转轴上套有上下两重旋转刀片，上下两重旋转刀片各设有四个，相邻两个刀片之间的夹角均为直角，所述旋转叶片上设有一排半圆形凸起，杯体底部设有夹层，夹层内设有温度采集模块，温度采集模块连有温度传感器，温度传感器连接单片机和温度显示模块，单片机连接加热模块和温度设置按键，所述加热模块设在杯体夹层中，所述加热模块通过开关来控制其启动与断开，定时装置连接开关控制其连通或断开，搅拌时间设定为5-10min；S6、加热，完成步骤S5后将容器中的面糊倒入模具中放入微波炉高温加热，高火一分钟后就可得到蛋糕甜品。作为优选，步骤S5采用的搅拌装置旋转轴与从动磁圈之间的缝隙内设有密封圈。作为优选，所述密封圈采用橡胶圈。作为优选，所述温度传感器连接数值比较电路，数值比较电路另外连接数据输入模块和警报器。作为优选，所述加热模块的开关连接数值比较电路，数值比较电路控制开关的连通或断开。本专利技术中用小麦淀粉和玉米淀粉代替低筋面粉，制作出的蛋糕更加柔软，更加细腻，制备甜品时原料经过优选、混合搅拌后排气包装，通过粉体包装在线自动排气装置，排出塑料包装中空气，产品在运输过程中由于挤压而造成的破损率由30%降低至1%，有效节省了大量制作时间和人力成本，采用了粉体瞬时烘干工艺，可在5秒内将淀粉的水分降低2-4%，有效解决了泡打粉失效和产品结块问题，通过粉体干燥在线冷却系统，利用冷风机产生的干燥冷空气，迅速降低烘干工艺后淀粉的温度，保证了后续工序的无间断生产，而本专利技术在搅拌鸡蛋和微波蛋糕粉采用的搅拌装置搅拌装置包括底座和杯体，所述底座内设有原动磁圈，原动磁圈由电机驱动，电机连接定时装置，定时装置控制电机的运转，所述杯体底部设有与原动磁圈配套的从动磁圈，从动磁圈的中间固定有旋转轴，从动磁圈带动旋转轴一起转动，旋转轴与从动磁圈之间的缝隙内设有密封圈，相较于传统的电机旋转，本专利技术采用磁力驱动的方式更为清洁，也能防止长时间使用后液体漏电的风险，更加安全，而本专利技术的电机同时还连接定时装置，实现了搅拌的自动化，旋转轴上套有上下两重旋转刀片，上下两重旋转刀片各设有四个，相邻两个刀片之间的夹角均为直角，所述旋转刀片上设有一排半圆形凸起，本专利技术旋转刀片的设计使得刀片旋转时产生的泡沫极少，在搅拌时控制旋转的速度不要过快同时控制好加热温度，即可实现在短时间内充分溶解慕斯粉并实现少沫甚至无沫的效果，减少消沫时间，上杯体底部设有夹层，夹层内设有温度采集模块，温度采集模块连有温度传感器，温度采集模块探测当前杯体的温度后将数据传至温度传感器，温度传感器将相关温度信号转换为电信号，温度传感器连接单片机和温度显示模块，温度显示模块将当前的实时温度展示出来，方便操作人员查看并据此设置相应的温度，单片机连接加热模块和温度设置按键，操作人员可通过温度设置按键输入目标温度，单片机接收到温度设置按键处输入的目标温度和温度传感器传输的实时温度后会做出判断，实时温度低于目标温度的，单片机连接的加热模块对杯体加热，实时温度高于目标温度的，加热模块不启动，另外，所述温度传感器连接数值比较电路，数值比较电路另外连接数据输入模块和警报器，开关电源连接数值比较电路，数值比较电路控制开关电源的连通或断开，数据输入模块可以输入会对产品质量造成不良影响的警告温度，温度传感器将采集到的实时温度传输至数值比较电路，数值比较电路会将警告温度与实时温度进行比较，一旦实时温度超过警告温度，数值比较电路立即控制开关断开并连通警报器发出警报，定时装置连接开关控制其连通或断开，工作时间一到立即停止搅拌和加热。附图说明图1为本专利技术蛋糕甜品制备方法步骤S5采用的搅拌装置结构示意图；图2为图1中夹层内的加热系统示意图。图中：1、杯体；101、从动磁圈；102、旋转轴；103、旋转刀片；104、凸起；105、密封圈；106、夹层；2、底座；201、原动磁圈；202、电机；203、定时装置；3、温度采集模块；4、温度传感器；5、单片机；6、温度显示模块；7、加热模块；8、温度设置按键；9、开关；10、数值比较电路；11、数据输入模块；12、警报器。具体实施方式下面详细描述本发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛋糕甜品，其特征在于，该蛋糕甜品由微波蛋糕粉和鸡蛋搅拌而成，所述微波蛋糕粉包含以下原料：白砂糖、小麦淀粉、玉米淀粉、植脂末、葡萄糖、变性淀粉、泡打粉、复合乳化剂和黄原胶，上述原料经混合搅拌后过筛制成微波蛋糕粉与鸡蛋搅拌，上述原料的组分及重量配比如下：白砂糖25‑27份；小麦淀粉20‑21份；玉米淀粉15‑20份；植脂末15‑20份；葡萄糖10‑12份；变性淀粉3‑5份；泡打粉3‑5份；食用盐0.3‑0.6份；复合乳化剂0.3‑0.5份；黄原胶0.2‑0.4份；所得微波蛋糕粉的各组分重量总和为100份。

【技术特征摘要】
1.一种蛋糕甜品，其特征在于，该蛋糕甜品由微波蛋糕粉和鸡蛋搅拌而成，所述微波蛋糕粉包含以下原料：白砂糖、小麦淀粉、玉米淀粉、植脂末、葡萄糖、变性淀粉、泡打粉、复合乳化剂和黄原胶，上述原料经混合搅拌后过筛制成微波蛋糕粉与鸡蛋搅拌，上述原料的组分及重量配比如下：白砂糖25-27份；小麦淀粉20-21份；玉米淀粉15-20份；植脂末15-20份；葡萄糖10-12份；变性淀粉3-5份；泡打粉3-5份；食用盐0.3-0.6份；复合乳化剂0.3-0.5份；黄原胶0.2-0.4份；所得微波蛋糕粉的各组分重量总和为100份。2.根据权利要求1所述的蛋糕甜品，其特征在于，所述微波蛋糕粉与鸡蛋的比例为1：1。3.根据权利要求1至2任意一项所述的蛋糕甜品制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、调配微波蛋糕粉，将白砂糖、小麦淀粉、玉米淀粉、植脂末、葡萄糖、变性淀粉、泡打粉、复合乳化剂和黄原胶置于三维混料机中，充分搅拌，按白砂糖25-27份、小麦淀粉20-21份、玉米淀粉15-20份、植脂末15-20份、葡萄糖10-12份、变性淀粉3-5份、泡打粉3-5份、食用盐0.3-0.6份、复合乳化剂0.3-0.5份、黄原胶0.2-0.4份的配比进行搅拌，上述各组分的重量总和为100份，混合搅拌完成后将微波蛋糕粉研磨加工为千目级粉末；S2、烘干，采用粉体瞬时烘干工艺将步骤S1配置的微波蛋糕粉烘干；S3、冷却，通过粉体干燥在线冷却系统冷风机产生的干燥冷空气，迅速降低烘干工艺后微波蛋糕粉的温度；S4、排气包装，通过粉体包装在线自...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙杰，陈小沛，
申请(专利权)人：江苏江南上一道科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32