The invention provides a preparation method of enzyme preparation for grain modification, the method comprises the following steps: (1) according to the weight, prepare the following materials: dried orange peel 40 50 copies, 3 copies, 2 ginger skin water 50 100; (2) the activation of the lactic acid bacteria yeast and mixed with bacteria number ratio of 2:1, and the inoculation amount of 8% to 5 steps (1) the material, adding weight to the weight of 5 sugar orange peel 10%; (3) pH was adjusted to 3 in 5, 30 35 C 2 fermentation 4 days from fermentation liquid, namely. The invention also provides an enzyme preparation prepared by the method. The enzyme preparation obtained by the invention can remarkably improve the taste of rice and the shelf life at normal temperature, and the raw material of the invention is an abandoned part of common ingredients, which has the advantages of easy availability of raw materials, low cost and easy implementation.
【技术实现步骤摘要】
谷物改性用酵素制剂及其制备方法
本专利技术属于发酵工程
,具体涉及一种谷物改性用酵素制剂及其制备方法。
技术介绍
在优良改性米饭的制备领域中,现有的研究主要集中在日本。如J-制油株式会社所提交的200780034096.1中国专利技术专利研究出了一种米饭改性剂;味之素株式会社所提交的200980138404.4中国专利技术专利通过添加转谷氨酰胺酶和/或α-葡萄糖苷酶以及葡糖氧化酶,使得米饭的口味更好;天野酶株式会社所提交的200980160448.7的中国专利技术专利通过使用来自弯曲芽孢杆菌的β-淀粉酶来对含有以葡萄糖的α-1,4键为主链的多糖或寡糖的食品进行改性。然而,上述方法所用到的酶制剂对于酶的来源或者使用剂量有着严格的要求,者造成实际的使用过程中,成本过高或者使用困难。因此,找到一种原料易得(最好为常见食物),所依赖技术工艺成熟可控且对谷物(大米或小米)具有十分优良的改性效果的谷物改性酵素的制备方法,显得十分必要。
技术实现思路
针对现有技术的缺点,本专利技术的目的之一在于提供一种谷物改性用酵素制剂的制备方法,该方法包括如下步骤:(1)按重量份计,准备如下原料:干燥橘皮40-50份、姜皮2-3份、水50-100份;(2)将活化了的乳酸菌和酵母菌以细菌数2:1的比例混合,并以5-8%的接种量接种于步骤(1)所得物中,加入重量为橘皮重量5-10%的砂糖;(3)调节pH为3-5,于30-35℃下发酵2-4天,取发酵液,即得。橘皮具有苦涩味和特有的精油味道,除作为药材使用之外,还常被用作制备菜肴时的佐料。一般而言,在制备米饭时,因其味道过重,是不会考虑作 ...
【技术保护点】
一种谷物改性用酵素制剂的制备方法,其特征在于,所述方法包括如下步骤:(1)按重量份计,准备如下原料:干燥橘皮40‑50份、姜皮2‑3份、水50‑100份;(2)将活化了的乳酸菌和酵母菌以细菌数2:1的比例混合,并以5‑8%的接种量接种于步骤(1)所得物中,加入重量为橘皮重量5‑10%的砂糖;(3)调节pH为3‑5,于30‑35℃下发酵2‑4天,取发酵液,即得。
【技术特征摘要】
1.一种谷物改性用酵素制剂的制备方法,其特征在于,所述方法包括如下步骤:(1)按重量份计,准备如下原料:干燥橘皮40-50份、姜皮2-3份、水50-100份;(2)将活化了的乳酸菌和酵母菌以细菌数2:1的比例混合,并以5-8%的接种量接种于步骤(1)所得物中,加入重量为橘皮重量5-10%的砂糖;(3)调节pH为3-5,于30-35℃下发酵2-4天,取发酵液,即得。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述方法在步骤(3)之后还包括步骤:加入重量为步骤(3)所得发酵液重量2-4%的砂糖,混匀。3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,按重量份计,...
【专利技术属性】
技术研发人员:张厚芳,
申请(专利权)人:六安中达信息科技有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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