一种两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法，属于食品技术领域。其包括如下步骤：(1)分别称取罗汉果甜甙V和赤藓糖醇，所述罗汉果甜甙V和赤藓糖醇重量比为(8‑40):(1000‑5000)；(2)将赤藓糖醇加热混合至30‑35℃，得到微热的赤藓糖醇；(3)将罗汉果甜甙V溶解于为其2‑3倍重量的质量浓度为98％的食用酒精中，得到罗汉果甜甙V溶液，并均匀地喷雾在步骤(2)所得的微热的赤藓糖醇上，然后继续混合15‑25min，得到罗汉果糖粗品；(4)将步骤(3)得到的罗汉果糖粗品烘干。本发明专利技术的罗汉果糖色泽如蔗糖，入口清甜无苦味，略带清香，且零卡路里零糖分。

Method for preparing health type wild fruit fructose with two times sugar or multiple sugar

The invention discloses a method for preparing a healthy type fructose of two times sugar or polysaccharide, which belongs to the technical field of food. It includes the following steps: (1) are respectively weighed Mogroside V and erythritol, the Mogroside V and erythritol weight ratio (8 40): (1000 5000); (2) the erythritol mixing and heating to 30 35 DEG C, get erythritol tepefaction; (3) the Luohanguo Mogroside V dissolved in the concentration of 2 3 times the weight of the 98% edible alcohol, get Mogroside V solution, and spray evenly in step (2) erythritol from the heat, and then continue to mix 15 25min, obtained crude arhat fructose (4); in the step (3) obtained crude product drying arhat fructose. The invention of the ocean color such as sucrose fructose, sweet entrance without bitterness, a fragrance, and zero zero calorie sugar.

【技术实现步骤摘要】
一种两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法
本专利技术涉及一种两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法，属于食品

技术介绍
罗汉果的提取物甜甙v具有高浓度的甜度，其甜度是普通蔗糖的200-300倍左右，并具有食用不升高人体血糖和超低热量，不会引起肥胖人士的体重增加，备受人们关注，目前已在食品和保健品领域逐步推广。赤藓糖醇是可以在海藻中提取出来的代用糖，同样具有罗汉果甜甙的作用，但是它的甜度只有普通蔗糖的0.6倍，在使用上存在缺陷。目前人们食用的蔗糖，会升高血糖和容易引起肥胖，所以特定的人群，如糖尿病患者、肥胖人士不能食用。目前，市面上已出现罗汉果糖产品，如中国专利技术专利授权公告号为CN1293089C的《一种低热量罗汉果糖及其制造方法》，公开了一种低热量罗汉果糖及其制造方法，其制造方法的包括下述步骤：选果、破碎—水提—过滤—吸附—洗脱—浓缩—干燥—混合—包合重结晶—干燥，得成品。但存在如下不足：提取所得的提取物含量低，导致所得罗汉果糖带黄褐色，有焦苦味。中国专利技术专利申请公布号为CN104621318A的《零卡路里保健型罗汉果糖及其制备方法》，公开了一种零卡路里保健型罗汉果糖及其制备方法。但存在如下不足：其所用的甜味素含量低，导致所得罗汉果糖带黄褐色，有焦苦味。鉴于此，有必要提供一种新的罗汉果糖的制作方法，以解决现有技术的不足。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有技术的不足，提供一种两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法。本专利技术的制作方法，工艺简单、易于操作、节约成本，得到的罗汉果糖色泽如蔗糖，入口清甜无苦味，略带清香。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法，包括如下步骤：步骤1：分别称取罗汉果甜甙V和赤藓糖醇，所述罗汉果甜甙V和赤藓糖醇重量比为(8-40):(1000-5000)；步骤2：将步骤1称取的赤藓糖醇加热至30-35℃，得到微热的赤藓糖醇；步骤3：将步骤1称取的罗汉果甜甙V溶解于为其2-3倍重量的质量浓度为98％的食用酒精中，得到罗汉果甜甙V溶液，并将上述罗汉果甜甙V溶液均匀地喷雾在步骤2所得的微热的赤藓糖醇上，然后继续混合15-25min，得到罗汉果糖粗品；步骤4：将步骤3得到的罗汉果糖粗品烘干后，即得所述两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，步骤1所述罗汉果甜甙V和赤藓糖醇重量比为8:1000。进一步，步骤1所述罗汉果甜甙V的提取方法，包括如下步骤：步骤1.1提取：将罗汉果干果破碎，煮沸提取2次，第一次加18倍重量水提取2小时，第二次加6-8倍重量水提取1小时，将2次提取液过60目滤布，滤渣弃掉；步骤1.2提取液浓缩处理：将步骤1.1所得提取液采用减压浓缩成步骤1.1所述罗汉果干果重量3-4倍液体，得到浓缩液；步骤1.3离心处理：将步骤1.2所得浓缩液放冷至35-40℃后，离心处理，收集离心液，离心渣弃掉；步骤1.4离心液浓缩处理：将步骤1.3所得离心液采用减压浓缩成固形物35-40％浸膏，得到浓缩浸膏；步骤1.5喷雾干燥：将步骤1.4所得浓缩浸膏加入麦芽糊精，喷雾干燥后，得到罗汉果甜甙V。采用上述进一步的有益效果是：罗汉果甜甙V采用离心处理方式，得到的罗汉果甜甙V的浓度更高，使得后续得到的两倍糖或多倍糖的罗汉果糖产品的甜度更高。更进一步，步骤1.2所述减压浓缩的条件为＜70℃，真空度≤-0.06Mpa。更进一步，步骤1.3所述离心处理采用三足或蝶式离心处理。更进一步，步骤1.4所述减压浓缩的条件为＜70℃，真空度≤-0.06Mpa。更进一步，步骤1.5所述喷雾干燥的进风温度195-205℃，出风温度为100-115℃。进一步，步骤2所述赤藓糖醇加热的设备为三维混合机。进一步，步骤4所述烘干采用的设备为微波干燥机，所述烘干的温度为70-75℃，时间为15-25min。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术的罗汉果糖色泽如蔗糖，入口清甜无苦味，略带清香，且零卡路里零糖分。(2)本专利技术的制作方法，工艺简单、易于操作、节约成本，市场前景广阔，适合规模化生产。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1本实施例的两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法，包括如下步骤：步骤1：分别称取罗汉果甜甙V和赤藓糖醇,所述罗汉果甜甙V和赤藓糖醇重量比为8:1000。其中，所述罗汉果甜甙V的提取方法，包括如下步骤：步骤1.1提取：将罗汉果干果破碎，煮沸提取2次，第一次加18倍重量水提取2小时，第二次加6倍重量水提取1小时，将2次提取液过60目滤布，滤渣弃掉；步骤1.2提取液浓缩处理：将步骤1.1所得提取液采用减压浓缩成步骤1.1所述罗汉果干果重量3倍液体，所述减压浓缩的条件为＜70℃，真空度≤-0.06Mpa，得到浓缩液；步骤1.3离心处理：将步骤1.2所得浓缩液放冷至35℃后，采用三足离心处理，收集离心液，离心渣弃掉；步骤1.4离心液浓缩处理：将步骤1.3所得离心液采用减压浓缩成固形物35％浸膏，所述减压浓缩的条件为＜70℃，真空度≤-0.06Mpa，得到浓缩浸膏；步骤1.5喷雾干燥：将步骤1.4所得浓缩浸膏加入麦芽糊精，喷雾干燥后，得到罗汉果甜甙V，所述喷雾干燥的进风温度195℃，出风温度为100℃。步骤2：将步骤1称取的赤藓糖醇放在三维混合机内，加热至30℃，得到微热的赤藓糖醇；步骤3：将步骤1称取的罗汉果甜甙V溶解于2倍重量的质量浓度为98％的食用酒精中，得到罗汉果甜甙V溶液，并将上述罗汉果甜甙V溶液均匀地喷雾在步骤2所得的微热的赤藓糖醇上，然后继续混合15min，得到罗汉果糖粗品；步骤4：将步骤(3)得到的罗汉果糖粗品，置于微波干燥机中，于70℃烘干15min后，即得所述两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖。实施例2本实施例的两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法，包括如下步骤：步骤1：分别称取罗汉果甜甙V和赤藓糖醇,所述罗汉果甜甙V和赤藓糖醇重量比为16:2000。其中，所述罗汉果甜甙V的提取方法，包括如下步骤：步骤1.1提取：将罗汉果干果破碎，煮沸提取2次，第一次加18倍重量水提取2小时，第二次加7倍重量水提取1小时，将2次提取液过60目滤布，滤渣弃掉；步骤1.2提取液浓缩处理：将步骤1.1所得提取液采用减压浓缩成步骤1.1所述罗汉果干果重量3.5倍液体，所述减压浓缩的条件为＜70℃，真空度≤-0.06Mpa，得到浓缩液；步骤1.3离心处理：将步骤1.2所得浓缩液放冷至38℃后，采用蝶式离心处理，收集离心液，离心渣弃掉；步骤1.4离心液浓缩处理：将步骤1.3所得离心液采用减压浓缩成固形物38％浸膏，所述减压浓缩的条件为＜70℃，真空度≤-0.06Mpa，得到浓缩浸膏；步骤1.5喷雾干燥：将步骤1.4所得浓缩浸膏加入麦芽糊精，喷雾干燥后，得到罗汉果甜甙V，所述喷雾干燥的进风温度200℃，出风温度为108℃。步骤2：将步骤1称取的赤藓糖醇放在三维混合机内，加热至32℃，得到微热的赤藓糖醇。步骤3：将步骤1称取的罗汉果甜甙V溶解于2.5倍重量的质量浓度为98％的食用酒精中，得到罗汉果甜甙V溶液，并将上述罗汉果甜甙V溶液均匀地喷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：分别称取罗汉果甜甙V和赤藓糖醇，所述罗汉果甜甙V和赤藓糖醇重量比为(8‑40):(1000‑5000)；步骤2：将步骤1称取的赤藓糖醇加热至30‑35℃，得到微热的赤藓糖醇；步骤3：将步骤1称取的罗汉果甜甙V溶解于为其2‑3倍重量的质量浓度为98％的食用酒精中，得到罗汉果甜甙V溶液，并将上述罗汉果甜甙V溶液均匀地喷雾在步骤2所得的微热的赤藓糖醇上，然后继续混合15‑25min，得到罗汉果糖粗品；步骤4：将步骤3得到的罗汉果糖粗品烘干后，即得所述两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖。

【技术特征摘要】
1.一种两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：分别称取罗汉果甜甙V和赤藓糖醇，所述罗汉果甜甙V和赤藓糖醇重量比为(8-40):(1000-5000)；步骤2：将步骤1称取的赤藓糖醇加热至30-35℃，得到微热的赤藓糖醇；步骤3：将步骤1称取的罗汉果甜甙V溶解于为其2-3倍重量的质量浓度为98％的食用酒精中，得到罗汉果甜甙V溶液，并将上述罗汉果甜甙V溶液均匀地喷雾在步骤2所得的微热的赤藓糖醇上，然后继续混合15-25min，得到罗汉果糖粗品；步骤4：将步骤3得到的罗汉果糖粗品烘干后，即得所述两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖。2.根据权利要求1所述的一种两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法，其特征在于，步骤1所述罗汉果甜甙V和赤藓糖醇重量比为8:1000。3.根据权利要求1所述的一种两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法，其特征在于，步骤1所述罗汉果甜甙V的提取方法，包括如下步骤：步骤1.1提取：将罗汉果干果破碎，煮沸提取2次，第一次加18倍重量水提取2小时，第二次加6-8倍重量水提取1小时，将2次提取液过60目滤布，滤渣弃掉；步骤1.2提取液浓缩处理：将步骤1.1所得提取液采用减压浓缩成步骤1.1所述罗汉果干果重量3-4倍液体，得到浓缩液；步骤1.3离心处理：将步骤1.2所得浓缩液放冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋小燕，邱家锐，
申请(专利权)人：桂林恒利原生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45